Fermentierter Koporye-Tee aus Ivan-Teeblättern

Um den wahren Geschmack dieses Getränks zu erhalten, müssen die Blätter der Pflanze einem Fermentationsprozess unterzogen werden. Wie Sie Koporye-Tee richtig selbst zubereiten, erzähle ich Ihnen in meinem Rezept ausführlich mit Schritt-für-Schritt-Fotos.

Wie man Ivan-Tee fermentiert

Die Grassammlung muss bei sonnigem, trockenem Wetter erfolgen. Sammeln Sie in diesem Fall Blätter und Blüten getrennt. Nach der Ernte werden die Blüten sofort in einen Trockenbehälter gegeben und bei einer Temperatur von 70 Grad getrocknet.

Waschen Sie die gesammelten Blätter niemals.

Die erste Stufe ist das Welken. Sie können das Gras natürlich auch in einer kleinen Schicht an einem gut belüfteten Ort ausbreiten, vermeiden Sie jedoch direkte Sonneneinstrahlung. Die meisten verfügen jedoch nicht über solche Räumlichkeiten und keinen zusätzlichen Platz für solche Manipulationen. Deshalb nehmen wir einfach ein Glas, stellen das Gras fest hinein, verschließen es fest mit einem Deckel und stellen es für genau 24 Stunden weg.

Nach 24 Stunden können Sie feststellen, dass sich im Inneren des Glases Schweiß gebildet hat und die Blätter leicht nachgedunkelt sind.

Wir öffnen das Glas und nehmen Ivan-Tee heraus. Das Laub bekam einen leichten, angenehmen Duft, veränderte seine Farbe und wurde schlaff.

Jetzt müssen Sie die grundlegenden Vorbereitungen für die Fermentation treffen. Dazu „kneten“ Sie die Blätter. Dies muss sehr sorgfältig erfolgen, damit die Struktur jedes Blattes zerstört wird und Saft freigesetzt wird.

Die Blätter je nach Rohstoffmenge mindestens 10-20 Minuten zerdrücken und zerkleinern. 10 Minuten haben mir gereicht. Das Laubvolumen verringerte sich um das Dreifache. Es gibt eine Möglichkeit, Blätter mit einem Fleischwolf zuzubereiten. Anstatt die Blätter zu zerkleinern, werden sie durch einen Fleischwolf gegeben und das resultierende Teegranulat gewonnen. Als aromatischer erweist sich aber der Blatttee. Wir sammeln die Blätter wie auf dem Foto in einem dichten Haufen und decken sie zur Gärung mit einem Handtuch (vorzugsweise sogar mehreren) ab.

Der Fermentationsprozess dauert 8 Stunden. Während dieser ganzen Zeit müssen Sie am Gras schnüffeln, um den Abschluss der Gärung nicht zu verpassen. Bitte beachten Sie, dass der Prozess umso schneller abläuft, je höher die Raumtemperatur ist.

Es sind also 8 Stunden vergangen. Das Gras verfärbte sich von dunkelgrün zu grünbraun und bekam ein reiches Aroma. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben, sonst kann das Laub sauer werden.

Um den Fermentationsprozess zu stoppen, muss sofort mit der Trocknung begonnen werden. Wir lockern das Gras und legen es in elektrische Trocknerbehälter.

Koporye-Tee sollte bei einer Temperatur von 70 Grad unter gelegentlichem Rühren getrocknet werden. Sie können einen normalen Herd verwenden und den Tee bei geöffneter Tür auf Tabletts trocknen.

Gut getrockneter Tee hat kein starkes Aroma, dies kann als Anhaltspunkt für die Bestimmung des Trocknungsgrades herangezogen werden. Der Tee sollte in Ihren Händen rascheln und beim Drücken zerbrechen.

Der letzte Schritt besteht im Mischen der fermentierten Blätter und Blüten des Weidenröschens.

Es wird angenommen, dass Tee außerdem mindestens einen Monat lang in einem dicht verschlossenen Behälter einer Trockengärung unterzogen werden muss.

Während dieser Zeit erhält Ivan-Tee einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma.Je länger der Tee reift, desto schmackhafter ist er.

Koporye-Tee wird in Glas- oder Plastikgefäßen mit dicht schließendem Deckel aufbewahrt. Das Produkt ist ca. 2 Jahre lagerfähig.