Tricks zur Herstellung selbstgemachter Himbeermarmelade für den Winter – die besten Rezepte für die Zubereitung

Himbeeren zubereiten

Für Marmelade eignen sich frisch gepflückte Himbeeren. Wenn Sie keinen eigenen Garten haben und Beeren auf dem Markt kaufen, müssen Sie das Ihnen angebotene Produkt sorgfältig prüfen. Die Himbeeren sollten dicht sein und ihre Form gut behalten – das zeigt an, dass die Beere frisch gepflückt wurde.

Sortieren Sie die Himbeeren vor dem Kochen und entfernen Sie alle Zweige, Blätter oder Stiele, die in den Korb gefallen sind. Die Beeren werden außerdem sorgfältig auf Fäulnis, getrocknete Stellen oder Würmer untersucht. Alle minderwertigen Bereiche der Beeren werden entfernt.

Die Frage, ob Himbeeren gewaschen werden sollen oder nicht, hängt von mehreren Faktoren ab.Wenn Sie in Ihrem eigenen Garten ernten und Ihr Grundstück in einer ökologisch sauberen Gegend liegt, müssen Sie die Himbeeren nicht waschen. Ansonsten werden die aromatischen Früchte in reichlich Wasser gewaschen und auf einem Sieb getrocknet.

Die besten Rezepte für Himbeermarmelade

Methode Nummer 1 – Die einfachste Vorbereitung

Um Marmelade nach diesem Rezept zuzubereiten, nehmen Sie nur zwei Zutaten, Beeren und Zucker in gleichen Anteilen. Himbeeren werden mit Zucker bedeckt, wobei nur die Hälfte der benötigten Menge verwendet wird. Die Beerenmasse wird gemischt und für mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt, damit die Früchte Saft abgeben. Nach 3-4 Stunden Wartezeit werden die Beeren in ein Sieb mit feinem Querschnitt gegeben und der entstandene Saft mit der zweiten Hälfte Zucker gewürzt. Stellen Sie die Schüssel mit dem Sirup auf das Feuer und lassen Sie den Sirup 7–10 Minuten lang langsam köcheln. Diese Zeit reicht aus, damit die Masse eindickt. Anschließend Himbeeren in die süße Flüssigkeit geben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Vergessen Sie bei der Zubereitung von Marmelade nicht den Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet. Es wird vorsichtig mit einem Holzspatel oder Löffel entfernt.

Die Reife der Marmelade wird wie folgt festgestellt: Ein Tropfen des Desserts wird auf eine kleine Untertasse gegeben und auf natürliche Weise abkühlen gelassen. Wenn die Marmelade zähflüssig ist, ihre Form gut behält und sich nicht an den Seiten ausbreitet, ist das Produkt fertig.

Methode Nr. 2 – Schnelles Dessert auf Gelatinebasis

Ein Kilogramm Himbeeren wird sortiert und bei Bedarf gewaschen. Während überschüssige Feuchtigkeit abfließt, werden vorbereitende Maßnahmen mit Gelatine durchgeführt. 5 Gramm trockene Gelatine und ein viertel Teelöffel Zitronensäure werden in einen Becher gegossen. Lösen Sie die Zutaten mit 2 Esslöffeln abgekühltem kochendem Wasser auf und vermischen Sie alles gründlich.

Himbeeren werden in eine zum Kochen bestimmte Schüssel oder Pfanne gegeben.Zarte Früchte werden mit 1,2 Kilogramm Zucker bedeckt und mit 250 Milliliter Wasser aufgefüllt. Stellen Sie den Behälter auf niedrige Hitze und kochen Sie die Beerenmasse 15 Minuten lang. Anschließend wird den Himbeeren gequollene Gelatine mit Zitronensäure zugesetzt. Ein ganz wichtiger Hinweis: Die Masse wird nicht zum Kochen gebracht, sondern nur 1 Minute erhitzt.

Heiße Marmelade wird in sterilisierte Gläser oder Glasgläser gefüllt und die Deckel aufgeschraubt.

Methode Nr. 3 – Himbeermarmelade auf Stärkebasis

Ein Kilogramm frische Beeren wird mit einem Mixer geschlagen oder durch einen Fleischwolf zerkleinert. Dem aromatischen Püree wird Zucker (900 Gramm) zugesetzt und die Mischung auf den Herd gestellt. Sie müssen die Himbeeren 15 Minuten lang kochen. Die Stärkelösung wird ganz am Ende des Garvorgangs hinzugefügt. Es wird aus 1 Esslöffel Stärke und einem viertel Glas abgekochtem Wasser zubereitet. Sie können Kartoffel- oder Maisstärke verwenden. Die Marmelade wird noch 1 Minute auf dem Feuer gehalten, ohne sie kochen zu lassen, und in vorbereitete Behälter gegossen.

In einem Video vom Sam Sebe Konditer-Kanal erfahren Sie, wie Sie Himbeermarmelade unter Zusatz von Pektinpulver schnell zubereiten können.

Methode Nummer 4 – Kernlose Marmelade

Die Produktanteile für das Rezept werden pro 1 Kilogramm frische Beeren angegeben. Die zuvor gewaschenen und sortierten Himbeeren werden in eine Pfanne mit breitem Boden oder ein Metallbecken gegeben. Bedecken Sie die Beeren mit 1 Kilogramm Kristallzucker und lassen Sie sie nach gründlichem Mischen 2-3 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Geben Sie 250 Milliliter Wasser zu der Beere, die ihren Saft abgegeben hat, und stellen Sie sie auf niedrige Hitze. Damit die Beeren gründlich weich werden, genügen buchstäblich 10-15 Minuten. Als nächstes werden die Himbeeren gemahlen. Geben Sie dazu die nicht abgekühlte Masse in ein Sieb, dessen Oberfläche mit 2 Lagen Gaze bedeckt ist.Am besten ist es natürlich, ein Metallsieb mit feiner Maschenweite zu verwenden. Die Himbeeren werden gründlich gemahlen, so dass die Kerne an der Oberfläche verbleiben.

Das homogene Püree wird zurück zum Feuer geschickt und etwa eine halbe Stunde lang gekocht, bis es eingedickt ist. Zum Schluss ½ Teelöffel Zitronensäure, gelöst in etwas Wasser, zum Werkstück geben. Schalten Sie nach einer Minute das Feuer aus und verteilen Sie das Werkstück in einen sauberen Behälter.

Das Rezept für ein köstliches kernloses Himbeerdessert mit Zusatz von Zitronensäure teilt der Kanal „Kochen mit Irina“ mit Ihnen.

So lagern Sie Himbeermarmelade

Himbeermarmelade ist gut haltbar. Auch nach einem Jahr genießen Sie beim Öffnen eines Glases der Zubereitung ein wunderbares Dessert. Ideale Lagerorte könnten ein Kühlschrank, ein Keller oder ein Keller sein. In diesem Fall müssen Zubereitungen, die für eine lange Haltbarkeit vorgesehen sind, in saubere, sterilisierte Gläser verpackt und mit gekochten Deckeln verschlossen werden.