Khinkali: Tricks zum Vorbereiten und Einfrieren für die zukünftige Verwendung

Es gibt viele Möglichkeiten, Khinkali zuzubereiten. Dies liegt daran, dass die Bevölkerung Georgiens aus unterschiedlichen Nationalitäten besteht. Die Füllung, das Aussehen und sogar die Art des Verzehrs können sich erheblich unterscheiden, das Grundprinzip bleibt jedoch dasselbe: Ein dünner Teigkuchen enthält sehr saftiges Fleisch und Brühe.

Khinkali ist sowohl der erste als auch der zweite Gang. Im wahrsten Sinne des Wortes reichen drei oder vier Stücke aus, um einen Erwachsenen rundum zufrieden zu stellen.

Tricks zur Herstellung von Khinkali

Um Khinkali sehr schmackhaft und saftig zu machen, beachten Sie bei der Zubereitung folgende Tipps:

• Fleisch für Khinkali muss von Hand in kleine Würfel geschnitten werden, im Extremfall muss es durch einen Fleischwolf gerollt werden.
• Wenn Sie zum Kochen einen Fleischwolf verwenden, müssen Sie zum Mahlen einen Rost mit dem größten Querschnitt wählen.
• Bei echtem Khinkali wird für die Füllung Rindfleisch verwendet, und bei der Zubereitung nach der Hirtenmethode wird Lammfleisch verwendet.
• Um dieses Gericht zuzubereiten, müssen Sie Fleischprodukte verwenden, die zuvor nicht eingefroren wurden. Die köstlichsten Khinkali werden aus frischem Fleisch hergestellt.

• Der Füllung wird eine relativ große Menge Zwiebeln hinzugefügt. Es verleiht dem Gericht eine unglaubliche Saftigkeit.
• Traditionelle Gewürze für die georgische Küche sind Kreuzkümmel, Koriander, Petersilie, Thymian sowie das Khmeli-Suneli-Gewürz.
• Damit die Gewürze ihr Aroma optimal entfalten können, werden sie vor der Zugabe zum Hackfleisch in einer trockenen Bratpfanne erhitzt.
• Getrocknete Gewürze und Kräuter können durch frische ersetzt werden. Ideal sind Zweige von Minze-, Dill- oder Petersilien-, Salbei- oder Thymianblättern.
• Für mehr Saftigkeit können Sie dem Hackfleisch Fleischbrühe hinzufügen.
• Um zu verhindern, dass der Teig während des Garvorgangs reißt, achten Sie beim Kneten auf ein Verhältnis von Wasser und Mehl von 1:2.
• Die Größe der Teigkreise für richtiges Khinkali beträgt 10 bis 12 Zentimeter im Durchmesser.
• Die traditionelle Form für Khinkali ist eine Tasche mit Schwanz.
• Um die ideale Anzahl an Falten (12 Stück) zu erhalten, wird das Teigstück optisch wie ein Zifferblatt in 12 Teile geteilt und anschließend Falten geformt. Zur Sicherung wird die Oberseite gegen den Uhrzeigersinn gerollt.

Um zu erfahren, wie man Khinkali zubereitet, schauen Sie sich das Video des Kanals „Kochen mit Irina Khlebnikova“ – Khinkali an

Wie man Khinkali einfriert

Wenn Sie mehr Hackfleisch und Teig als nötig erhalten, können Sie aus den Resten Khinkali zubereiten und diese im Gefrierschrank einfrieren.

Decken Sie dazu ein Schneidebrett oder Backblech mit Frischhaltefolie ab und streuen Sie Mehl darüber. Auf diese Fläche werden frisch geformte Rohlinge gelegt. Es ist wichtig, dass zwischen ihnen Platz ist. Dadurch wird garantiert verhindert, dass die Khinkali zusammenkleben.

Das Brett mit den Halbzeugen wird für 6 - 8 Stunden in den Gefrierschrank gestellt. Nachdem die Khinkali vollständig gefroren sind, werden sie herausgenommen und in einen Beutel gegeben. Der hermetisch verschlossene Behälter wird zur Langzeitlagerung wieder in den Gefrierschrank gestellt.

Wie man rohes und gefrorenes Khinkali kocht

Es gibt verschiedene Kochmethoden:

• Im Wasser. Khinkali wird in kochendes Wasser getaucht und 13 Minuten gekocht. Es ist nicht nötig, die Pfanne mit einem Deckel abzudecken. Wenn die Khinkali an die Oberfläche schwimmen und den Schwanz nach unten drehen, ist das Gericht fertig!

• Für ein paar. Der Behälter des Dampfgarers wird mit Öl vorgeschmiert, die Produkte werden in geringem Abstand voneinander platziert und ab dem Moment, in dem die Flüssigkeit im Dampfgarer kocht, 15 Minuten lang gegart.
• Frittiertes Chinkali. Zuerst das rohe oder gefrorene Produkt in einer Bratpfanne goldbraun braten, dann etwas Wasser hinzufügen und das Gericht unter dem Deckel fertig stellen.

Gefrorenes Khinkali, das mit einer der oben genannten Methoden zubereitet wurde, braucht 2 bis 3 Minuten länger zum Garen als rohes.

Sehen Sie sich das Video von Marina Golovkina an – Meisterkurs „Wie man Khinkali kocht“ von Chefkoch Ilya Lazerson

Haltbarkeit von Khinkali im Gefrierschrank

Die Haltbarkeit des Halbzeugs im Gefrierschrank beträgt bis zu sechs Monate. Die wichtigste Voraussetzung hierfür ist die Aufrechterhaltung einer stabilen Temperatur. Der optimale Wert liegt bei -16…-18 °C.