So salzen Sie Kumpellachs zu Hause – die 7 beliebtesten Arten, leicht gesalzenen Kumpellachs zuzubereiten

Feinheiten der Fischauswahl und -zubereitung

Daher müssen Sie zunächst entscheiden, welche Fischart zum Salzen verwendet werden soll: frisch, gekühlt oder gefroren. Frisch gefrorener Fisch ist für fast jeden erhältlich, aber nicht alle Geschäfte bieten den gekühlten Fisch an. In jedem Fall müssen Sie auf das Aussehen des Schlachtkörpers achten, um ein möglichst frisches Produkt auszuwählen:

• Gefrorener Kumpellachs sollte keine dicke Eisschale aufweisen. Generell sollte möglichst wenig Eis vorhanden sein.
• Die Flossen von frischem und gefrorenem Fisch sollten eine helle Farbe haben und der Bauch sollte frei von gelben „rostigen“ Flecken sein.
• Die Schuppen des Fisches sollten glänzend und die Haut unbeschädigt sein.

Am besten entscheiden Sie sich für einen ganzen Kumpellachskadaver, am besten nicht ausgenommen. In diesem Fall besteht die Chance, dass Sie nicht nur Besitzer eines guten Stücks rotes Fleisch, sondern auch köstlichen Kumpellachskaviars werden.

Vor dem Salzen muss der Kadaver aufgetaut werden. Der beste Ort dafür ist der Kühlschrank. Sie können den Auftauvorgang, zumindest bei Zimmertemperatur, beschleunigen, indem Sie den Kumpellachs auf den Tisch legen. Auftaumethoden in warmem Wasser oder in der Mikrowelle sind nicht geeignet.

Im nächsten Schritt wird der Kumpellachs in Filets geschnitten. Der gesamte Vorgang wird im Video des Kanals „Oma Emmas Rezepte“ sehr gut demonstriert.

Um leicht gesalzenen Kumpellachs zuzubereiten, müssen Sie die Haut nicht vom Filet entfernen. So zerfällt das Fleisch beim Salzen nicht. Bei einigen schnellen Rezepten wird der Kumpellachs jedoch in Stücken gesalzen. In diesem Fall wird die Haut sofort von einer großen Schicht rotem Fleisch entfernt und dann in Platten oder Würfel geschnitten.

Bewährte Methoden zum Salzen von Kumpellachs

Die einfachste Möglichkeit

Bei dieser klassischen Variante wird ein geschnittenes Stück Kumpellachs mit einer Pökelmischung bestreut, die aus 1 Esslöffel Zucker und 2 Esslöffel Salz zubereitet wird. Dieses Verhältnis von 1:2 ist das grundlegendste und erfolgreichste.

Das Filet wird ziemlich dick mit der Mischung bestreut, nicht zu vergessen die Seite mit der Haut. Anschließend wird der Fisch mit der Haut nach oben umgedreht und der Behälter mit einem Deckel abgedeckt. Wenn der Behälter nicht mit einem Deckel ausgestattet ist, können Sie ihn mit einer Plastiktüte oder Frischhaltefolie verschließen.

Die Zeit bis das Gericht vollständig fertig ist, beträgt 24 Stunden.Entfernen Sie nach einem Tag überschüssiges Salz mit einem Messer von einem Stück Kumpellachs oder spülen Sie es unter fließendem kaltem Wasser ab.

Der Sender „Postripucha“ bietet gesalzenen Kumpellachs mit Knoblauchstücken an

In Salzlake

4 Esslöffel Salz und 1 Esslöffel Zucker in einem Liter Wasser auflösen. Zum Würzen 1 großes Lorbeerblatt und 6 schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Die Marinade auf den Herd stellen und 2 Minuten kochen lassen. Nachdem die Flüssigkeit auf Raumtemperatur abgekühlt ist, wird ein Stück Kumpellachs für 6 Stunden in die Salzlake gelegt. Um die Salzzeit zu verkürzen, schneiden Sie den Fisch in 3-4 Zentimeter breite Stücke. In diesem Fall reichen 3 Stunden aus, damit der Kumpellachs ausreichend gesalzen ist.

Nach der eingestellten Zeit wird der Fisch aus der Flüssigkeit genommen, mit Papiertüchern leicht getrocknet und zur weiteren Lagerung in einen sauberen Plastikbehälter gegeben.

Mit Senfpulver im Glas

In einem kleinen Topf 1 Liter Wasser unter Zugabe von 3 Esslöffeln Zucker und Salz, ein paar Lorbeerblättern und 5-7 schwarzen oder Pimenterbsen (nach Belieben) zum Kochen bringen. In die auf 50-60 Grad abgekühlte Marinade einen Esslöffel Senfpulver geben und alles gut vermischen, damit sich keine Klumpen bilden. Lassen Sie die Brühe 5–10 Minuten ruhen. Zu diesem Zeitpunkt wird Kumpellachs verarbeitet. Das Filet wird in 2 bis 2,5 Zentimeter breite Streifen geschnitten und in ein Glas geeigneter Größe gegeben. Die Scheiben 3-4 Stunden lang mit Senfmarinade bestreichen. Der gesalzene Fisch wird aus der Flüssigkeit genommen und in ein trockenes, mit einem Deckel abgedecktes Tablett gegeben.

