8 einfache Möglichkeiten, Karotten für die zukünftige Verwendung vorzubereiten

Karotten können auf unterschiedliche Weise konserviert werden – gefroren, getrocknet, in ihrer natürlichen Form konserviert, mit Gewürzen mariniert, daraus zu komplexen Salaten und Snacks verarbeitet, aber auch zu Marmelade und kandierten Früchten verarbeitet.

Gefrorene Karotten

Der einfachste Weg, sich auf den Winter vorzubereiten, ist das Einfrieren von Wurzelgemüse. Natürlich müssen die Karotten vorher gründlich gewaschen und geschält werden. Gemüse wird unterschiedlich geschnitten. Es hängt alles davon ab, wie wir es im Winter nutzen wollen. Kreise – für Suppen, Würfel für Eintöpfe, Strohhalme – für Pilaw. Sie können die Karotten einfach reiben oder durch eine Küchenmaschine geben.

Beim Einfrieren ist es wichtig, zwei Dinge zu beachten. Karotten werden sofort portionsweise verpackt. Und um Platz zu sparen, ist es besser, Tiefkühlkost in rechteckigen Behältern zu verpacken. Legen Sie zum Beispiel Karottenportionen in Plastiktüten in einen Tetra-Pak-Milchbeutel.Dadurch nimmt das Produkt weniger Platz im Gefrierschrank ein.

Getrocknete Karotten

Wenn Sie getrocknete Karotten zubereiten, können Sie sie an jedem geeigneten Ort aufbewahren, ohne den Kühlschrank zu benutzen. Dieses Gemüse eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Suppen und Soßen. Viele Menschen, insbesondere Kinder, essen gerne getrocknete Karotten als Snack. Dies ist ein wunderbarer, vitaminreicher Ersatz für Chips! Darüber hinaus wiegen getrocknete Karotten sehr wenig und werden daher häufig dort eingesetzt, wo „jedes Gramm zählt“ – im touristischen Reiseverkehr.

Um das Trocknen des Wurzelgemüses zu erleichtern, müssen Sie es zunächst kochen. Karottenstrohhalme – etwa 10-15 Minuten. Und wenn wir geriebene Karotten trocknen wollen, reichen fünf Minuten Garzeit. Danach wird das Wurzelgemüse in die gewünschte Form geschnitten, jedoch nicht dicker als 5-7 mm, oder geraspelt.

Anschließend werden die Karotten mehrere Stunden bei Raumtemperatur getrocknet und anschließend im Ofen getrocknet. Die Temperatur darin sollte +75°C nicht überschreiten und Gemüse sollte immer in einer Schicht getrocknet werden. Dann behält das Produkt ein Maximum an Nährstoffen und verliert nicht seine Form und Farbe.

Getrocknete Karotten lagert man am besten in Gläsern mit dicht schließendem Deckel. Vor der Verwendung werden solche Karotten eingeweicht.

Karotten aus der Dose

Diese Erntemethode für den Winter wird verwendet, wenn es notwendig ist, das Wurzelgemüse in seiner natürlichen Form zu erhalten. Kleine Karottensorten – „Chantane“ und „Parmex“ – eignen sich hervorragend zum Einmachen, ebenso wie mittelgroßes Wurzelgemüse, das in schattigen Bereichen eines Sommerhauses wächst. Auch frühe Karottensorten, die nicht für die Langzeitlagerung vorgesehen sind, werden in Dosen abgefüllt. So zum Beispiel „Tushon“, „Alenka“, „Vitaminnaya 6“, „Karotel“, „Nantes 4“, „Samson“ oder „Losinoostrovskaya 13“.

Sie können Karotten mit oder ohne Gewürze und Gewürze konservieren. Es hängt alles vom Verlangen ab. Dieses Produkt wird zur Zubereitung vieler Gerichte verwendet und ist in der diätetischen Ernährung unverzichtbar.

Um Karotten haltbar zu machen, werden sie zunächst gewaschen und geschält. Das fertige Wurzelgemüse wird in einen Topf gegeben, 100-150 ml Wasser auf den Boden gegossen und die Karotten 15 Minuten bei schwacher Hitze bei geschlossenem Deckel gehalten.

