Zwei Möglichkeiten, Pfifferlinge für den Winter zu salzen

Wussten Sie, dass Schädlinge wie Würmer und Schimmel Pfifferlinge meiden? Diese Pilze haben ausgeprägte medizinische Eigenschaften; früher wurden Pfifferlinge gesalzen, um Darmparasiten loszuwerden. Heutzutage gibt es viele pharmazeutische Präparate zur Behandlung von Würmern, und Pfifferlinge werden einfach gesalzen, weil sie unglaublich lecker sind.

Zum Einlegen eignen sich kleine oder mittelgroße Pilze. Sie sehen gut aus und breiten sich beim Salzen nicht aus. Wenn Ihre Pilze etwas größer als der Durchschnitt sind, entfernen Sie die Stiele und lassen Sie nur die Kappen zum Einlegen übrig. Beine sind möglich frieren, wie gewöhnliche Pilze, und fügen Sie sie im Winter der Suppe hinzu.

Sortieren Sie die Pilze und reinigen Sie sie von Waldresten. Anschließend in eine tiefe Schüssel gießen und mit kaltem Wasser unter Zugabe von Zitronensäure und Salz bedecken.

Für 5 Liter Wasser benötigen Sie:

• 2 EL. l. Salz;
• 0,5 TL Zitronensäure.

Die Pilze 2 Stunden einweichen. Dies ist notwendig, damit die Bitterkeit aus den Pilzen austritt und sie von Sand und Staub befreit werden.

Als nächstes sollten Sie eine Salzmethode wählen. Es gibt eine heiße und eine kalte Methode, und jede hat ihre Fans.

Kalte Methode zum Salzen von Pfifferlingen

Die eingeweichten Pfifferlinge in ein Sieb geben und mit kochendem Wasser übergießen. Wenn Sie möchten, können Sie die Pilze auch blanchieren. Das heißt, kochen Sie Wasser in einem großen Topf und senken Sie das Sieb mit den Pilzen 1-2 Minuten lang hinein. Schütteln Sie dann die Pilze in eine Schüssel und blanchieren Sie die nächste Portion Pilze.

Wenn das Blanchieren beendet ist, können Sie direkt mit dem Salzen beginnen.

Bereiten Sie die Gewürze vor. Zum Einlegen von Pilzen benötigen Sie:

• Knoblauch;
• Dillschirme;
• Lorbeerblätter;
• Nelke;
• Pfefferkörner.

Pilze werden üblicherweise in Emaillepfannen eingelegt. Den Knoblauch schälen und in Würfel, Scheiben, Streifen schneiden, was immer Sie möchten.

Legen Sie Dillschirme auf den Boden der Pfanne und verteilen Sie die Pilze in einer dünnen Schicht auf dem gesamten Boden. Die Oberseite der Pfifferlinge mit grobem, nicht jodiertem Salz, Knoblauch und anderen Gewürzen bestreuen.

Dann noch einmal eine Schicht Pilze und eine Schicht Salz und Gewürze.

Mit Salz sollte man es nicht übertreiben, denn Pilze nehmen Salz auf wie ein Schwamm. Um 1 kg Pilze einzulegen, reichen 50 Gramm. Salz.

Nachdem Sie die letzte Schicht Pilze und Salz mit Gewürzen ausgelegt haben, bedecken Sie die Pfifferlinge mit einem umgedrehten flachen Teller, üben Sie Druck darauf aus und stellen Sie die Pfanne drei Wochen lang an einen kühlen Ort. Während dieser Zeit geben die Pilze Saft ab und werden im eigenen Saft gesalzen.

Für die Pfifferlinge reicht ein Monat Einlegen, nun können Sie die Pilze (zusammen mit dem Saft) in sterile Gläser umfüllen und mit Nylondeckeln verschließen. Wenn die Pilze nicht genügend natürlichen Saft enthalten, fügen Sie Pflanzenöl hinzu und probieren Sie natürlich die gesalzenen Pfifferlinge, was für ein hervorragendes Gericht das ist.

Heißsalzmethode

Viele Menschen haben ihre eigenen Vorurteile und Gewohnheiten. Wenn man rohe, sogar gesalzene Pilze isst, kann man sie zu nichts zwingen.Für solche Leute gibt es eine heiße Methode.

Ein Einweichen ist hier nicht nötig, sondern kochen Sie sofort Wasser in einem Topf und geben Sie die Pilze hinein. Ab dem Moment des Kochens bemerken wir 5 Minuten und entfernen während dieser Zeit den Schaum mit einem Schaumlöffel.

Lassen Sie das Wasser nach 5 Minuten Kochen ab, gießen Sie frisches kaltes Wasser über die Pilze und fügen Sie für mehr Geschmack Gewürze hinzu.

Für 3 kg frische Pfifferlinge:

• 1,5 l. Wasser;
• 150 gr. Salz;

Gewürze: Knoblauch, geschnitten, Piment, Lorbeerblatt, Dillblütenstände, Nelken.

Wenn die Pfifferlinge mit Gewürzen kochen, müssen Sie die Hitze reduzieren und die Pilze je nach Größe der Pilze und Ihren Vorlieben 10 bis 30 Minuten kochen.

Nach Ablauf der Garzeit die Pilze mit einem Schaumlöffel in die Gläser füllen und mit Salzlake auffüllen.

Danach müssen die Gläser mit Plastikdeckeln verschlossen und zur dauerhaften Lagerung in die Kälte gestellt werden. Pfifferlinge werden nicht länger als ein Jahr gelagert, aufgrund der Besonderheiten der Verarbeitung jedoch überhaupt nicht. Sie werden viel früher gegessen, als dieses Datum am Horizont erscheint.

Sehen Sie sich das Video zum Salzen von Pfifferlingen für den Winter an: