Hausgemachtes Saltison und Schweinekopfsülze – so einfach lässt es sich zu Hause zubereiten.

Für 1 Schweinekopf mit einem Gewicht von 4-5 kg ​​benötigen Sie 1 kg mageres Fleisch (Schweinefleisch), 2-3 Stück. Schweinekeulen, mehrere Stücke Petersilie und Selleriewurzeln, 1 Teelöffel. Löffel Piment, 3-5 Stk. Lorbeerblatt, 100 g Knoblauch, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

So bereiten Sie zu Hause Sülze und Saltison zu.

Wir beginnen mit dem Kochen, indem wir den Schweinekopf und die Schweinekeulen verarbeiten: Mit einem Messer die gesamte Haut am Kopf und an den Beinen abkratzen, die Borsten entfernen, in heißem Wasser waschen, den Kopf in 2 oder 4 Teile schneiden. Außerdem schneiden wir das Fleisch in große Stücke.

Den gehackten Kopf, die Keulen und das Fleisch mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen und in dieser Zeit zweimal wechseln. Wenn wir das Wasser zum letzten Mal ablassen, füllen wir es mit neuem Wasser auf, sodass es 2-3 cm höher als das Fleisch ist.

Stellen Sie die Pfanne mit dem vorbereiteten Fleisch auf das Feuer und warten Sie, bis es kocht. Während Sie darauf warten, dass es kocht, entfernen Sie mehrmals den Schaum von der Fleischoberfläche. Wenn es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie es mindestens 2 Stunden lang.

Dann Petersilienwurzeln, Sellerie und Salz nach Geschmack hinzufügen und die gleiche Menge kochen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit Piment und Lorbeerblätter hinzufügen.Wir prüfen, ob das Fleisch gar ist – es sollte sich leicht von den Knochen lösen lassen. Geschieht dies nicht, müssen Sie mit dem Kochen fortfahren. Wenn es fertig ist, nehmen Sie es aus der Brühe, geben Sie es in eine Schüssel und lassen Sie es abkühlen.

Die Brühe abseihen, fein gehackten Knoblauch hinzufügen und erneut aufkochen.

Entfernen Sie die Knochen vom Fleisch und schneiden Sie das Fleisch zusammen mit dem Knorpel in 2-3 cm große Stücke. Fügen Sie nach Belieben gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu und wenn das Fleisch nicht genug Salz enthält, fügen Sie noch mehr Salz hinzu.

Wir nehmen große Lebensmittelbeutel aus Plastik, füllen sie mit Fleisch und kalter Brühe, binden sie fest, legen sie in eine Schüssel oder einen anderen geeigneten Behälter und drücken darauf. Wir bringen das Becken mit seinem Inhalt raus in die Kälte.

Oder Sie machen es anders: Legen Sie das Fleisch in Silikonformen, füllen Sie es mit Brühe und stellen Sie es in die Kälte. In diesem Fall ist kein Gewicht erforderlich.

Aus den oben genannten Zutaten bereiten wir auch zu Hause Sülze zu. Wir schneiden den Kopf und das Fleisch in Stücke und kochen es auf die gleiche Weise wie bei Saltison. Legen Sie das fertige Fleisch ohne Brühe in eine Plastiktüte, binden Sie diese fest, binden Sie die Oberseite mit Bindfaden zusammen und legen Sie sie 6 Stunden lang an einen kalten Ort.

Aber man kann es auch anders machen. Wir legen das fertige Fleisch in den verarbeiteten Schweinedickdarm oder -magen und kochen es 40 Minuten lang oder backen ungefähr die gleiche Menge im Ofen, nachdem wir es an mehreren Stellen durchstochen haben, damit es nicht platzt. Anschließend abkühlen lassen und ebenfalls in die Kälte stellen.

Sowohl Saltison als auch Sülze verderben schnell; diese Produkte sind selbst im Kühlschrank nicht länger als eine Woche haltbar. Um sie länger haltbar zu machen, werden sie daher in Gläser gerollt.

Wir servieren Saltison und Sülze mit Meerrettich, Senf, eingelegten Zwiebeln oder schneiden sie in Scheiben und bereiten Canapés und Feiertagssandwiches zu.