Gewürze

Nach der Ernte der Haupternte in einem Sommerhaus bleibt noch viel ungenutztes Gemüse übrig. Insbesondere: grüne Tomaten, knorrige Karotten und kleine Zwiebeln. Aus diesem Gemüse lässt sich ein Wintersalat zubereiten, den ich auch als Dressing für Suppen verwende.

Wie die meisten Lachse ist Coho-Lachs der wertvollste und köstlichste Fisch. Der einfachste Weg, alle wertvollen Geschmacks- und Nährstoffe zu nutzen, ist das Salzen von Coho-Lachs. Sie können nicht nur frischen Fisch salzen, sondern auch nach dem Einfrieren. Schließlich kommt es aus dem Norden und kommt gefroren und nicht gekühlt in die Regale unserer Geschäfte.

Im Norden ist das Salzen von Wolnuschki üblich. In Europa gelten diese Pilze als giftig und Pilzsammler meiden sie. Wie immer liegt die Wahrheit irgendwo in der Mitte. Volnushki gelten als bedingt essbare Pilze, aber wenn man sie richtig einlegt, gibt es keine Probleme.

Beim Salzen von Forellen sind mehrere Faktoren zu berücksichtigen.Forellen können Fluss- und Meeresforellen sein, frisch und gefroren, alt und jung, und basierend auf diesen Faktoren verwenden sie ihre eigene Salzmethode und ihre eigenen Gewürze.

Jeder liebt Gurken. Sie werden zu Salaten, Gurken hinzugefügt oder einfach zerkleinert und genießen die würzige Schärfe. Damit es aber wirklich angenehm schmeckt, müssen die Gurken richtig eingelegt werden.

Viele Hausfrauen möchten die leckersten Dinge auf den festlichen Tisch legen. In der Regel ist dies auch das teuerste Gericht. Gesalzener Lachs ist schon lange eine Delikatesse und ein begehrtes Gericht auf unserem Tisch, doch der Preis ist überhaupt nicht erfreulich. Sie können beim Einkauf etwas sparen und den Lachs selbst einlegen.

Der Kauf von fertigem Hering war lange Zeit eine Lotterie. Es gibt keinen einzigen Menschen, der nicht mindestens einmal von einem Kauf enttäuscht wurde. Manchmal ist der Hering trocken und zu stark gesalzen, manchmal mit Blut, manchmal locker. Und wenn Sie es für eine festliche Tafel gekauft haben, wird Ihre festliche Stimmung genauso traurig sein wie der gekaufte Hering.

Lodde ist weltweit weit verbreitet und es gibt viele Möglichkeiten, ihn zuzubereiten. Frisch gefrorene Lodde ist in jedem Fischgeschäft erhältlich und es ist besser, die Lodde selbst zu salzen, als fertige Lodde zu kaufen. An der Qualität der Verarbeitung gibt es in der Regel nichts zu beanstanden, hier geht es ausschließlich um die Lagerung des Fisches. Gesalzener Lodde ist kein Fisch, der lange gelagert werden sollte.

Russulas können zwar roh verzehrt werden, der Genuss ist jedoch gering. Sie sind essbar, aber nicht sehr lecker. Durch Salzen gewinnen sie an Geschmack. Wir werden jetzt darüber sprechen, wie man Russula salzt und welche Pilze man wählt. Viele Liebhaber der stillen Jagd haben mehr als einmal Russulas im Wald gesehen und wissen, dass die Farbe der Mütze von Russulas unterschiedlich sein kann. Und es muss gesagt werden, dass dies nicht der einzige Unterschied zwischen Russula ist. Die Farbe der Kappe gibt Aufschluss über den Geschmack des Pilzes.

Die Äsche gehört zur Familie der Lachse und hat das gleiche zarte Fleisch wie ihre anderen Vertreter. Der Lebensraum der Äsche sind die nördlichen Regionen mit kristallklaren und eisigen Flüssen. Es gibt viele Verwendungsmöglichkeiten für Äschen beim Kochen, aber am liebsten salze ich Äschen direkt am Flussufer.

Im Altkirchenslawischen bedeutet der Name „gruzd“ „Haufen“. Früher wurden Milchpilze in ganzen Wagenladungen gesammelt und für den Winter in Fässern gesalzen. Trockenmilchpilze unterscheiden sich optisch von ihren Verwandten und können mit Fliegenpilzen verwechselt werden. Nur Kenner können einen Trockenmilchpilz von einem ungenießbaren Pilz unterscheiden.

Erfahrene Fischer werden das Ukelei niemals wegwerfen und es als Köder für größere Fische verwenden. Trotz seiner geringen Größe hat Ukelei einen guten Geschmack. Ukelei wird „wie Sprotten“, „wie Sprotte“ zubereitet oder getrocknet.Schauen wir uns ein Rezept zum Einlegen von Ukelei an. Danach kann es getrocknet oder wie Sprotte gegessen werden.

