Hausgemachtes Dosenfleisch - Technologie und Zubereitung von Fleischeintopf zu Hause.

Doch neben wohltuenden Eigenschaften und hervorragendem Geschmack können selbstgemachte Fleischzubereitungen auch Gefahren für den menschlichen Körper bergen. In diesem Artikel schlage ich vor, die Regeln für die Zubereitung und anschließende Lagerung von hausgemachtem Eintopf zu studieren und herauszufinden, wie Fleischkonserven, die für die zukünftige Verwendung zubereitet werden, ohne die erforderliche Technologie zu befolgen, für den Körper gefährlich sein können.

Welchen Schaden kann gedünstetes Fleisch anrichten bzw. welche Gefahren birgt selbstgemachtes Dosenfleisch?

Sie können das Fleisch jedes Tieres konservieren, es muss jedoch ausschließlich frisch sein.Selbst wenn Sie die Technologie zur Zubereitung und Lagerung von Schmorfleisch strikt befolgen, können aufgrund abgestandener Rohstoffe verrottende Bakterien entstehen, die für den menschlichen Körper schädlich sind.

Es sollte auch berücksichtigt werden, dass beim Einmachen zu Hause in Gläsern mit der Zubereitung aufgrund des Sauerstoffmangels ein günstiges Umfeld für die Entwicklung anaerober Bakterien entstehen kann. Der gefährlichste davon für den menschlichen Körper ist der Erreger des Botulismus – Botulinumtoxin. Gelangt dieser Giftstoff in den menschlichen Magen-Darm-Trakt, kann dies durchaus schwerwiegende Folgen haben, die von schweren Vergiftungen bis hin zum Tod reichen können.

So wählen Sie Behälter für Fleischkonserven aus und bereiten sie vor

Sehr oft verwenden Hausfrauen gebrauchte Glasbehälter zum Verpacken von Fleisch, wenn sie hausgemachten Eintopf zubereiten. Es handelt sich einfach um Gläser aus den hausgemachten Zubereitungen des letzten Jahres.

Um zu verhindern, dass in Zukunft verschiedene Bakterien in unsere hausgemachten Zubereitungen gelangen, ist es daher notwendig, die leeren Glasbehälter vor der Lagerung bis zur nächsten Erntesaison gründlich und mit besonderer Sorgfalt in heißem Wasser zu waschen.

Dasselbe sollten wir auch mit gebrauchten Dosen geschmortem Fleisch tun. Zuerst reinigen wir sie von Speiseresten und spülen sie mit fließend heißem Wasser ab. Dann müssen Sie die Gläser so platzieren, dass das Wasser aus ihnen abfließen kann. Und nur trockene Gläser können zur Lagerung sicher entnommen werden.

Vor der Herstellung neuer Rohlinge müssen die Gläser noch einmal mit Spülmittel oder Soda gewaschen, unter fließend heißem Wasser gespült und über Dampf oder auf eine andere für Sie geeignete Weise sterilisiert werden.

Am bequemsten zum Verpacken von gedünstetem Fleisch eignen sich natürlich Halblitergläser.Aber Sie können Fleischkonserven in einem Literbehälter kochen. Aber in Zwei-Liter-Gläsern würde ich empfehlen, hausgemachte Wurst für den Winter zuzubereiten oder geräuchertes Fleisch haltbar zu machen, aber keinen Eintopf.

So legen Sie Fleisch richtig in vorbereitete Gläser

Nachdem der Behälter für die Zubereitung des Eintopfs vorbereitet ist, können wir mit dem Verpacken des Fleisches beginnen. Heimische Konserven werden je nach Rezept entweder aus rohem Fleisch oder aus einem bereits wärmebehandelten Halbfabrikat hergestellt. Geschmortes, gebackenes und gebratenes Fleisch muss heiß in Gläser verpackt werden.

