Kaltes Einlegen von Pilzen für den Winter – hausgemachte Rezepte zum kalten Einlegen von Pilzen.

Pilze vor dem Salzen einweichen.

Weichen Sie die von Schmutz und Staub befreiten Pilze ein bis zwei Tage lang in kaltem Wasser ein. Wechseln Sie gleichzeitig mehrmals täglich das Wasser gegen frisches Wasser. Für Pilze mit bitterem Fruchtfleisch verwenden Sie kein reines Wasser, sondern leicht gesalzenes und angesäuertes Wasser (für einen Liter Flüssigkeit nehmen Sie 2 Gramm Zitronensäure und 10 Gramm Speisesalz). Erfrischen Sie es auch mehrmals täglich. Einige Pilze haben einen sehr stark bitteren Geschmack; legen Sie sie mehrere Tage lang in Salzwasser ein. Diese Zeit ist je nach Art unterschiedlich:

— bitter und wertvoll – 3-4 Tage;

— Milchpilze und Podgruzdi – 2-3 Tage;

- Wellen und Felchen - 1-2 Tage.

Pilze mit neutralem Fruchtfleisch (Russula- und Safranmilchpilze) müssen überhaupt nicht eingeweicht werden, sondern einfach gut unter fließendem Wasser gewaschen werden.

Pilze vor dem Salzen blanchieren.

Anstatt die Pilze einzuweichen, können sie auch in Salzwasser blanchiert werden. Dazu gibt man auf einen Liter Salz 10 Gramm Salz und kocht die Lake auf. Lassen Sie die Pilze unterschiedlich lange in der heißen Flüssigkeit:

- Wellenfisch und Felchen – bis zu einer Stunde;

- Valui, Pfifferlinge, Podgruzdi und Bitter - bis zu zwanzig Minuten;

- Milchpilze – bis zu sechs Minuten.

So legen Sie zu Hause Pilze für den Winter ein, indem Sie sie kalt einlegen.

Legen Sie die mit einer der oben beschriebenen Methoden zubereiteten Pilze in Schichten von sechs Zentimetern in ein großes Fass. Bedecken Sie den Boden des Fasses mit trockenem Salz und geben Sie ebenfalls Salz in jede Schicht. Nehmen Sie für jedes Kilogramm eingeweichte oder blanchierte und abgekühlte Pilze Salz:

- für Safranmilchkapseln - 40 Gramm;

— für Trompeten, Russula, Milchpilze und andere – 50 Gramm.

Zusammen mit dem Salz gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Johannisbeer- und Kirschblätter zwischen die Pilze geben und nach Belieben frischen Meerrettich hinzufügen.

Decken Sie das mit Pilzen gefüllte Fass mit einer Leinenserviette ab und drücken Sie die Gurken mit Druck nach unten. Bewahren Sie die Pilze einige Tage an einem warmen Ort auf, damit sie ihren Saft abgeben. Stellen Sie das Fass anschließend in einen kalten Keller. Es ist gut, Pilze kalt zu salzen, da sie mit der Zeit im Fass dichter werden und der Behälter bis zum Rand mit frisch gepflückten und eingeweichten Pilzen gefüllt werden kann.

Lagern Sie Pilzfässer bei Temperaturen von minus eins bis plus sieben Grad und achten Sie darauf, dass sich immer Salzlake über den Pilzen befindet. Wenn es nicht ausreicht, fügen Sie frisch zubereitetes Salz hinzu: Für 1 Liter Wasser nehmen Sie 20 Gramm Salz.

Siehe auch Video: Milchpilze sammeln und salzen

Außerdem: Milchpilze salzen. Teil 1

Milchpilze salzen. Teil 2.