Für die Salzlake, die zum Einmachen verwendet wird, geben Sie 1 gehäuften Esslöffel Salz auf 1 Liter Wasser. Während die Salzlake kocht, werden die Karotten in vorsterilisierte Gläser gefüllt. Kleine Wurzelgemüse werden im Ganzen gelegt, größere werden in zwei Teile geschnitten.

Karottengläser werden bis zum Rand mit gekochter Salzlake gefüllt und der Sterilisationsprozess beginnt. Wasser wird in einen großen Topf gegossen, ein Schwamm oder Tuch auf den Boden gelegt und Gläser darauf gestellt. Das Wasser in der Pfanne sollte bis zur „Schulter“ der Dosen oder sogar etwas höher reichen. Die Gläser werden mit Deckeln abgedeckt und in kochendem Wasser aufbewahrt: Halblitergläser 35–40 Minuten und Litergläser 45–50 Minuten. Anschließend werden die Gläser mit Deckeln verschlossen, umgedreht und nach dem Abdecken mit einer Decke oder einem warmen Tuch bei Raumtemperatur abkühlen gelassen. Nach einem Tag können Karottengläser an einem dauerhaften Lagerort aufbewahrt werden.

In diesem Video spricht die erfahrene Gärtnerin und Hausfrau Zinaida Petrovna darüber, wie man Karotten zu Hause richtig konserviert.

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Karottengurken

Der Vorteil von gesalzenem Gemüse gegenüber konserviertem Gemüse besteht darin, dass die Nährstoffe, insbesondere Vitamine, viel besser erhalten bleiben. Das Problem bei Gurken sind immer die Lagerbedingungen.Gesalzene Karotten müssen an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Ideal für Kellerbedingungen. Und dafür muss im Vorfeld gesorgt werden.

Wählen Sie zum Einlegen leuchtend orangefarbenes Wurzelgemüse mit kleinem Kern. Hochwertige Zubereitungen werden aus den Sorten „Nantes“, „Gribovskaya“ und „Moskovskaya Zimnyaya“ gewonnen. Zum Einlegen wird Wurzelgemüse gewaschen. Aber ob sie gereinigt werden soll oder nicht, bleibt der Gastgeberin selbst überlassen.

Bei großen Vorbereitungen für den Winter werden die Karotten im Ganzen in Kübeln eingelegt. Dazu wird gewaschenes Wurzelgemüse in eine Wanne gegeben. Um Salzlake herzustellen, geben Sie 60–65 g Salz in 1 Liter Wasser und kochen Sie das Wasser 5 Minuten lang. Die Salzlake wird nach dem Abkühlen in die Wanne gegeben, so dass ihr Füllstand 10-15 cm über den Karotten liegt. Danach wird ein Holzkreis darauf gelegt und die Unterdrückung angebracht. Die Wanne sollte 4-5 Tage im Zimmer bleiben. Anschließend wird es zur Langzeitlagerung in einen kühlen Raum gebracht.

Sie können Karotten auch für die zukünftige Verwendung einlegen, indem Sie sie hacken. Dazu wird gewaschenes Wurzelgemüse auf einer groben Reibe gerieben oder in Streifen oder Scheiben geschnitten. Gießen Sie etwas Salz auf den Boden des Behälters, in dem das Werkstück aufbewahrt wird, legen Sie gehackte Karotten hinein – drei Viertel des Behältervolumens – und füllen Sie ihn mit gekühlter Salzlake, die nach demselben Rezept zubereitet wurde. Die Scheiben werden wie ganze Karotten 4-5 Tage im Zimmer aufbewahrt und in den Keller gestellt.