Oleg Severyukhin spricht in seinem Video-Tutorial ausführlich über das Salzen von Kumpellachs mit Wodka

Mit Zwiebeln im Glas

Der Fisch wird auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept in Streifen geschnitten, um das Einfüllen in ein Glas zu erleichtern und das Salzen zu beschleunigen.Jede Schicht Kumpellachs wird im Verhältnis 2:1 mit Salz und Zucker bestreut, mit mehreren halben Ringen oder Vierteln saftiger Zwiebeln belegt und leicht mit Zitronensaft beträufelt. Alle Schichten werden bis zum oberen Rand des Glases wiederholt. Wenn der Behälter vollständig gefüllt ist, drücken Sie den Fisch leicht mit der Hand zusammen und fügen Sie als letzte Schicht Zwiebeln hinzu.

Der Kumpellachs sollte 1,5 Tage lang abgedeckt im Kühlschrank gesalzen werden. Drehen Sie das Glas regelmäßig um, damit sich die resultierende Salzlösung gleichmäßiger verteilt. Den fertigen Fisch aus dem Glas in einen sauberen Behälter umfüllen und die Zwiebelhalbringe entfernen.

In Ölzusammensetzung

Wenn Sie Kumpellachs in Öl salzen, sieht er wie Lachs aus, da der Fisch fettig und zart wird. Nehmen Sie zur Zubereitung einen tiefen Behälter oder ein Glas. Kumpellachsstücke werden großzügig in der Pökelmischung gewälzt: Salz – 3 Teile, Zucker – 1 Teil. Der Fisch wird auf einen Teller gegeben und 2 Stunden auf dem Tisch stehen gelassen. Entfernen Sie dann mit einer Messerklinge etwas Salz und Zucker aus den Stücken (die Stücke müssen nicht gewaschen werden). Die Härtungsmischung wird ohne Fanatismus entfernt! Der Kumpellachs wird in ein Glas gegeben und mit raffiniertem Pflanzenöl gefüllt. Der Behälter mit hausgemachtem, leicht gesalzenem Fisch wird in den Kühlschrank gestellt. An einem Tag können Sie Kumpellachs probieren!

Zweistündige Express-Methode

Diese Option eignet sich für eine kleine Menge Fisch. Das Kumpellachsfilet ist leicht gefroren (im wahrsten Sinne des Wortes 30-40 Minuten im Gefrierschrank). Dies geschieht, damit der Fisch mit einem Messer dünn geschnitten werden kann. Die Dicke der Stücke sollte 2-3 Millimeter betragen. Den in Scheiben geschnittenen Fisch auf einen breiten Teller legen und mit der Salzmischung bestreuen. Es wird aus einem Teelöffel Salz und einem halben Löffel Zucker zubereitet. Nach Geschmack gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Streuen Sie Zitronensaft über den Fisch und bestreuen Sie ihn mit Fischgewürzen, die kein Salz enthalten. Nach 2 Stunden kann der Fisch zum Dekorieren von Sandwiches verwendet werden.

Mit „Rauch“

„Liquid Smoke“ kann leicht gesalzenem Kumpellachs ein Räucheraroma verleihen. Diese Zusammensetzung kann in jedem Lebensmittelgeschäft oder Supermarkt gekauft werden.

Ein Stück Kumpellachs wird mit „Smoke“ umhüllt und anschließend nach der klassischen Trockenmethode gesalzen: Salz und Zucker im Verhältnis 2:1. Es ist nicht nötig, in einer dicken Schicht zu salzen, da überschüssige Salzmischung später nicht entfernt wird. Stellen Sie den Kumpellachs in den Kühlschrank, bis er 12 bis 20 Stunden lang vollständig gekocht ist. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein oder geben Sie den Fisch in einen luftdichten Behälter.

Speichermöglichkeiten und -fristen

Fertiger, leicht gesalzener Kumpellachs wird 2-3 Tage lang im Hauptfach des Kühlschranks aufbewahrt, geschützt vor Fremdgerüchen. Um diesen Zeitraum noch etwas zu verlängern, werden Kumpellachsstücke mit Pflanzenöl übergossen.

Der ideale Ort für die Langzeitkonservierung großer Mengen leicht gesalzenen Kumpellachses ist der Gefrierschrank. Dicht verpackter gesalzener Fisch kann bis zu 6 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wenn Sie sich für das Thema Fisch salzen interessieren, dann laden wir Sie ein, sich mit den Rezeptsammlungen zur Zubereitung von leicht gesalzenem Lachs vertraut zu machen, Buckellachs oder preiswert Hering.