Hausgemachte geräucherte Wurst – ein Rezept für die Herstellung von geräucherter Schweine- und Rinderwurst zu Hause.

Die Zubereitung der hausgemachten Räucherwurst erfolgt in drei Schritten: Vorsalzen des Fleisches, Trocknen der Würste im Zug und abschließendes Räuchern.

Wie man zu Hause geräucherte Schweine- und Rinderwurst kocht.

Nehmen Sie 4 Kilogramm Rinderbrei und 3 Kilogramm Schweinebrei. In große Stücke schneiden, miteinander und mit Salz vermischen – 400 Gramm hinzufügen.

Übertragen Sie das gesalzene Fleisch an einen ziemlich kühlen Ort und bewahren Sie es dort mindestens vier Tage lang auf.

Schneiden Sie die gesalzenen großen Stücke in kleinere Stücke, die in den Fleischbehälter des Fleischwolfs passen, und zerkleinern Sie das Fleisch.

Fügen Sie Zucker (20 Gramm), Salpeter (5 Gramm), gemahlenen schwarzen Pfeffer (2,5 Gramm) und, falls gewünscht, Piment (ebenfalls 2,5 Gramm) hinzu.

Mischen Sie das Hackfleisch gründlich und fügen Sie am Ende des Mischvorgangs festes, in sehr kleine Stücke geschnittenes Schmalz hinzu. Sie benötigen 3 Kilogramm Schweineschmalz, am besten nehmen Sie es vom hinteren Teil des Schweinekadavers.

Durch die Kombination aller Produkte erhalten Sie 10 Kilogramm Hackwurst. Legen Sie es in mehrere breite Becken, sodass das Hackfleisch in einer Schicht von nicht mehr als 10 cm liegt.Lassen Sie das Hackfleisch drei Tage lang an einem kühlen, dunklen Ort „reifen“.

Als nächstes füllen Sie die dünnen Schweine- oder Rinderdärme mit Hackfleisch. Wenn Sie in einem bestimmten Darm Luftblasen sehen, stechen Sie mit einer Zigeunernadel in die Stelle und drücken Sie die Wurst mit den Händen nach unten.

Die mit Hackfleisch gefüllten Därme auf beiden Seiten mit Bindfaden zusammenbinden, zu Ringen formen und an einem gut belüfteten Ort zum Trocknen aufhängen. Trocknen Sie die Wurst fünf bis sieben Tage lang und überwachen Sie die Außentemperatur – sie darf nicht mehr als fünf Grad plus betragen.

Hängen Sie die Wurstringe nach Abschluss des Trocknungsvorgangs in die Räucherkammer – die Räuchertemperatur sollte etwa 20 Grad betragen. Zwei bis drei Tage lang kalt räuchern – die Bereitschaft erkennen Sie an der Dichte der Schale und der Beibehaltung der Form der Brote auch bei starker Kompression.

Selbstgemachte Räucherwurst ist nach Abschluss des Räuchervorgangs in weiteren 6 Wochen servierfertig. Zu diesem Zeitpunkt der Endreife müssen Schweine- und Rinderwurst bei einer Temperatur von 10-15 Grad aufbewahrt werden.

Und nun ein Video von alkofan1984 mit seinem Rezept für selbstgemachte geräucherte Schweine- und Rinderwurst.