Für die Einwohner von St. Petersburg hat der Stint eine besondere Bedeutung. Sie war es einst, die in der belagerten Stadt viele Bewohner vor dem Hunger rettete. Jetzt veranstaltet die Stadt jedes Jahr ein Stint-Festival, bei dem Köche immer neue Gerichte aus diesem Fisch präsentieren. Damals gab es solche Köstlichkeiten noch nicht und Stint wurde einfach gesalzen.

Rotlachs gilt als einer der köstlichsten Fische der Lachsfamilie. Es ist schwierig, ihn mit anderen Fischen zu verwechseln, da sein Fleisch aufgrund der Besonderheiten der Ernährung des Rotlachses eine intensiv rote Farbe mit dünnen Fettstreifen hat. Dank dieses Fettes bleibt das Fleisch des Rotlachses sowohl beim Salzen als auch beim Räuchern unglaublich zart.

Felchen sind nichts anderes als weiße Wellen. Sie gehören zur gleichen Pilzart, unterscheiden sich jedoch von Volushki nur in der Farbe und einigen Geschmackseigenschaften. Weiße Pilze können heiß oder kalt gesalzen werden, wobei nur die Tatsache zu berücksichtigen ist, dass diese Pilze einen delikaten Geschmack und ein feines Aroma haben. Gewürze können diesen Geschmack zerstören, und Sie müssen vorsichtig damit umgehen.

Gesalzenes Bruststück hat Fans auf der ganzen Welt und es gibt viele Rezepte, wie man diese fabelhafte Delikatesse zubereitet. Im Laden gekauftes gesalzenes Bruststück kann geschmacklich enttäuschen.Oft handelt es sich dabei um ein zu stark gesalzenes und zu stark getrocknetes Stück Schmalz mit Fleisch, das wahnsinnig viel Geld kostet, aber sehr schwer zu kauen ist. Verschwenden Sie Ihr Geld nicht für ein fertiges Produkt, sondern lesen Sie das Rezept, wie Sie Rinderbrust zu Hause einlegen können.

Hecht ist in unseren Stauseen keine Seltenheit, und selbst ein Anfänger kann ihn fangen. Und wenn Sie Glück haben und der Fang groß genug ist, werden Sie wahrscheinlich darüber nachdenken, wie Sie ihn retten können? Eine Möglichkeit, Hecht haltbar zu machen, ist das Salzen. Nein, nicht einmal eine, sondern mehrere Möglichkeiten, Hecht zu salzen. Die Frage ist nur, welche Art von Fisch Sie haben möchten. Schauen wir uns die wichtigsten Arten des Salzens von Fisch an.

Weiße Milchpilze gehören zur ersten Pilzkategorie, was bedeutet, dass Milchpilze essbar sind und es sehr schwierig ist, sich durch sie zu vergiften. Weiße Milchpilze können Sie auf jede Art und Weise zubereiten, und weiße Milchpilze eignen sich besonders gut zum Einlegen. Von Juli bis September können Sie in den Wald gehen, um diese köstlichen und gesunden Pilze zu holen, und das Einlegerezept finden Sie weiter unten.

Bei der Zubereitung von schwarzen Milchpilzen für den Winter ist Vorsicht geboten. Im Gegensatz zu weißen Milchpilzen werden schwarze Pilze als Pilze der dritten Klasse eingestuft, was „bedingt essbar“ bedeutet. Natürlich können wir uns dadurch nicht vergiften, aber wir wollen auch keine Magenverstimmung. Deshalb lesen wir das Rezept und salzen die schwarzen Milchpilze richtig.

Im Gegensatz zur Leber ist Kabeljaufleisch überhaupt nicht fetthaltig und eignet sich gut für die diätetische Ernährung. Unsere Hausfrauen sind es gewohnt, gefrorene oder gekühlte Kabeljaufilets zu kaufen und verwenden diese meist zum Braten. Gebratener Kabeljau ist sicherlich köstlich, aber gesalzener Kabeljau ist viel gesünder. Schauen wir uns zwei Grundrezepte für köstlichen gesalzenen Kabeljau an.

Aus der zahlreichen Russula-Familie sind die Grundeln hervorzuheben. In verschiedenen Regionen Russlands haben sie ihren eigenen Namen, irgendwo ist es Wert, irgendwo ist es Kuhstall, Kulbik oder Kulak. Der Pilz hat viele Namen und Rezepte zum Einlegen. Der Grundelpilz oder Valui gilt als bedingt essbar, daher sollten Sie sich strikt an das Zubereitungsrezept halten.