Mit Gemüse gefüllte Auberginen für den Winter – ein Rezept für eine köstliche Zubereitung aus marinierten Auberginen.

Wie man eingelegte Auberginen für den Winter kocht.

Dafür brauchen wir junge, schöne, dunkelviolette Auberginen. Sie sollten klein sein, mit noch kleinen, kaum geformten Samen, die im Inneren vollständig mit Fruchtfleisch gefüllt sind.

Vor dem Füllen müssen Auberginen vorbereitet werden: Schneiden Sie den Stiel mit den Blättern ab und fassen Sie einen Teil der Aubergine leicht an der Basis. Machen Sie mit der Messerspitze mehrere Schnitte (3-4) entlang der Frucht, jedoch nur bis zur Mitte. Die Innenseite der Stücke gut salzen und die Aubergine zwei Stunden ruhen lassen.

Nach einiger Zeit sollten die Auberginen in kaltem Wasser gewaschen werden, um den bitteren Saft zu entfernen, der sich von ihnen gelöst hat.

Als nächstes verarbeiten Sie die Auberginen 3 Minuten lang in kochendem, nach Geschmack gesalzenem Wasser, so werden sie weicher und lassen sich leichter verarbeiten. Lassen Sie die Auberginen abkühlen. Als nächstes füllen wir sie mit einer Mischung aus fein gehackten Karotten, Sellerie, wobei wir sowohl die Blätter als auch die Wurzeln selbst verwenden, Petersilie, Knoblauch, Schwarz- und Piment. Wir drücken sie gut aus.

Nun wickeln wir die Auberginen wie Kohlrouladen in Sellerieblätter ein, man kann sie auch binden. Ziel: Damit unsere Füllung in der Aubergine bleibt und nirgendwo herauskommt.

Als nächstes nehmen wir einen Behälter, in dem wir die Auberginen marinieren. Am besten nehmen Sie 3-5-Liter-Gläser. Gefüllte Auberginen dort platzieren und mit gekühlter Marinade übergießen. Die Auberginen sollten gut eingeweicht sein.

Um die Marinade zuzubereiten, nehmen Sie 3 Liter Wasser, 1 Liter Essig und ein halbes Kilo Salz, vermischen Sie alles über dem Feuer, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es dann abkühlen.

Wir verschließen die Gläser mit gefüllten Auberginen und mit Marinade gefülltem Gemüse mit einem Nylondeckel und verstecken sie an einem kühlen, dunklen Ort.

Gefüllte Auberginenzubereitung für den Winter, betrachten Sie es als fertig!

Zum Servieren die Auberginen in große Stücke schneiden und mit Pflanzenöl beträufeln. Dieses marinierte Gericht passt gut zu Fleisch als Beilage, zu Salzkartoffeln, kann aber auch als Vorspeise serviert werden.