Rinderbasturma – wie man Basturma zu Hause kocht, schnelles Rezept.

Das Rezept für seine Zubereitung ist langwierig, aber recht einfach. Wir beschreiben die schnellste Art, es zuzubereiten und dabei die Kochtraditionen so weit wie möglich zu bewahren.

Traditionell wird Basturma in relativ großen Stücken mit einer Dicke von etwa 6 cm zubereitet. Darüber hinaus dauert die Zubereitung bei einer Alterung bei 8 °C ziemlich lange, bis zu vier Wochen oder länger.

Zu Hause wird Basturma im Kühlschrank getrocknet, der wiederum als hervorragender Trockner dient. Natürlich ist es besser, einen „Ersatz“-Kühlschrank zu haben, denn stationäre haben meist nicht genug Platz. Dann wird der gesamte Prozess unter normalen Bedingungen überhaupt nicht schwierig sein. Wenn kein zweiter Kühlschrank vorhanden ist, verwenden Sie unsere vereinfachte Methode.

Um Rinderbasturma schnell zubereiten zu können, schneiden wir das Fleisch in dünnere Streifen. Die Garzeit verkürzt sich deutlich und vor allem ist zum Trocknen kein zweiter Kühlschrank erforderlich. Instant-Basturma zu Hause zeichnet sich durch einen hervorragenden Geschmack aus, den jeder Feinschmecker zu schätzen weiß. Der Geschmack von Fleisch ist viel besser als bei industrieller (im Laden gekaufter) Zubereitung.

Basturma zu Hause zubereiten.

Als Fleischdelikatesse wählen wir frisches Rindsfleisch, Filet oder Filet, Sie können aber auch ein Rumpsteak verwenden.

Dann kaufen wir Chaman bei Gewürzhändlern. Es ist ratsam, ihn nicht durch gemahlenen Kreuzkümmel zu ersetzen, da er zwar genauso lecker ist, aber damit keine Basturma mehr ist.

Chaman, auch Bockshornklee (lat. Trigonella) genannt, ist eine Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte der Unterfamilie der Motten (Faboideae). Ihre Gattung umfasst etwa 130 Arten. Die bekanntesten Vertreter des Bockshornklees sind Heu (Trigonella foenum-graecum) und Bockshornklee (Trigonella caerulea).

Sie benötigen außerdem: grobes Steinsalz (die Verwendung von Jodsalz ist verboten!), Zucker (brauner, unraffinierter Rohrzucker ist vorzuziehen, normaler Zucker reicht jedoch aus), roter und schwarzer Pfeffer, Paprika, etwas Kreuzkümmel und Piment nach Geschmack.

Nun, wie man Basturma macht – Tag eins.

Das Fleisch gründlich waschen und mit Papiertüchern trocknen. In etwa 2 cm dicke Streifen schneiden. Wir gehen dabei vorsichtig vor, da dies nicht einfach ist.

Für ein Kilogramm Fleisch benötigen Sie:

3 Esslöffel Salz;

2 Esslöffel Zucker;

1 Teelöffel schwarzer Pfeffer.

Fleisch muss trocken gesalzen werden. Reiben Sie es dazu mit der Beizmischung ein.

Als nächstes sollte es so gelegt werden, dass der Fleischsaft zur Seite gelangt und das Fleisch trocken bleibt. Dazu ist es besser, ein Netz zu verwenden (viele passen sogar zu einem Metallsieb mit Beinen). Wir legen es auf einen Teller, legen das Fleisch darauf und der Saft fließt frei in den Teller.Wenn im Haus kein geeignetes Netz vorhanden ist, müssen Sie sich ein eigenes Design ausdenken. Es ist wichtig, das Ergebnis zu erreichen – maximalen Luftzugang für das Fleisch.

Legen Sie das Fleisch für ca drei Tage, an denen es meist +5-7°C hat. Gleichzeitig wenden wir das Fleisch mindestens zweimal am Tag und geben ihm so die volle Gelegenheit zum „Atmen“.

Am vierten Tag bereiten wir die Marinade mit Chaman zu.

