Selbstgemachter Apfelsaft für den Winter – Rezept mit Pasteurisierung

Manche Leute glauben, dass es nicht notwendig ist, Äpfel zu schälen, um Saft herzustellen. Ja, in der Schale sind viele Vitamine gespeichert, aber ein Apfel, auch wenn er ganz und schön aussieht, kann innen wurmig oder faul sein. Es ist unbedingt erforderlich, die Äpfel zu schneiden und die geringsten Anzeichen von Fäulnis und Wurmlöchern zu entfernen. Und im Idealfall ist es besser, die Samenkapseln zu entfernen. Dann wird die Produktion abfallfrei sein. Schließlich lässt sich aus dem Fruchtfleisch leckeres Essen zubereiten. Apfel-Marshmallow.

Bequemer ist es, den Saft mit einem Entsafter oder einer Presse zu extrahieren. Natürlich hat jeder frisch gepresste Saft Fruchtfleisch. Dies ist der gesündeste Saft, aber manche Leute bevorzugen gefilterten Saft. Zu Hause können Sie den Saft durch ein Käsetuch oder Filterpapier abseihen.

Sie müssen dem Apfelsaft keinen Zucker hinzufügen. Die in Äpfeln enthaltenen Tannine sind an sich hervorragende Konservierungsmittel. Wenn die Äpfel sehr sauer sind, können Sie den Saft etwas süßen, jedoch nicht mehr als 100 Zucker pro 1 Liter Saft.

Der entscheidende Moment ist die Vorbereitung auf den Winter. Sie müssen Bakterien loswerden, aber keine Vitamine zerstören. Hierfür eignet sich besser die Pasteurisierung.

Gießen Sie den Saft in einen Topf und stellen Sie ihn auf die Trennwand.Der Saft kann verbrennen und dadurch einen unangenehmen Geschmack bekommen. Beim Erhitzen bildet sich auf der Oberfläche Schaum, der abgeschöpft werden muss. Der Saft sollte nicht kochen und Sie müssen ihn im Auge behalten. Sie müssen den Saft mindestens 5 Minuten lang pasteurisieren und nicht, bevor sich kein Schaum mehr bildet.

Vor dem Abfüllen des Saftes müssen saubere und trockene Gläser erhitzt werden. Wenn Sie kochendes Wasser in kalte Gläser gießen, können diese platzen.

Wenn Sie der Meinung sind, dass diese Pasteurisierung nicht ausreicht, können Sie den bereits in Gläser abgefüllten Saft noch einmal pasteurisieren.

Wenn Sie den Saft zuvor pasteurisiert haben, können die Gläser mit Deckeln verschlossen und in dieser Form pasteurisiert werden. Stellen Sie die Saftgläser in einen Topf, füllen Sie sie mit heißem Wasser und zählen Sie die Zeit ab dem Moment des Kochens:

• 0,5-Liter-Gläser und -Flaschen 15 Minuten lang pasteurisieren;
• 1-Liter-Gläser – 20 Min.;
• 3-Liter-Gläser – 40 Min.

Stellen Sie die Gläser nach der Pasteurisierung in einen Karton und decken Sie sie mit einer Decke ab. Die Abkühlung sollte möglichst langsam erfolgen.

Mit der doppelten Pasteurisierung ist zwar viel Aufwand verbunden, aber so zubereiteter Apfelsaft ist bis zu 24 Monate haltbar.

Sehen Sie sich das Video zur Zubereitung von Apfelsaft für den Winter an: