Hausgemachte Trockenwurst „Bulgarische Lukanka“ – ein einfaches Rezept für die Herstellung von Trockenwurst zu Hause.

Die Zusammensetzung der Wurst ist grundsätzlich nicht überraschend. Benötigte reguläre Produkte:

• Schweinefleischbrei – 1 kg;
• dickes Schmalz (aus der Schulter geschnitten) – 3 kg;
• Bruststück – 5 kg;
• Salpeter – 1 g;
• Speisesalz – 25 g;
• Zucker – 3 gr.

Wie man zu Hause Trockenwurst „Lukanka Bulgarian“ kocht.

Zunächst muss das Fruchtfleisch in etwa 100 Gramm schwere Stücke geschnitten werden.

Anschließend das Fleisch mit Salz, Zucker und Salpeter vermischen und das Halbzeug für die Rohwurstzubereitung auf ein schräg aufgestelltes Schneidebrett geben (damit überschüssige Feuchtigkeit abfließen kann). Auf diese Weise lagern wir das Fleisch 24 Stunden lang in einem Raum mit einer Temperatur von nicht mehr als 4°C.

Als nächstes wird das Hackfleisch zubereitet. Dazu muss das Fleisch in einem Fleischwolf unter Verwendung eines Gitters mit großen Löchern zerkleinert werden.

Anschließend muss das resultierende Wursthackfleisch gründlich mit Gewürzen vermischt werden.

Gewürze nach Rezept:

• Kreuzkümmel (zerkleinert) – 3 g;
• schwarzer Pfeffer (gemahlen) – 4 g;
• Piment (gemahlen) - 1 g;
• gemahlener roter Pfeffer (Paprika) - 2 g;
• Knoblauch (gehackt) – 1 Zehe.

Als nächstes müssen wir das gewürzte Hackfleisch erneut durch einen Fleischwolf zerkleinern, diesmal jedoch einen Rost mit den kleinsten Löchern verwenden.

Anschließend wird das so gewonnene Halbzeug für Lukanka für einen Tag in den Kühlschrank gestellt. Während das Hackfleisch steht, haben wir Zeit, die Hülle für die Füllung der Wurstlaibe vorzubereiten.

Breite Rinderdärme müssen gereinigt, dann in kaltem Wasser eingeweicht und in 40 cm lange Stücke geschnitten werden.

Nach 24 Stunden müssen wir sie mit Wurstmasse füllen und die Enden der Brote mit festem Bindfaden festbinden.

Als nächstes müssen Sie mit einer Nadel mehrere Einstiche in die Wurstlaibe machen. Dies ist notwendig, damit die Luft, die beim Füllen mit Hackfleisch in die Wurst gelangt, entweicht.

Vor dem Räuchern muss überschüssiges Wasser aus den Wurstlaiben abgelassen werden. Dazu müssen wir die Lukanka 48–72 Stunden lang in einem belüfteten Raum mit einer Temperatur von nicht mehr als (10–12 °C) aufhängen.

Anschließend muss unser Werkstück im „Kalträucherverfahren“ bei einer Temperatur von 14 bis 16 °C geräuchert werden. Der Vorgang dauert 48 bis 72 Stunden.

Anschließend wird die geräucherte Lukanka zum vollständigen Trocknen in einem Raum mit einer Temperatur von 8 bis 12 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 75 bis 80 % aufgehängt.

Der Endreifungsprozess der hausgemachten Trockenwurst sollte 1–2 Monate dauern. Während dieser Zeit muss mehrmals gerollt und gepresst werden.

Solche Manipulationen werden durchgeführt, um den Lukanka-Laibe eine schöne Form zu geben und die Wurst gleichmäßiger zu trocknen.

Bulgarisches Lukanka sollte an einem kühlen Ort mit ausreichender Belüftung gelagert werden. Trockenwurst wird perfekt konserviert, indem man sie in Wachspapier einwickelt und in einen Behälter mit kaltem Wasser legt.

Die Zubereitung von Trockenwurst zu Hause ist etwas arbeitsintensiv, aber dünn geschnittene, aromatische Scheiben köstlicher hausgemachter Schweinswurst werden nur wenigen Menschen gleichgültig sein.

Den Herstellungsprozess dieser Rohwurst können Sie im Video sehen. Nur ein Experte in Englisch kann den Soundtrack verstehen. 😉