Rauchige hausgemachte kaltgeräucherte Wurst – köstliche geräucherte Wurst zu Hause zubereiten.

Für die Zubereitung einer solchen Wurst können Sie jedes frische Fleisch verwenden, auch das Fleisch von Wildtieren. Je mehr Fleischsorten im Hackfleisch enthalten sind, desto köstlicher wird die fertige Wurst.

Wie man zu Hause kaltgeräucherte Wurst macht.

Das Fleisch wird in 2-3 cm große Stücke geschnitten, in einer dünnen Schicht auf einem Brett ausgelegt und dann drei Tage lang im Luftzug aufbewahrt. Die Lufttemperatur sollte 5°C nicht überschreiten. Zu diesem Zeitpunkt müssen die Fleischstücke dreimal gemischt und gewendet werden. Wenn die Wurst Wild (Hirsch, Elch, Wildschwein) enthält, empfiehlt es sich, ein Drittel heimisches Schweinefleisch und weitere Gewürze hinzuzufügen und das gehackte Fleisch länger, bis zu 7 Tage, im Zuge aufzubewahren .

Wenn das Fleisch gelüftet ist, wird es dreimal zu Hackfleisch zermahlen. Beim ersten Mal werden dem Hackfleisch Knoblauch und Lorbeerblatt hinzugefügt. Für 1 kg Fleisch nehmen Sie 2 Lorbeerblätter und 4 Knoblauchzehen. Beim zweiten Mahlen wird Schmalz im folgenden Verhältnis hinzugefügt: 50 g Schmalz pro 1 kg Fleisch.Anschließend das Hackfleisch gründlich mit den Händen vermischen.

Geben Sie das gut durchgeknetete Hackfleisch in eine Schüssel und fügen Sie pro Kilogramm Hackfleisch 1 Esslöffel Stärke (Kartoffelstärke), 1 Teelöffel Kreuzkümmel und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Wir fügen außerdem Muskatnuss hinzu, die wir mit einem Messer abkratzen (1 Nuss pro 10 kg Hackfleisch) und geriebenen Ingwer (2 Teelöffel pro 10 kg Hackfleisch). Sie müssen dem Hackfleisch außerdem gehacktes Schmalz (5 % des Hackfleischgewichts) und 2,5 % Salz hinzufügen. Von der Zugabe von Zwiebeln ist abzuraten, da diese das Fleisch oxidieren. Dem Hackfleisch wird Wodka zugesetzt (ein halber Liter pro 10 kg Hackfleisch), der hier als Konservierungsmittel dient und die Haltbarkeit einer solchen Wurst auf 2 Jahre verlängert.

Die Hackwurst wird von Hand gut durchgeknetet, bis sie nicht mehr an den Händen klebt. Mit einer mechanischen Spritze wird Hackfleisch in den gereinigten Darm injiziert. Die Enden der Wurst müssen mit dickem Faden oder Bindfaden zusammengebunden werden.

Zubereitete hausgemachte Wurst wird in der Räucherkammer so aufgehängt, dass sich ihre Ringe oder Laibe nicht berühren, da sie sonst zusammenkleben können. Der Ofen wird mit Erlenholz beheizt; am Ende des Räucherns müssen Sie Wacholder hinzufügen. Zu Beginn muss die Wurst stark erwärmt werden, dann sollte das Holz leise glimmen und rauchen. Das Rauchräuchern erfolgt innerhalb einer Woche. Die Räucherkammer muss ständig überwacht und Holz oder Sägemehl hinzugefügt werden. Die Wurst muss umgedreht und von den Rändern der Räucherkammer in die Mitte und umgekehrt gehängt werden.

Die Wurst gilt als fertig, wenn sie nach dem Abkühlen über Nacht fest und elastisch ist. Sie versuchen es, indem sie es mit den Fingern zusammendrücken. Ist die Wurst noch weich, ist sie noch nicht fertig.

Mit diesem hausgemachten Rezept können Sie ein hervorragendes Naturprodukt zubereiten, das Ihre ganze Familie lieben wird. Und ein Snack für die Gäste aus geräucherter, selbst geräucherter Wurst wird nicht zu loben sein.An einem kühlen Ort kann es 1-2 Jahre gelagert werden. Bei Bedarf kann nachgeräuchert werden.