Wir müssen die Gläser „bis zur Schulter“, also zwei Zentimeter unter dem Glashals, mit Fleisch und Soße füllen. Achten Sie darauf, dass der Inhalt auf keinen Fall herausfällt oder aus dem Glas herausragt. Bedenken Sie, dass während des Sterilisationsprozesses die Sehnen und Knorpelgelenke im Fleisch an Volumen zunehmen und bei überfüllten Gläsern der Deckel abbrechen kann. Dadurch läuft der Inhalt aus den Dosen und unsere Zubereitung wird verdorben.

So verschließen Sie Behälter mit Fleischkonserven hermetisch

Um selbstgemachten Fleischeintopf lange haltbar zu machen, ist es nicht nur wichtig, den Behälter richtig zu füllen und zu sterilisieren. Die Qualität des Schmorfleisches hängt auch davon ab, wie sorgfältig wir das Glas verschlossen haben. Denn wenn der Deckel nicht fest genug am Glashals anliegt, kann bei der Sterilisation Luft oder Wasser eindringen und die Konserven sind nicht mehr zum Verzehr geeignet.

Ob die Gläser sicher verschlossen sind, lässt sich ganz einfach überprüfen. Dazu müssen Sie sie in einen Behälter mit heißem Wasser legen und das Wasser dann zum Kochen bringen.Wenn das Glas in kochendem Wasser nicht richtig verschlossen ist, werden Sie sehen, wie Luftblasen aus dem Glas austreten.

Glasdeckel, die mit zusätzlichen Metallklammern ausgestattet sind, gelten als am besten zum Verschließen von Gläsern mit hausgemachtem Eintopf geeignet. Während des Sterilisationsprozesses entweicht Luft aus den Gläsern und es entsteht ein Vakuum zwischen dem Deckel und dem Inhalt des Behälters.

Wenn die Gläser abkühlen, nimmt das Volumen ihres Inhalts ab, wodurch der äußere Druck auf den Deckel zunimmt und dieser fester am Hals des Glases anliegt.

So sterilisieren Sie Gläser mit gedünstetem Fleisch richtig

Wir müssen hermetisch verschlossene Gläser mit hausgemachten Konfitüren in einen Behälter geeigneter Größe stellen. Anschließend füllen wir sie mit Wasser und sterilisieren sie bei einer Temperatur von mindestens 100°C.

Die am besten geeignete Temperatur zum Sterilisieren von Fleischprodukten liegt zwischen 115 und 120 °C. Bei dieser Temperatur sterben Botulinumbakterien ab.

Aber wie können wir eine solche Temperatur erreichen, indem wir Gläser in gewöhnlichen Behältern sterilisieren? Es stellt sich heraus, dass es einen Ausweg gibt. Bei der Zubereitung selbstgemachter Konfitüren kann ein gewöhnlicher Schnellkochtopf als Autoklav verwendet werden. In einem solchen Gerät können wir problemlos die für die Sterilisation erforderliche Temperatur erreichen, und die Wärmebehandlung von hausgemachtem Eintopf dauert nicht länger als eineinhalb Stunden (je nach Fleischsorte und Verarbeitungsmethode).

Aber auch wenn Sie keinen Schnellkochtopf in Ihrem Arsenal haben, sollten Sie sich nicht aufregen. Zum Sterilisieren von Fleischkonserven bei einer Temperatur von 100 °C kann jeder beliebige Behälter verwendet werden. Einige Hausfrauen haben sich daran gewöhnt, Konserven in Tanks zum Kochen von Wäsche zu sterilisieren. Wenn die Menge an Konserven groß genug ist, versuchen Sie, sie in einem Emaille- oder Kupferkessel zu sterilisieren.

Wir müssen Dosenfleisch in kaltes oder leicht erwärmtes (20-30°C) Wasser stellen und das Wasser dann zum Kochen bringen. Nachdem das Wasser kocht, müssen wir den Eintopf für die im Rezept angegebene Zeit sterilisieren.

Wenn Sie für die Zubereitung der Konserven rohes Fleisch verwendet haben oder das Produkt länger als sechs Monate lagern möchten, muss der selbstgemachte Eintopf erneut sterilisiert werden.

