Hausgemachtes Corned Pork – ein einfaches gemischtes Rezept für die Zubereitung von Pökelfleisch zu Hause.

Für diese Fleischzubereitung benötigen wir:

• Fleisch (Schwein oder Rind) – 10 kg;
• Salz – 1 kg;
• Nahrungsnitrat – 10 g;
• Wacholderbeeren – jede Menge;
• Lorbeerblatt – 5-6 Stk. (für jede Fleischschicht);
• gemahlener schwarzer Pfeffer - ½ TL. (für jede Fleischschicht).

Ich möchte ein wenig über die gemischte Methode zur Zubereitung von Corned Beef sprechen, die wir in diesem Rezept verwenden. Man nennt es gemischt, weil wir das Fleisch zu Beginn mit der „trockenen“ Salzmethode salzen, es dann mit vorbereiteter Salzlake füllen und dann das Corned Beef mit der „nassen“ Methode salzen.

Zum Salzen von Fleisch verwenden Sie am besten engmaschige Holzbottiche (Eiche), die keine Feuchtigkeit durchlassen.

Wie man Corned Pork zu Hause macht.

Um Corned Beef zuzubereiten, müssen Sie Fleisch von einem frisch geschlachteten Kadaver nehmen (nicht nur Schweinefleisch, vielleicht auch Rindfleisch) und es in ziemlich große Stücke (300 - 400 Gramm) schneiden. Größere Stücke müssen mit einem scharfen Messer geschnitten und Salz in die resultierenden Schnitte gegossen werden.

Als nächstes reiben wir jedes Stück Fleisch sorgfältig mit Speisesalz ein und legen es zum Salzen in ein Fass. In einem Fass muss jede Fleischschicht mit Salz und Salpeter bestreut werden. Damit das Corned Beef einen würzigen Geschmack und ein reiches Aroma erhält, können Sie zwischen den Fleischschichten eine Schicht verschiedener Gewürze anbringen.

Geben Sie unbedingt Salz in die oberste Schicht der Wanne. Dann stellen wir das Fass Corned Beef drei Tage lang an einen kalten Ort (t von 3 bis 5 °C).

Nach 72 Stunden wird das Corned Beef mit kalter Salzlake übergossen.

Die Zubereitung der Salzlake für den Umhang ist ganz einfach: Lösen Sie das Salz in gekühltem, kochendem Wasser auf. Dazu benötigen wir:

• abgekochtes gekühltes Wasser – 10 Liter;
• Salz – 2 kg.

Die Salzlake sollte das Fleisch im Fass vollständig bedecken. Legen Sie einen Holzkreis auf das Fleisch und üben Sie Druck aus.

Daher sollte das Corned Beef einen Monat lang in Salzlake gesalzen werden.

Aus nach diesem Rezept zubereitetem gesalzenem Fleisch lassen sich die gleichen Gerichte zubereiten wie aus frischem Fleisch. Vor der Zubereitung von Gerichten mit Corned Beef muss das Fleisch in Wasser eingeweicht werden, um es von überschüssigem Salz zu befreien.