Scharfe Paprika für den Winter im Tsitsak nach armenischer Art – ein Gericht für echte Männer

Viele Menschen bewahren Peperoni für den Winter auf, aber nicht alle davon sind Tsitsak. Echter Tsitsak-Pfeffer hat einen außergewöhnlichen Geschmack und ist eine Art Visitenkarte Armeniens. Sie müssen mit besonderer Sorge an die Zubereitung herangehen, denn das sind die Traditionen und der Geist der armenischen Küche.

Zutaten: Grün, Pfeffer-Tsitsak, Salz, Knoblauch
Zeit zum Lesezeichen: Sommer, Herbst

Zuerst müssen Sie den richtigen Pfeffer auswählen. Dabei handelt es sich um lange Paprikaschoten mit grüner oder leicht gelblicher Farbe. Sie sind ziemlich lang und können eine Länge von 15 cm erreichen. Die Schale der Paprika ist weich, zart und recht dünn.

Obwohl der Tsitsak-Pfeffer ziemlich scharf ist, ist ein Großteil davon zubereitet. Passt gut dazu Sauerkraut, und es kann während des Kochens zu Fleischgerichten hinzugefügt werden, um ihnen Schärfe zu verleihen.

Für 5 kg Tsitsak-Pfeffer benötigen Sie:

5 l. Wasser;
200 g Salz;
eine Handvoll geschälter Knoblauch;
Grüner Koriander, Dill, Petersilie.

Untersuchen Sie die Paprika; sie sollte frei von Anzeichen von Fäulnis und Schimmel sein. Stellen Sie es mehrere Tage lang an einem belüfteten Ort in die Sonne. Der Tsitsak sollte leicht welken.

Wenn die Schale der Paprika sichtbare Falten bildet, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab. Machen Sie mit einem Zahnstocher mehrere Einstiche im Stielbereich. Das ist notwendig. Wenn keine Einstiche vorhanden sind, quillt der Pfeffer in der Salzlake auf und verdirbt. Geben Sie den Tsitsak in einen tiefen Behälter und vermischen Sie ihn mit zerdrücktem Knoblauch und Kräutern.

Lösen Sie das Salz in kaltem Wasser auf und gießen Sie die Salzlake über die Paprika, bis das Wasser die Paprika vollständig bedeckt.

Legen Sie einen umgedrehten Teller darauf und üben Sie Druck aus.Jetzt müssen Sie warten, bis der Pfeffer gärt. Dies geschieht jedoch auf unterschiedliche Weise und hängt von vielen Faktoren ab. Konzentrieren Sie sich auf die Farbe der Paprika; sie sollten gelb werden. Die Hauptgärung dauert zeitlich gesehen drei bis zehn Tage.

Zu diesem Zeitpunkt ist der aktive Fermentationsprozess abgeschlossen, aber damit der Tsitsak seinen traditionell würzigen, fermentierten Geschmack erhält, muss der Pfeffer mindestens einen Monat lang stehen.

Lassen Sie die gesamte Salzlösung ab. Die Paprika in ein Sieb geben und etwas ausdrücken. Bereiten Sie saubere Gläser für die Langzeitlagerung von Tsitsak-Pfeffer vor.

Legen Sie die Paprika ziemlich fest in die Gläser. Sollte bei der Installation erneut Sole austreten, ist es besser, diese abzulassen.

Bereiten Sie eine frische Salzlake mit den gleichen Anteilen an Wasser und Salz vor, aber dieses Mal sollte die Salzlake gekocht sein.

Kühlen Sie die Salzlösung auf Raumtemperatur ab und gießen Sie sie über die Paprika. Verschließen Sie die Gläser mit Plastikdeckeln und lassen Sie den Tsitsak an einem kühlen Ort reifen. Nach 30 Tagen ist echter Tsitsak-Pfeffer fertig.

Sehen Sie sich das Video an, wie Sie aus Tsitsak-Pfeffer eine wunderbare armenische Vorspeise zubereiten: