Selbstgemachtes Tomatenpüree: der Geschmack des Sommers im frostigen Winter

Das Zubereiten und Konservieren von Tomatenpüree zu Hause ist nicht so schwierig, wie es scheint, aber der Geschmack und die Vorteile einer solchen hausgemachten Zubereitung werden viel größer sein als bei den meisten im Laden gekauften Markenprodukten.

Alle Rezepte zur Zubereitung von Tomatenpüree passen in einen einzigen Algorithmus: Vorbereitung der Rohstoffe, Wärmebehandlung, Pürieren, Zubereitung und Lagerung. Der Unterschied liegt im Detail, aber dazu später mehr.

Vorbereitung der Rohstoffe

Für Tomatenpüree eignen sich alle minderwertigen, aber qualitativ hochwertigen Tomaten. Sie können überreif, zu groß zum Salzen, hässlich in der Form, verbeult und stellenweise sogar beschädigt sein – das alles ist unkritisch.

Die aussortierten Tomaten in eine große Schüssel oder Schüssel geben, mit warmem Wasser auffüllen und 15–20 Minuten einweichen lassen. Wir waschen die Tomaten mit einem Küchenschwamm oder einer weichen Bürste, spülen sie mit kaltem Wasser ab und legen sie zum Trocknen in ein Sieb.

Tipp: Stark verschmutztes Gemüse kann mit speziellen Reinigungsmitteln für Kindergeschirr und Obst vorgeweicht werden.

Wir schneiden die gewaschenen Tomaten in Stücke: Entfernen Sie die Stelle, an der der Stiel befestigt ist, und alle beschädigten Teile, schneiden Sie sie dann in große Stücke und geben Sie sie in eine große Pfanne mit dickem Boden.

Um später beim Abwischen gekochter Tomaten Zeit und Mühe zu sparen, können Sie die Haut sofort von ihnen entfernen. Schneiden Sie dazu mit einem scharfen, dünnen Messer einen kreuzförmigen Schnitt an der Stelle, an der der Stiel befestigt ist, und tauchen Sie das Gemüse in kochendes Wasser. Nehmen Sie nach einigen Sekunden die überbrühte Tomate mit einem Schaumlöffel heraus, tauchen Sie sie in kaltes Wasser und entfernen Sie die Haut leicht, indem Sie sie mit einem Messer aufnehmen.

Wärmebehandlung

Wichtig: Zum Kochen von Tomaten können Sie kein Kochgeschirr aus Aluminium verwenden, sondern nur emailliertes, Glas oder Edelstahl.

Stellen Sie zunächst die Pfanne mit den gehackten Tomaten auf hohe Hitze, stellen Sie sie direkt nach dem Kochen auf niedrige Hitze (damit nur ein leichter Siedepunkt erhalten bleibt) und kochen Sie ohne Deckel – damit überschüssige Feuchtigkeit gleichzeitig verdunstet.

Es ist nicht notwendig, die gesamte Tomatenmasse sofort zu schälen und zu kochen; Sie können neue Portionen geschältes und gehacktes Gemüse in die Pfanne geben, sobald es fertig ist. Die Aufgabe der Wärmebehandlung in dieser Phase besteht darin, die Tomaten zu kochen, bis sie weich sind.

Geben Sie die gedünsteten Tomaten in ein paar Schöpfkellen auf ein Metallsieb und lassen Sie sie ein bis zwei Minuten ruhen.

Gießen Sie den abgesiebten Saft ohne Fruchtfleisch in einen anderen Topf und stellen Sie ihn auf niedrigste Hitze – ohne Deckel, damit er verdampft und eindickt.

Tomatenpüree (Püree) zubereiten

Wir beginnen, die abgesiebte dicke Fraktion durch ein Sieb zu reiben. Sie können dies mit einem Löffel tun, viel effizienter und schneller geht der Vorgang jedoch mit einem Mixer mit speziellem Reibaufsatz.

