Heißes Einlegen von Pilzen für den Winter – wie man Pilze in Gläsern oder anderen Behältern zum Einlegen heiß einlegt.

Wie man Pilze für den Winter heiß einlegt.

Reinigen Sie frisch gepflückte Pilze von Rückständen und trennen Sie sie in Kappen und Stiele. Wenn die Pilzkappen eine angemessene Größe erreicht haben, schneiden Sie sie in mehrere Stücke. Die Größe der Kappen- und Beinstücke muss übereinstimmen. Waschen Sie alle Pilze einfach gründlich in mehreren kalten Wassern und lassen Sie die Pilze zusätzlich drei Tage lang einweichen.

Wiegen Sie die Pilze vor dem Waschen, um ihr genaues Gewicht zu ermitteln.

Als nächstes wird die Sole vorbereitet. Kochen Sie es aus Wasser, Salz und Gewürzen – für jedes Kilogramm Pilze nehmen Sie 250 Milliliter Wasser, 2 große Löffel Salz, 1 Lorbeerblatt, 3 Pfefferkörner, 3 Nelkenknospen, eine Prise Dillsamen und ein paar schwarze Johannisbeerblätter.

Legen Sie die Pilze in die kochende aromatische Salzlake und warten Sie, bis sie kochen. Nach 4-6 Minuten den Schaum abschöpfen, der sich oben angesammelt hat.

Kochen Sie jede Pilzsorte für eine andere Zeit: Steinpilze, Steinpilze oder Steinpilze – 25 Minuten, Valui – 20 Minuten, Russula oder Steinpilze – 15 Minuten.

Wenn die Pilze auf den Boden der Pfanne sinken und die Salzlake klar wird, beenden Sie das Kochen.

Geben Sie die gekochten Pilze in eine breite Schüssel – so kühlen sie schneller ab.

Füllen Sie kleine Keramikfässer oder Glasgefäße mit abgekühlten Pilzen. Gießen Sie die abgekühlte Salzlake hinein, in der sie gekocht wurden. Stellen Sie sicher, dass sich 4 Teile des Gesamtvolumens an Pilzen im Behälter befinden und nur 1 Teil der Salzlake.

Mit Deckeln abdecken oder mit einem sauberen Baumwolltuch zubinden und die gesalzenen Pilze an einen kühlen Ort stellen.

Heißes Einlegen ist gut, weil Pilze relativ schnell verkostet werden können – in nur anderthalb Monaten sind sie zum Verzehr bereit.

Wie man Pilze heiß einlegt und dann in einer Stadtwohnung lagert, sehen Sie im Video der Autorin „Kochen mit Irina Khlebnikova“.