Um gesalzene Karotten im Raum lagern zu können, müssen diese sterilisiert werden. In diesem Fall erfolgt die Füllung mit 30 g Salz pro 1 Wasser. Die Karotten werden gewaschen, geschält und in bis zu 1 cm dicke Scheiben geschnitten. Gläser mit verpackten Karotten werden mit heißer, gerade gekochter Salzlake gefüllt und mit Deckeln abgedeckt bei schwacher Hitze in kochendem Wasser sterilisiert: 0,5 Liter - 40 Minuten und Liter - 50 Minuten.

Im Winter können gesalzene Karotten zu Salaten, Vinaigrettes, Suppen sowie zu warmen Gerichten mit Fleisch, Geflügel oder Fisch hinzugefügt werden. Wenn die Karotten zu salzig schmecken, müssen Sie sie vorher in Wasser einweichen, dann verschwindet das überschüssige Salz.

Karotten einlegen

Marinieren ist eine tolle Möglichkeit, Speisen im Winter zuzubereiten. Marinaden unterschiedlicher Zusammensetzung verleihen Gerichten einen völlig einzigartigen Geschmack. Und fast niemandem bleibt die knusprige Textur und die süß-sauren Noten von eingelegtem Gemüse gleichgültig.

Um die Marinade zuzubereiten, nehmen Sie 1 EL pro 1 Liter Wasser. ein gehäufter Löffel Salz und 2 EL. Löffel Kristallzucker. Verwenden Sie für diese Flüssigkeitsmenge zusätzlich 100 g Apfelessig oder normalen Essig bzw. 1 EL. ein Löffel Essigessenz. 6-7 Stück in ein 1-Liter-Glas geben. Pfefferkörner, 4 Nelken und Piment, 1-2 Stk. Lorbeerblatt, Kräuter und 2 Knoblauchzehen. Als Grünzeug werden Dill-, Petersilien-, Kirsch-, Meerrettich- oder Apfelblätter verwendet.

Die Karotten werden gründlich gewaschen, geschält und vor dem Schneiden 5 Minuten in kochendes Wasser gelegt. Wurzelgemüse kann in Würfel, Kreise oder Streifen geschnitten werden. Gewürze und Kräuter werden auf den Boden der Gläser gegeben, Karotten darauf gelegt und alles mit der gekochten Marinade übergossen. Danach werden die Gläser mit Deckeln abgedeckt und in einem Topf mit Wasser sterilisiert: Halblitergläser – 12–15 Minuten und Litergläser – 20–25 Minuten.

Tipps zum Einlegen von Karotten:

• Das Grün, das in die Gläser gegeben wird, wird gründlich unter fließendem Wasser gewaschen.
• Ganze Knoblauchzehen werden in Gläser gefüllt. Dann wird die Flüssigkeit in den Gläsern nicht trüb.
• Der Inhalt der Gläser wird bis zum Rand mit heißer Salzlake aufgefüllt.
• Nach Abschluss aller Arbeiten werden die Gläser umgedreht und abgedeckt etwa einen Tag abkühlen gelassen.

Eingelegte Karotten eignen sich hervorragend als saftig-würzige Vorspeise.Es eignet sich gut als Ergänzung zu Wintersalaten und Vinaigrettes sowie zum Schmoren von Fleischgerichten oder als Beilage.

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Vitaminreiche Wintersnacks und Salate

Aus verschiedenen Gemüsesorten – Paprika, Tomaten, Auberginen, Zwiebeln und Knoblauch – werden zusammengesetzte Gerichte mit Karotten zubereitet. Der Geschmack solcher Salate wird auch durch saure Äpfel gut ergänzt. Und wenn Vitamin C bei der Wärmebehandlung zerstört wird, bleibt das Carotin, für das wir Karotten so schätzen, erhalten.

Auch Gemüse und Gewürze für Salate und Vorspeisen können auf unterschiedliche Weise arrangiert werden. Darüber hinaus können Sie Ihre Gerichte abwechslungsreich gestalten, indem Sie die Schnittform ändern. Karotten und Gemüse werden normalerweise etwa 20 Minuten lang unter einem Deckel gedünstet und anschließend mit raffiniertem Pflanzenöl versetzt. Ungefähr 150 ml pro 1 kg Gemüse. Und eine Minute bevor es fertig ist, etwas Essig hinzufügen.

