Selbstgemachter Stachelbeer-Marshmallow – wie man Stachelbeer-Marshmallow zu Hause macht

Wie man Stachelbeerpüree macht

Die Basis des Marshmallows ist richtig zubereitetes Beerenpüree. Verwenden Sie für die Zubereitung von Stachelbeerpüree reife Beeren. Sie können auch ein etwas überreifes Produkt nehmen.

Die Stachelbeeren werden unter fließendem kaltem Wasser gewaschen und vollständig trocknen gelassen. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie Papiertücher verwenden.

Anschließend werden die vorbereiteten Beeren einer Wärmebehandlung unterzogen, damit die Stachelbeeren schlaff werden. Sie tun dies auf verschiedene Weise:

• Blanchieren. Geben Sie dazu Beeren in eine Schüssel mit breitem Boden, zum Beispiel in eine Schüssel, und geben Sie Wasser hinzu, sodass am Boden 2–3 Zentimeter Flüssigkeit stehen. Anschließend werden die Stachelbeeren unter ständigem Rühren vollständig weich.
• Im Ofen backen. Geben Sie die Beeren in eine Bratpfanne mit hohem Rand, geben Sie eine halbe Tasse Wasser pro Kilogramm Beeren hinzu, decken Sie die Bratpfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie die Stachelbeeren 15 bis 20 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad köcheln.
• Im Wasserbad kochen. Geben Sie die Beeren in einen Dampfgarbehälter und kochen Sie sie 20 Minuten lang, bis sie weich sind.

Nachdem die Stachelbeeren weich geworden sind, werden sie auf ein Sieb gegeben und mit einem Löffel glatt gerieben. Die Basis für die Pastille-Herstellung ist fertig!

So trocknen Sie Marshmallows

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Beerenmasse zu trocknen:

• Der natürliche Weg. In heißen Klimazonen ist diese Option zum Trocknen von Marshmallows optimal, da kein zusätzlicher Energieverbrauch erforderlich ist. Die Beerenmasse wird zunächst in einer Schicht von 0,5 bis 1 Zentimeter auf mit Ölpapier ausgelegten Blechen ausgelegt. Anschließend werden die Behälter der Sonne ausgesetzt und 5 bis 10 Tage lang getrocknet. Nachdem das Püree fester geworden ist, wird es entweder auf die andere Seite gedreht oder an Holzstäbchen aufgehängt, bis es vollständig getrocknet ist.
• Im Ofen. Das Püree wird auf Backbleche gelegt, die zuvor mit Backpapier ausgelegt und mit Pflanzenöl eingefettet wurden. Trocknen Sie den Marshmallow bei einer Temperatur von 80 – 100 Grad. Damit feuchte Luft durch trockene Luft ersetzt werden kann, halten Sie die Backofentür leicht geöffnet. Die Trocknungszeit hängt von der Erhitzungstemperatur und der Dicke der Beerenmasse ab und variiert zwischen 4 und 8 Stunden.

• Im Trockner für Gemüse und Obst. Für die Zubereitung von Marshmallows wird Stachelbeerpüree auf Tabletts gelegt. Wenn in Ihrem Trockner keine speziellen Behälter vorhanden sind, kann die Beerenmasse auf mit Pflanzenöl gefettetes Backpapier gelegt werden. Trocknen Sie den Stachelbeer-Marshmallow 3 bis 6 Stunden lang bei maximaler Temperatur im Trockner.

Der Marshmallow gilt als mäßig getrocknet, wenn seine oberste Schicht nicht an den Händen klebt. Wenn der Marshmallow zu stark getrocknet ist, wird er brüchig und spröde.

Rezepte für die Zubereitung von Stachelbeer-Marshmallows

Natürliche Stachelbeerpaste ohne Zucker

Stachelbeerpüree wird in eine Emaillepfanne gegeben und bei schwacher Hitze gekocht, bis es eindickt und sein Volumen verringert. Damit die Beerenmasse nicht am Boden festklebt, muss sie ständig gerührt werden. Sie können den Marshmallow mit einer der oben beschriebenen Methoden trocknen.

 Nikolay Rusovich erklärt Ihnen in seinem Videorezept, wie Sie Stachelbeerpastillen ohne Kochen zubereiten

Stachelbeerpastille mit Zucker

• Stachelbeeren – 1 Kilogramm;
• Kristallzucker – 700 Gramm;
• Wasser – 2 Gläser.

Aus Zucker und Wasser wird ein dickflüssiger Sirup hergestellt. Nachdem sich alle Zuckerkristalle verteilt haben, wird es zum Beerenpüree gegeben. Die süße Masse wird gründlich gemischt und über dem Feuer gekocht, bis das Volumen um das Zweifache reduziert ist. Die Pastille wird auf Paletten ausgelegt und zum Trocknen geschickt.

Sehen Sie sich das Video des Kanals „HAPPY PEOPLE“ an, in dem es um die Zubereitung von Marshmallows mit Zucker geht

Stachelbeer-Marshmallow mit Honig

• Stachelbeeren – 1 Kilogramm;
• Honig – 300 Gramm.

Stachelbeerpüree wird bei schwacher Hitze gekocht, bis es eindickt, und dann auf eine Temperatur von 40 - 50 Grad abkühlen gelassen. Der warmen Masse wird flüssiger Honig hinzugefügt und alles gründlich vermischt. Solche Marshmallows müssen auf natürliche Weise getrocknet werden, da hohe Temperaturen im Ofen und im elektrischen Trockner die wohltuenden Eigenschaften von Honig zerstören können.

Stachelbeerpastille mit Protein

• Stachelbeeren – 1 Kilogramm;
• Kristallzucker – 300 Gramm;
• Eiweiß – 1 Stück.

Das vorbereitete Stachelbeerpüree wird gekocht, bis es eingedickt ist. Anschließend die Masse mit einem Mixer 5 – 6 Minuten aufschlagen.Danach Kristallzucker hinzufügen und weiterrühren, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Separat das Eiweiß schlagen, bis ein steifer Schaum entsteht.

Nachdem die Beerenmasse homogen geworden ist, wird ihr Protein hinzugefügt. Mischen Sie das Püree mit einem Mixer, bis sich die Masse nicht mehr verteilt. Danach wird die Stachelbeerpastille auf Tabletts gelegt und getrocknet, bis sie fertig ist.

So lagern Sie Marshmallows

Sie können die Pastille bei Zimmertemperatur in einem Glasgefäß aufbewahren. Große Mengen Marshmallows können im Kühlschrank in einem Glasbehälter unter einem dichten Deckel aufbewahrt werden. Zur Langzeitlagerung wird der Marshmallow im Gefrierschrank eingefroren, vorverpackt in einem versiegelten Beutel.