Marinierte Pilze für den Winter, deren Rezept einfach heißt – in einer Marinade kochen.

Frische Pilze im Tauchverfahren in kaltem Wasser waschen. Verwenden Sie dazu ein Sieb und eine tiefe Schüssel.

Die Pilze in einen Topf geben und mit Wasser, Essig und Salz bedecken. Nehmen Sie für jedes Kilogramm Pilze Salz – einen halben großen Löffel, Essig – ein halbes facettiertes Glas, Wasser – ebenfalls ein halbes Glas.

Stellen Sie die Pfanne mit den eingegossenen Pilzen auf das Feuer und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Sobald sich Schaum auf der Oberfläche bildet, diesen regelmäßig abschöpfen. Kochen Sie die Pilze 25 Minuten lang – während dieser Zeit geben sie viel Saft ab und vermischen sich mit der Flüssigkeit, mit der Sie das Werkstück gegossen haben.

Sobald sich alle Pilze am Boden abgesetzt haben, geben Sie Gewürze in die Pfanne: getrocknetes Lorbeerblatt – 1 Stück, Dillsamen – 2 Gramm, Pfefferkörner – 0,1 Gramm, Nelkenknospen – 0,1 Gramm, gemahlener Zimt – 0,1 Gramm. Fügen Sie außerdem etwas Kristallzucker (10 Gramm) und Zitronensäure (2 Gramm) hinzu. Kochen Sie die Pilze zusammen mit den Gewürzen noch ein paar Minuten.

Geben Sie die Pilze in trockene, sterilisierte Gläser, während sie noch kochen.

Decken Sie die Gläser mit heißen Deckeln ab und stellen Sie sie zum Sterilisieren in einen Topf mit kochendem Wasser.Bewahren Sie Halblitergläser 30 Minuten lang im Sterilisator auf, größere Gläser entsprechend ihrer Größe länger.

Nach der Sterilisation die Pilzzubereitungen verschließen und an der Luft abkühlen lassen.

Diese Zubereitungsart, beispielsweise das Kochen in einer Marinade, ermöglicht es Ihnen, ein schmackhaftes Produkt zu erhalten, das den ganzen Winter über in einer normalen Speisekammer gut aufbewahrt werden kann.

ChambacuTV bietet im vorgeschlagenen Video sein Rezept zum Marinieren von Pilzen in der Marinade, in der sie gekocht wurden.