Gläser mit heißer Karotten-Gemüse-Mischung werden mit Deckeln abgedeckt und sterilisiert. Sie können bei Raumtemperatur gelagert werden. Vor dem Servieren wird diese Zubereitung üblicherweise für eine Stunde in den Kühlschrank gestellt. Solche Salate und Vorspeisen sind ein ausgezeichnetes eigenständiges Gericht. Sie werden auch zur Herstellung von Sandwiches und als Zusatz zu Borschtsch oder Suppen verwendet.

Orangenmarmelade

Alles an dieser Winterzubereitung ist faszinierend – die leuchtende festliche Farbe, die angenehm zarte Textur und natürlich der ungewöhnliche Geschmack. Daher wird Karottenmarmelade oft zur Lieblingsdelikatesse aller, die sie probieren. Das Rezept für eine solche Marmelade unterscheidet sich nicht wesentlich von süßen Zubereitungen, die aus Früchten oder Beeren hergestellt werden.

Für 1 kg Wurzelgemüse nehmen Sie bis zu 1 kg Kristallzucker und 2 g Zitronensäure (oder Saft einer halben Zitrone).Zuerst werden die Karotten gewaschen, geschält, in kleine Scheiben oder Kreise geschnitten, mit Zucker bestreut und einen Tag bei Zimmertemperatur stehengelassen, damit sie Saft produzieren.

Am nächsten Tag etwas Wasser in die Pfanne mit den kandierten Karotten geben, bei schwacher Hitze kochen, bis sie weich sind. Normalerweise etwa 30-40 Minuten. Anschließend Zitronensäure oder frisch gepressten Zitronensaft zur Marmelade geben und weitere 3-4 Minuten kochen lassen. Heiße Marmelade muss in Gläser gefüllt werden. Sie können den Geschmack dieser Karotten-Delikatesse abwechslungsreicher gestalten, indem Sie beim Kochen Vanillin, Zimt oder Minzblätter hinzufügen.

Kandierten Karotten

Jeder liebt kandierte Früchte! Dies ist eine begehrte Delikatesse und eine wunderbare Dekoration für Backwaren und Kuchen. Und kandierte Karotten zuzubereiten ist gar nicht so schwer.

Zuerst müssen Sie die Karotten waschen, schälen und in Kreise oder Würfel schneiden. Dann wird alles in einen Topf gegeben und zweimal zum Kochen gebracht. Nach dem ersten und zweiten Kochen wird das Wasser abgelassen. Geben Sie dann Kristallzucker zu den Karotten (1,5 Tassen pro 1 kg Wurzelgemüse) und stellen Sie die Pfanne auf niedrige Hitze. Bei hohen Temperaturen beginnen die Karotten Saft abzugeben und der Zucker schmilzt. Gleichzeitig müssen Sie daran denken, den Inhalt der Pfanne sorgfältig umzurühren, damit die Karotten und der Zucker nicht anbrennen.

Die kandierten Früchte 20–25 Minuten kochen, in einem Sieb abtropfen lassen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Der resultierende Sirup kann in ein Glas gegossen und beim täglichen Kochen verwendet werden. Ein solcher aromatischer Sirup ist beispielsweise eine gute Ergänzung zum Morgenkaffee.

Dann beginnen sie, die kandierten Früchte auf einem mit Pergamentpapier bedeckten Backblech zu trocknen. Wenn der Raum ausreichend belüftet ist, kann die Trocknung im Raum erfolgen. Dieser Vorgang wird jedoch einige Zeit in Anspruch nehmen. Sie können das Trocknen im Ofen ganz einfach beschleunigen.45-50 Minuten Pusten bei einer Temperatur von +45°C genügen, und schon sind die kandierten Früchte fertig. Während sie noch recht weich sind, werden sie in Kristallzucker gewälzt und zur dauerhaften Lagerung herausgenommen.

In diesem Video spricht Klavdiya Korneva über ein Schritt-für-Schritt-Rezept für die Herstellung von kandierten Karotten.