Bald bleiben fast trockene Samen und Schalenfilme auf dem Sieb zurück (wenn wir die Schale nicht bei der Vorbereitung der Rohstoffe entfernt haben).

Was durch das Sieb passiert ist, ist von der Konsistenz her fast fertiges Tomatenpüree, es muss noch etwas aufgekocht und eingedampft werden.

Den flüssigen Teil des Saftes und das pürierte Püree vermischen, zum Kochen bringen und nach Belieben weiter eindampfen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Unser Püree ist bereit zur Lagerung.

Wie lagere ich Tomatenpüree?

Am häufigsten wird Tomatenpüree gesalzen, kochend in kleine Gläser gegossen, im Wasserbad, Ofen oder Heißluftofen sterilisiert, aufgerollt und an einem kühlen Ort gelagert. Die Art der Zubereitung, Sterilisation und Lagerung unterscheidet sich grundsätzlich nicht vom Konservenschema lecho, Paprikascha oder Kürbiskaviar, daher werden wir uns nicht näher mit diesem Thema befassen.

Eine andere Frage klingt viel interessanter: Wie konserviert man ein bereits geöffnetes Glas, da es ziemlich schwierig ist, 200 g oder einen halben Liter konzentrierte Tomate auf einmal zu verwenden?

Zwei Methoden können empfohlen werden: traditionell und modern.

Unsere Mütter und Großmütter bedeckten die Oberfläche des Tomatenpürees mit grobem Salz (dies verhindert sowohl das Säuern als auch die Vermehrung von Schimmelpilzen) und bedeckten es anschließend mit einer mindestens einen Zentimeter dicken Schicht Pflanzenöl, um den Kontakt mit Luftsauerstoff zu verhindern.In dieser Form kann die Tomate recht lange im Kühlschrank aufbewahrt werden, allerdings müssen nach jedem Gebrauch die Salz- und Ölschichten wiederhergestellt werden.

Die zweite Methode entstand erst vor kurzem – mit dem Aufkommen von Vakuum-Kunststoffdeckeln. Wir decken das geöffnete und teilweise entleerte Glas einfach mit einem Vakuumdeckel ab, pumpen mit einer speziellen Pumpe die Luft ab – und ohne zusätzliche Tricks können Sie Tomatenmark nicht einmal im Kühlschrank, sondern an einem kühlen, am besten dunklen Ort aufbewahren.

Aber die bequemste und technologisch fortschrittlichste Art, Tomatenpüree aufzubewahren und zu verwenden, ist zweifellos das Einfrieren!

Wächterfrost

Im gefrorenen Zustand muss Tomatenpüree nicht gesalzen werden, was für Menschen mit Nierenerkrankungen wichtig ist.

Das gekochte Tomatenpüree in Silikon-Muffin- oder Eisformen geben, abkühlen lassen und in den Gefrierschrank stellen.

Die Tomate ist portionsweise gefroren, jetzt brauchen wir Frischhaltefolie.

Die portionierten Tomatensterne ganz schnell aus den Formen lösen und auf Frischhaltefolie legen.

Wickeln Sie jedes Stück sorgfältig einzeln ein.

Wir füllen portioniertes Tomateneis in Plastiktüten und schicken es zur Langzeitlagerung zurück in den Gefrierschrank. Auf diese Weise zubereitetes Tomatenpüree kann fast Jahre lang gelagert werden, ohne seine Verbrauchereigenschaften zu verlieren (es sei denn, es wird natürlich nicht wieder aufgetaut).

Der wichtigste Vorteil dieser Methode besteht darin, dass wir jedes Mal genau so viel Tomate nehmen, wie wir in diesem Fall benötigen. Nun, wenn Sie dem Gericht neben dem Geschmack auch eine leuchtende Sommerfarbe verleihen möchten, können Sie zusätzlich zum Tomatenpüree ein paar gefrorene Kirschtomaten in den Borschtsch oder Eintopf geben.