Wir müssen diesen Eingriff 48 Stunden nach der ersten Sterilisation durchführen. In diesem Fall können Konservendosen bei Raumtemperatur (von 20 bis 30 °C) gelagert werden, bevor der Vorgang wiederholt wird. Wir können 90 Tage nach der ersten Sterilisation eine wiederholte Sterilisation durchführen, allerdings unter der Voraussetzung, dass die Konservendosen bei einer Temperatur von nicht mehr als 10 °C gelagert werden.

Wir müssen eine wiederholte Sterilisation, genau wie die erste, bei einer Temperatur von nicht weniger als 100 °C durchführen. Die Dauer dieses Vorgangs kann jedoch um ein Viertel der ursprünglichen Zeit der Wärmebehandlung von Fleischkonserven verkürzt werden.

So kühlen Sie Eintopfgläser nach der Sterilisation richtig ab

Dosen mit selbstgemachtem Fleisch aus der Dose können auf zwei Arten gekühlt werden: entweder an der frischen Luft oder mit kaltem Wasser.

Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Dosen mit Fleischprodukten mit Wasser kühlen möchten. Da der Inhalt der Dosen nach längerer Wärmebehandlung heiß ist, kann es aufgrund des Temperaturunterschieds zu Platzen der Eintopfdosen kommen. Um dies zu verhindern, geben Sie in kleinen Portionen kaltes Wasser in den Behälter mit den Gläsern. Achten Sie bei dieser Kühlung darauf, dass der Wasserstrahl nicht direkt auf die heißen Dosen fällt.

Aber mein Rat ist, die Gläser Ihres besten und köstlichsten hausgemachten Eintopfs auf natürliche Weise abkühlen zu lassen.Am besten lassen Sie Dosenfleisch einfach an der Luft abkühlen. Auf diese Weise gekühlt behält der Inhalt der Gläser lange Zeit eine hohe Temperatur. Daher können Sie solche hausgemachten Zubereitungen eine Viertelstunde kürzer als im Rezept angegeben sterilisieren.

Nachdem die Gläser vollständig abgekühlt sind, müssen wir unbedingt noch einmal darauf achten, dass der Behälter hermetisch verschlossen ist und der Deckel selbst nicht beschädigt ist.

Wenn Sie bei einer solchen Überprüfung ein Glas mit losem Deckel finden, müssen diese Konserven nach Beseitigung der Ursache einer wiederholten Wärmebehandlung (Sterilisation) unterzogen werden. Oder ich rate Ihnen, den Inhalt des Glases sofort als Nahrung zu verzehren (bevor es zu bakteriellen Schäden kommt).

So lagern Sie hausgemachten Fleischeintopf

Dosen mit Fleischkonserven, deren Dichtigkeit geprüft wurde, müssen wir zur Lagerung in einem kühlen Raum aufbewahren. Die optimale Lagertemperatur für unsere hausgemachten Fleischzubereitungen liegt zwischen 10 und 15 °C. Bei der richtigen Lagertemperatur wird das Risiko einer Schädigung von Konserven durch Botulinumtoxin-Bakterien auf Null reduziert.

Wenn in der warmen Jahreszeit die Temperatur in dem Raum, in dem Sie hausgemachte Zubereitungen aufbewahren, ansteigt, müssen Sie die Dosen mit geschmortem Fleisch mehrmals pro Woche überprüfen. Sollten Sie bei einem solchen „Audit“ beschädigte (aufgequollene, trübe) Dosen feststellen, entsorgen Sie diese umgehend. Es ist strengstens verboten, solchen Eintopf zu essen!

Nachdem Sie meine einfachen Empfehlungen für die Zubereitung von Fleisch zu Hause für die zukünftige Verwendung gelesen haben, können Sie das Rezept auswählen, das Ihnen gefällt, und mit der Zubereitung von Eintopf zu Hause beginnen.