Für ein Kilogramm Fleisch benötigen Sie:

1,5 Esslöffel Chaman;

2 Esslöffel einer Mischung aus scharfer roter Paprika und Paprika (1:1);

1 Teelöffel schwarzer Pfeffer;

1 Esslöffel zerdrückter Knoblauch.

Bevor Sie den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben (Sie können ihn auf einer Reibe mit kleinen Löchern reiben), sollte der Knoblauch gründlich gewaschen werden!

Nach Belieben kann die Marinade mit einer Prise Piment und Kreuzkümmel ergänzt werden.

Wir verdünnen den Chaman mit kochendem Wasser (Wassertemperatur etwas über Raumtemperatur), bis er wie flüssige Sauerrahm aussieht. Restliche Gewürze nach Rezept unterrühren. Chaman nimmt nach und nach Wasser auf und beginnt aufzuquellen und zu verdicken. Nochmals Wasser hinzufügen und gründlich umrühren. Wir wiederholen den Vorgang, bis eine geleeartige Masse entsteht. Die Menge an Marinade, die man erhält, ist ziemlich groß und muss einen Tag lang in den Kühlschrank gestellt werden.

Insgesamt hat das Salzen des Fleisches bereits vier Tage gedauert, die dünnen Scheiben sind bereits ausreichend gesalzen und stehen zum weiteren Marinieren bereit.

Tag fünf.

Wir bereiten einen tiefen Behälter vor, waschen und trocknen ihn gründlich. Wir legen unsere Basturma hinein, nachdem wir sie gleichmäßig mit Marinade bedeckt haben. Es braucht mehr zum Marinieren drei Tage, in denen das Fleisch gewendet werden sollte, damit die Marinade gleichmäßig von Rand zu Rand haftet.

Tag acht.

Wir legen unsere marinierten Scheiben auf ein Backblech oder Tablett und stellen sie in einen „Zug“ (hier kann ein gewöhnliches Fensterbrett herausragen). Wir müssen eine trockene Gewürzkruste erreichen. Sobald eine Seite damit bedeckt ist, die Fleischscheiben auf die andere Seite wenden und rollen, bis das Fleisch auf allen Seiten gleich schön ist. Normalerweise dauert dieses „Trocknen“ Tage. zwei.

Den Rest des Chaman lagern wir im Kühlschrank; Sie können das Fleisch mehrmals damit umhüllen, um eine dickere Kruste zu erhalten.

Wenn die Kruste die gewünschte Größe erreicht hat, nehmen Sie das Fleisch vom Backblech und hängen Sie es auf Biltong. Wenn die Basturma ausgehärtet ist (Sie müssen nicht warten, bis sie zu einem Stein wird) und die Weichheit im Inneren nicht mehr zu spüren ist, ist sie fertig.

Es wird normalerweise als dünne Fleischscheiben am Tisch serviert oder auf Sandwiches gelegt. Für eine schöne Präsentation müssen Sie in einem großen Winkel schneiden, damit die Scheiben dünn und länglich sind.

Rinderbasturma sollte an einem kühlen und vorzugsweise belüfteten Ort gelagert werden. Es wäre toll, wenn sie in einer kühlen Speisekammer oder einem Schrank hängen bliebe. Für „Wohnungs“-Hausfrauen gibt es nur noch eine Option – einen Kühlschrank. Zu beachten ist, dass Trockenfleisch keine Plastiktüten mag, dann verkürzt sich seine Haltbarkeit auf ein Minimum. Bei guten Bedingungen (gewünschte Temperatur und belüfteter Raum) beträgt die Haltbarkeit zwei Monate, jedoch nicht mehr als sechs Monate.

Zum Abschluss des Rezepts für die Zubereitung von Rindfleisch-Quicksturma zu Hause möchte ich zwei Videos anbieten. Der erste stammt vom YouTube-Nutzer „Everything for 100“.

Und zweitens aus „ADVENTURER AND TRAVEL“ armenisches Rinderbasturma. Kochen Sie mit Freude.