Hausgemachte Rohwurst – Herstellung von hausgemachter Wurst ohne Hülle.

Bereiten Sie sie mit Ihren eigenen Händen zu und spüren Sie den deutlichen Unterschied zwischen der aromatischen Rohwurst, die Sie zu Hause zubereitet haben, und der Wurst, die Sie bisher im Laden gekauft haben.

Der Vorteil meiner beiden Rezepte liegt auch darin, dass man zum Formen von Wurstlaiben keinen Darm verwenden muss, denn... Wir stellen Würstchen ohne Hülle her.

Wie man hausgemachte Rohwurst ohne Hülle herstellt.

Rezept Nr. 1

Für die erste Möglichkeit, hausgemachte Wurst zuzubereiten, wird Rindfleisch verwendet, mariniert wie bei Biltong. Für diejenigen, die es nicht wissen: Es handelt sich hierbei um getrocknetes mariniertes Fleisch.

Also mariniere ich Rindfleisch (vorzugsweise Filet) 12 Stunden lang an einem kalten Ort, wie bei Biltong (die Anteile von Fleisch und Gewürzen finden Sie im Rezept „Biltong zu Hause im südafrikanischen Stil»).

Wenn das Fleisch ausreichend mariniert ist, müssen Sie es in Stücke schneiden, damit Sie das Rindfleisch bequem in einem Fleischwolf zerkleinern können.

Das marinierte Fleisch durch einen Fleischwolf (mittlerer Grill) geben.

Um die Wurst zuzubereiten, müssen wir ein Stück gesalzenes Schmalz in sehr kleine Würfel schneiden. Das optimale Verhältnis von Schmalz in der Wurst beträgt ein Teil Schmalz zu fünf Teilen Fleisch.

Voraussetzung ist, dass das Schmalz mit einem scharfen Messer fein gehackt und nicht im Fleischwolf oder Mixer verarbeitet wird. Wenn man den Speck für die Zubereitung einer solchen Wurst in einem Fleischwolf mahlt, bleibt am Ende nur eine unansehnliche Fettmasse übrig. Durch die Zugabe dieser Masse zum Wursthackfleisch gelingt es Ihnen einfach nicht, einen normalen Wurstlaib zu formen.

Wir werden das Schmalz in mehreren Schritten schneiden. Im ersten Schritt müssen Sie ein Stück Schmalz so dünn wie möglich abschneiden und in den Gefrierschrank legen.

Wenn das Schmalz ausreichend gefroren ist, können wir es einfach zuerst in lange, dünne Streifen schneiden und dann müssen die Speckstreifen in sehr kleine Würfel geschnitten werden.

Die ideale Größe der Würfel beträgt 0,2x0,2x0,2 cm, aber wenn man aus Gewohnheit größere nimmt, ist das kein Problem, Hauptsache, die Größe der Würfel darf 0,3x0,3x0,3 cm nicht überschreiten. Und auch Versuchen Sie, das Schmalz schneller zu schneiden, bevor es schmilzt, oder nehmen Sie den Speck beim Schneiden in Teilen aus dem Gefrierschrank.

Es gibt eine andere Möglichkeit, Schmalz zu schneiden. Ich sage nicht, dass sie einfacher ist, aber manchen mag sie schneller erscheinen als die Methode, das Schmalz einzufrieren.

Nehmen Sie ein ganzes Stück Schmalz (unbedingt gekühlt), machen Sie kreuzförmige Schnitte auf einer Seite des Schmalzes und schneiden Sie das Schmalzstück dann entlang dieser Schnitte in Würfel.

Nachdem das Schmalz zerkleinert ist, müssen Sie es mit dem Hackfleisch vermischen und die beiden Komponenten der Wurst vorsichtig, aber vorsichtig, ohne sie zu zerdrücken, vermischen.

Nun ist es an der Zeit, unsere Wurstbrote zu formen.Und jetzt verrate ich Ihnen ein kleines Geheimnis, wie man Würstchen ohne Hülle formt.

Heutzutage bereiten viele Hausfrauen Sushi-Rollen zu Hause auf einer Bambusmatte (Makisu) zu. Wenn Sie jedoch keine Brötchen zu Hause zubereiten, können Sie jede kleine Matte zum Formen von Rohwurst verwenden.

Deshalb muss die Matte (um sie sauber zu halten) in 3-4 Lagen Frischhaltefolie eingewickelt werden.

Dann das Wursthackfleisch auf die Makisa geben und mit einer Matte die Würste formen. Welche Form die Wurst haben soll – entscheiden Sie selbst. Ich backe sowohl runde als auch rechteckige Brote. Auch die Dicke der Wurst können Sie nach Ihren Wünschen gestalten. Zu bedenken ist lediglich, dass dickere Wurstlaibe länger zum Trocknen brauchen, dafür aber auf Sandwiches deutlich ansprechender aussehen.

Wenn die Wurstlaibe geformt sind, müssen sie auf ein beliebiges Edelstahlgestell gelegt werden und die Würste sollten an einem kühlen, belüfteten Ort zum Trocknen für 48–72 Stunden platziert werden (Sie können sie einfach auf eine Fensterbank stellen).

Wenn Sie sehen, dass sie mit einer harten Kruste bedeckt sind, können Sie sie weiter trocknen, indem Sie sie im hängenden Zustand mit Bindfaden zusammenbinden. Die Reifezeit von hausgemachter Rohwurst hängt von der Dicke der geformten Wurstlaibe ab. Dies dauert in der Regel weitere 48 bis 96 Stunden.

Wenn die köstliche hausgemachte Wurst fertig ist, müssen Sie den Wurstlaib vor dem Servieren eine Weile in den Kühlschrank stellen, um das Schneiden zu erleichtern.

Eine solche Rohwurst muss unter den gleichen Bedingungen gelagert werden wie das Fleisch aus dem Rezept, das ich bereits mehrfach erwähnt habe.

Rezept Nr. 2

Mit dieser Option können Sie aromatische Rohwurst mit der Zugabe von Fenchel und Paprika zubereiten.

Um Rohwurst gemäß der zweiten Option zuzubereiten, müssen Sie frisches Rindfleisch von guter Qualität im Trockensalzverfahren salzen Rezept „Basturma“., aber in Rohwurst wird nur eine andere Menge Speisesalz gegeben – 30 Gramm pro Kilogramm Rindfleisch.

Anschließend sollte das gesalzene Fleisch großzügig mit Paprika, schwarzem Pfeffer und Fenchel bestreut und in dieser Form zum Salzen für 48–72 Stunden an einen kalten Ort gestellt werden.

Das gesalzene Fleisch zusammen mit den Gewürzen durch einen Fleischwolf geben. Schneiden Sie das Schmalz für die Wurst wie in Rezeptvariante Nr. 1.

Als nächstes muss alles auf die gleiche Weise wie oben beschrieben durchgeführt werden.

Nach diesen hausgemachten Rezepten zubereitete Trockenwurst ergibt sehr schöne und leckere Sandwiches, sie passt hervorragend zu Aufschnitt und ich verwende sie auch als Pizzabelag.

Siehe auch Video: Trockenwurst ohne Hülle zu Hause

Getrocknete geräucherte Wurst.