Hausgemachter Ahornsirup – Rezept

In Kanada wächst der „Zuckerahorn“, der hauptsächlich zur Herstellung von Sirup verwendet wird, aber auch aus Rot-, Schwarz- und Stechpalmenahorn wird recht guter Sirup gewonnen.

Die Zuckerkonzentration im Ahornsirup liegt zwischen 4 und 6 %, und um 1 Liter Ahornsirup zu erhalten, reichen 40 Liter Saft aus. Ahornsaft beginnt recht schnell zu gären, sodass das Sammeln und Aufbewahren im Kühlschrank vor dem Kochen nicht länger als eine Woche dauern kann.

Die Verdunstung von Ahornsaft erfolgt auf die gleiche Weise wie die von Birkensaft (siehe. Birkensirup herstellen). Der Saft wird gefiltert, in einen breiten Topf gegossen und beginnt zu kochen.

Da eine große Menge Wasser verdunstet, wird der Sirup meist draußen oder in einer Küche mit einer guten Dunstabzugshaube gekocht. Ahornsirup kocht viel schneller als Birkensirup und Sie sollten den kochenden Saft niemals unbeaufsichtigt auf dem Herd stehen lassen.

Wenn Sie Ahornsirup im Freien kochen, überprüfen Sie den Gargrad wie folgt:

Ein wenig Sirup wird auf einen Tisch mit Schnee gegossen und um einen Stock gewickelt.

Wenn der abgekühlte Sirup in der Kälte zu „Karamell“ wird, ist er fertig und die Verdunstung kann gestoppt werden.

Nach dem Kochen muss der Sirup durch mehrere Lagen Gaze gefiltert werden, um die beim Kochen entstehenden Flocken zu entfernen. Und das am besten, wenn der Sirup noch heiß ist. Wenn der Ahornsirup abkühlt, wird er sehr dick und lässt sich nicht mehr abseihen.

Allerdings ist es nicht notwendig, den Ahornsirup auf Karamell zu reduzieren. Achten Sie beim Kochen auf die Farbe des Sirups: Je dunkler er ist, desto dickflüssiger wird das fertige Produkt.

Es ist praktisch, Sirup in Flaschen mit dicht schließenden Verschlüssen aufzubewahren. An einem kühlen Ort hält sich dieser Sirup mindestens bis zur nächsten Saison.

Wie man Ahornsirup herstellt, sehen Sie sich das Video an: