Hausgemachte Trockenwurst – ein einfaches Rezept für die Herstellung von Trockenwurst zu Ostern.

Kategorien: Wurst

Für den strahlenden Feiertag der Auferstehung Christi bereiten Hausfrauen normalerweise im Voraus viele köstliche hausgemachte Speisen aller Art zu. Ich schlage vor, eine sehr leckere Schweine- und Rinderwurst nach meinem Hausrezept zuzubereiten.

Zutaten: Rindfleisch, Majoran, Lebensmittelnitrat, salo, Zucker, Schweinefleisch, Salz, Alkohol, gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Zusammensetzung hausgemachter roher Räucherwurst umfasst:

Schweinefleischbrei – 1 kg;
Rinderbrei – 1 kg;
Schweineschmalz (frisch) – 400 g;
Zucker – 10 g;
Salz – 13 g;
Speisesalpeter – 4 gr. (Sie können darauf verzichten);
Alkohol – 100 g;
Majoran – 2 g;
gemahlener schwarzer Pfeffer – 3 gr.

Trockenwurst zu Hause herstellen.

Und so schneiden wir für die Zubereitung unserer hausgemachten Rohwurst das Schweine- und Rinderfleisch in kleine Stücke.

Anschließend die gehackten Fleischstücke mit Speisesalz bestreuen, gut vermischen und zum gleichmäßigen Salzen 48 Stunden lang in den Kühlschrank stellen.

Nach zwei Tagen müssen die Fleischstücke zweimal in einem Fleischwolf gedreht werden.

Im nächsten Schritt geben wir Speisesalpeter, Kristallzucker, Gewürze (Majoran, Pfeffer) zum Wursthackfleisch und gießen den im Rezept angegebenen Alkohol ein.

Die Wurstmasse noch einmal gründlich durchkneten.

Dann müssen Sie ein Stück frisches (nicht gesalzenes) Schmalz in kleine Würfel schneiden und unter gründlichem Mischen zum Hackfleisch geben.

Die so zubereitete Wurstmasse muss in einer dünnen Schicht (von 10 bis 12 cm) in eine flache Schüssel gegeben werden.Anschließend das Hackfleisch zum Ziehen für 72 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Nach drei Tagen müssen Sie den vorbereiteten Darm mit Hackfleisch füllen und in gleich große Stücke von einem halben Meter schneiden.

Wir sichern die Darmenden, indem wir sie mit Bindfaden zusammenbinden.

Anschließend müssen die geformten Würste drei bis vier Tage lang in einem kühlen Raum mit ausreichender Belüftung aufgehängt werden.

Anschließend müssen Sie unsere „Oster“-Wurst im Kalträucherverfahren räuchern, bis die Wursthülle Falten wirft.

Nach dem Räuchern muss die nach diesem hausgemachten Rezept zubereitete Wurst weitere 2 Monate in einem kühlen, belüfteten Raum zum Reifen aufgehängt werden.

Diese kaltgeräucherte Rohwurst ist sehr gut lagerfähig. Der herrliche Geschmack und das Aroma dieser Fleischzubereitung lassen nur wenige Menschen gleichgültig. Wenn Sie dies also lange vor dem Urlaub tun, wird nicht jedes Haus so lange durchhalten.

Siehe auch Video: TROCKENWURST in höchster Qualität zu Hause.