Hausgemachter Biltong nach südafrikanischer Art – ein Rezept mit Fotos, wie man köstliches mariniertes Jerky zubereitet.

Dieses Gericht wird aus mariniertem Rindfleisch zubereitet. Zunächst wird das Fleisch in verschiedenen Gewürzen mariniert und anschließend getrocknet (gepökelt).

Wie man Biltong zu Hause macht.

Um Biltong zuzubereiten, nehme ich normalerweise ein Stück frisches Rindfleisch ohne Knochen mit einem Gewicht von 1–1,5 kg.

Zunächst müssen Sie das Fleisch mit einem scharfen Messer entlang der Faser in lange Streifen von maximal einem Zentimeter Dicke schneiden. Darin unterscheidet sich mein Rezept klassisch Zubereitung, bei der Stücke zum Trocknen meist entlang der Faser geschnitten werden.

Um das Fleisch besser zu marinieren und schneller zu garen, schlage ich es normalerweise ein wenig mit einem Hammer. Allerdings ist dies im klassischen Bitlong-Rezept im afrikanischen Stil nicht der Fall.

Als nächstes müssen wir eine Mischung zum Salzen von Rindfleisch vorbereiten.

Trockenbeizmischung für Trockenfleisch besteht aus:

• Speisesalz – 30 Gramm;
• Kristallzucker (vorzugsweise braun) – 10 Gramm;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 10 Gramm;
• Koriander (gemahlen) – 30 Gramm.

Alle Komponenten der Mischung vermischen und fertig ist sie.

Dann müssen Sie die Fleischstreifen in einer Schicht auf einer flachen Schüssel auslegen und sie auf beiden Seiten großzügig mit Apfel- oder Weinessig beträufeln. Einmal habe ich zu diesem Zweck nur trockenen Wein verwendet, und es hat super geklappt.

Der nächste Schritt der Zubereitung besteht darin, jedes Stück Fleisch gründlich mit unserer würzigen Beizmischung zu bestreuen. Dann muss das Fleisch zum Marinieren in einen Behälter gegeben und darauf Druck ausgeübt werden.

Die Biltong-Zubereitung sollte einen halben Tag (12 Stunden) an einem kalten Ort mariniert werden.

Wenn Sie alles richtig gemacht haben, gibt das Fleisch beim Marinieren von Biltong Saft mit einem angenehmen Gewürzaroma ab.

Beim Marinieren muss das Fleisch zweimal gewendet werden, damit es gleichmäßig mit Saft gesättigt ist.

Nachdem das Fleisch ausreichend mariniert ist, müssen wir Essig (Apfel oder Wein) im Verhältnis eins zu sechs mit Wasser verdünnen. Unser Fleisch muss 10 Minuten lang in diese Lösung eingetaucht werden.

Anschließend das Fleisch von den Gewürzen abspülen und mit Papiertüchern trocknen.

Als nächstes müssen Sie die Fleischstreifen auf eine Stricknadel, einen Spieß oder eine Angelschnur auffädeln. Und hängen Sie es zum Trocknen an einen belüfteten Ort.

Biltong ist normalerweise innerhalb weniger Tage fertig. Wenn Sie Ihr Trockenfleisch jedoch etwas trocken mögen, lassen Sie es drei bis vier Tage ruhen. Diese marinierte Fleischzubereitung sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Dünn geschnittene Biltong-Stücke sind ein unverzichtbarer Snack zu Wein oder Bier. Ich füge dieses köstliche Trockenfleisch auch zu verschiedenen Salaten hinzu.