Hausgemachter Pilzkaviar für den Winter – ein Rezept zum Kochen von Pilzkaviar.

So bereiten Sie Pilzkaviar für den Winter zu.

Daher müssen geschälte große Pilzreste und Pilzfragmente sowie Pilze, die aufgrund ihrer Größe nicht zum Nähen geeignet sind, gründlich gewaschen und in kleine Stücke geschnitten werden.

Als nächstes müssen wir die geschnittenen Pilze mit Wasser füllen (in einer Menge von 250 ml Wasser pro 1 kg Pilze), das Wasser nach Geschmack salzen und die Pilze eine halbe Stunde lang in Wasser köcheln lassen.

Anschließend muss die Pilzbrühe in eine separate Schüssel abgeseiht werden. Und wir müssen die gedünsteten Pilze hacken. Sie können sie durch einen Fleischwolf geben oder durch ein Sieb reiben.

Anschließend die Pilzbrühe mit dem beim Zerkleinern aus den Pilzen freigesetzten Saft vermischen und bei starker Hitze aufkochen, bis eine zähflüssige Konsistenz entsteht (ähnlich wie Sirup).

Scharfer Pilzsirup wird in kleinen Flaschen oder Gläsern verpackt. Dann wird der Behälter hermetisch verschlossen und umgedreht, wobei die Deckel nach oben aufgesetzt werden.

Solche hausgemachten Pilzzubereitungen müssen erst nach 48 Stunden sterilisiert werden; kleine Behälter werden ½ Stunde lang sterilisiert.

Auf diese Weise zubereiteter Kaviar ist recht lange haltbar.

Es gibt eine andere Möglichkeit, ein solches Pilzkonzentrat zuzubereiten. In diesem Fall ist die Zubereitung von Pilzkaviar für den Winter etwas anders. Pilze sollten roh in einem Fleischwolf zerkleinert und der Saft sofort ausgepresst werden, ohne die Pilze zu kochen.

Fügen Sie dann dem ausgepressten Saft Salz hinzu (nicht mehr als 2 % der Saftmenge) und bereiten Sie dann den Extrakt wie in der vorherigen Methode zu.

Wenn Sie das Präparat als Pilzkonzentrat zum Hinzufügen zu Beilagen verwenden möchten, müssen Sie dem Extrakt vor dem Verpacken Essig (10 % der Saftmenge) hinzufügen, in dem Sie zunächst verschiedene Gewürze (Lorbeerblatt, Senf) aufkochen müssen Samen, roter und schwarzer Pfeffer usw. Gewürze).

Pilzkaviar mit Zusatz von Essig und Gewürzen muss nicht sterilisiert werden. Es genügt, das heiße Halbzeug einfach in Gläser zu verpacken, die hermetisch verschlossen werden müssen.

Diese Pilzzubereitung eignet sich hervorragend im Winter, nicht nur als leckerer Kaviar. Aus diesem zu Hause zubereiteten Pilzhalbzeug bereite ich aromatische Suppen und Beilagen zu Hauptgerichten mit einzigartigem Aroma zu.

Siehe auch Video: Pilzkaviar 3 Rezepte.