Hausgemachtes geräuchertes Schmalz oder transkarpatisches Schmalz (ungarische Art). Wie man zu Hause geräuchertes Schmalz kocht. Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Zum Kochen eignet sich auch gewöhnliches festes Schmalz mit einer Höhe von 5 bis 8 cm, es ist jedoch besser, Stücke mit Fleischschichten zu wählen. In diesem Fall wird das Endprodukt nicht nur sehr lecker, sondern auch schön.

Und wie man geräuchertes Schmalz kocht.

Große Schweineschmalzstücke großzügig mit der Haut bestreuen, auf beiden Seiten mit Salz einreiben und übereinander in ein großes Gefäß (zum Beispiel eine Mulde) legen.

Auf die gleiche Weise können Sie dort auch verarbeitete Schweinekeulen und andere Teile des Schweineschlachtkörpers ablegen. Wir stellen den Behälter mit gesalzenen Produkten in einen kalten Raum, jedoch mit einer Temperatur leicht über Null Grad Celsius, und lassen ihn dort bis zu sieben Tage. Das Salz sollte teilweise schmelzen (sich auflösen) und unser zukünftiges Räucherfleisch sollte gesalzen sein.

Nach einer Woche müssen Sie die Marinade vorbereiten.

Geben Sie dazu Lorbeerblatt (5-10 Blätter), schwarze Pfeffererbsen (5 g), fein gehackte Knoblauchzehen (5-6 große Zehen) in eine kleine Menge kochendes Wasser (1-2 Liter - je nach Bedarf). Menge Schmalz). Die Menge der Gewürze kann je nach Geschmack verändert werden – hier gibt es keine strengen Regeln. Wenn Sie einen reichhaltigeren Geschmack wünschen, können Sie viele Gewürze verwenden. Einige Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen. Jetzt müssen Sie warten, bis die Marinade abgekühlt ist.

Das zuvor gesalzene Schmalz und die Keulen mit der abgekühlten, aber nicht abgeseihten Marinade übergießen und nochmals sieben Tage ziehen lassen. Zukünftiges Räucherfleisch muss in dieser Zeit mehrmals täglich umgedreht und mit der unten anfallenden Marinade bewässert werden.

Nach sieben Tagen können Schmalz und Keulen geräuchert werden. Die Räuchermethode ist kalt, niemals heiß. Damit unsere Räucherprodukte länger haltbar sind, müssen sie 3-4 Tage lang geräuchert werden. Das Ergebnis ist ein gutes Fingerlecken!

Geräucherte Rippchen werden hier auf die gleiche Weise zubereitet. In ungarischen Dörfern und in Transkarpatien werden auch hausgemachte Würste, Hähnchenschenkel, Saltison und andere Fleischprodukte geräuchert.

Das ist das ganze Volksrezept für die Herstellung von geräuchertem Schmalz nach transkarpatischer oder ungarischer Art.

Guten Appetit allerseits!!!