Kalträuchern von Geflügel (Huhn, Ente, Gans und andere) zu Hause.

Kategorien: Fleisch für die zukünftige Verwendung

Sie möchten die Schlachtkörper von Geflügel wie Ente, Huhn, Gans oder Pute lange haltbar machen? Versuchen Sie, sie für den Winter zu Hause mit der Kalträuchermethode zu räuchern. Diese Methode ist einfach und kostengünstig und das damit zubereitete geräucherte Geflügel ist aromatisch, saftig und lecker.

Zutaten: Ingwer, Zimt, Lorbeerblätter, Hühnerfleisch, Zucker, Salz, Essig, schwarze Pfefferkörner, Knoblauch, Wacholderbeeren

Für die Zubereitung unseres Produktes benötigen Sie frisch geschlachtete Geflügelkadaver (Truthahn, Huhn, Ente oder Gans).

In der ersten Vorbereitungsphase müssen die Federn der Vogelkadaver entfernt werden; kleine Federn können mit einer Pinzette entfernt werden. Anschließend müssen die zu reinigenden Kadaver entkernt (das Innere entfernt) und der Länge nach in zwei gleiche Teile geschnitten werden.

Als nächstes müssen wir unsere halben Kadaver zwischen zwei Fleischschneidebretter legen und das Fleisch gründlich mit der Rückseite einer Axt schlagen, damit die Knochen und Gelenke des Vogels abgeflacht werden und Gehirnflüssigkeit aus dem Rückenmark fließt. Diese Manipulation ist notwendig, damit die Salzlake besser in das Fleisch eindringt und es in Zukunft besser geräuchert wird.

Um geräuchertes Fleisch zarter zu machen, müssen halbe Geflügelkadaver 48–96 Stunden lang an einem kühlen (Temperatur nicht mehr als 10 °C) und belüfteten Ort aufgehängt werden.

Als nächstes müssen Sie sie vor dem Räuchern 48 Stunden lang in Salzlake eintauchen. Es enthält:

warmes abgekochtes Wasser – 700 ml;
Tafelessig (30%) – 3 EL. Hütte;
Speisesalz – ½ EL. Hütte;
gehackter Knoblauch – 2 Zehen;
Lorbeerblatt – 2-3 Stk.;
Zucker – 1 EL. Hütte;
Ingwer (gehackt) – ½ TL;
Zimt – ½ Teelöffel;
Wacholderbeeren (getrocknet) – 5 Stk.;
schwarze Pfefferkörner – 2-3 Stk.

Die Lake zum Räuchern von Geflügel ist für 1 mittelgroßen Kadaver ausgelegt.

Es ist einfach zu machen. Mischen Sie alle Bestandteile der Salzlake in kochendem Wasser und senken Sie den Vogel hinein, sodass die Kadaver vollständig bedeckt sind.

Während das Fleisch in der Salzlake liegt, muss es mehrmals gewendet werden.

Hühnerkadaver sind meist zu mager. Um sie etwas fetter zu machen, müssen Sie nach dem Salzen des Fleisches mehrere Schnitte machen, in die Sie gehacktes Schmalz und Knoblauch geben.

Fetthaltiges Geflügel (Gans, Ente, Truthahn) kann für den Geschmack nur mit Knoblauch gefüllt werden.

Bevor Sie mit dem Räuchern beginnen, müssen Sie die Geflügelkadaver trocknen lassen. Hängen Sie sie dazu für kurze Zeit in einen kühlen Raum.

Als nächstes legen wir die Kadaver in die Räucherkammer und erhitzen das Fleisch sofort so stark wie möglich. Dies ist notwendig, damit sich auf der Fleischoberfläche ein glänzender Film bildet.

Beim Kalträuchern müssen wir unsere selbstgemachten Räucherwaren mehrmals mit Salzlake begießen.

Dickere Vögel sollten länger geräuchert werden, um überschüssiges Fett zu entfernen. Die Fleischreife lässt sich ganz einfach feststellen: Bei fertigen Schlachtkörpern löst sich die Folie leicht vom Fleisch.

Geräuchertes Geflügel sollte kühl und in Wachspapier eingewickelt gelagert werden. Dadurch bleibt das Aroma besser erhalten.

Solches kaltgeräucherte Geflügel kann als eigenständiges Gericht serviert werden, oder Sie können auf Basis dieses geräucherten Fleisches einen sehr leckeren Braten oder Salat zubereiten.

Siehe auch Video: GÄNSE salzen und heiß räuchern. Mein Rezept . Teil 1