So bereiten Sie Kohl schnell und einfach für den Winter vor

Geheimnisse der richtigen Gärung

Eine der Methoden zur Kohlzubereitung wird manchmal als „Einlegen“ und manchmal als „Einlegen“ bezeichnet. Der Kern des Prozesses ändert sich nicht. Das Überraschende ist, dass bei der Fermentierung die Menge an Vitaminen im Kohl zunimmt. Wenn Sie die richtige Technologie befolgen, erhöht sich die Menge an Vitamin C von 30 auf 70 mg pro 100 g. Neben Vitaminen enthält Sauerkraut viele für die Gesundheit notwendige Mineralien. Finde mehr heraus, Welche Vorteile hat Sauerkraut für den Körper?, verfügbar auf unserer Website Machen Sie es köstlich!.

Damit der Fermentationsprozess reibungslos verläuft, werden späte Kohlsorten ausgewählt. Die Gabeln sollten dicht und saftig sein und weiße oder hellgrüne Blätter haben. Die Form ist leicht abgeflacht. Normalerweise nimmt man für 10 kg Kohl 2 kg frische Karotten und 200-250 g Salz.Jodsalz wird niemals zum Beizen verwendet. Am besten eignet sich grob gemahlenes Speisesteinsalz. Sie können noch mehr Karotten hinzufügen, aber dann wird das Sauerkraut gelb-orange.

Zunächst muss der Kohl fein und schön gehackt werden. Das geht ganz einfach auf einem Holzbrett mit einem dünnen und scharfen Küchenmesser. Kohl im gewünschten Zustand erhält man, wenn man spezielle Zerkleinerer, Reiben, Handbrotschneider oder Aufsätze einer Küchenmaschine verwendet. Bei dieser Behandlung werden der Strunk und alle grünen Blätter vom Kohl entfernt. Die Karotten müssen gewaschen, geschält, nochmals unter fließendem Wasser gewaschen und auf einer groben (das ist wichtig!) Reibe gerieben werden. Die benötigte Menge Salz wird vorab in eine Schüssel gegossen.

Für ein solches Werkstück ist jeder große Behälter geeignet. Eine luftdichte Holzwanne, ein großes Glasgefäß und eine Pfanne aus Edelstahl oder Emaille eignen sich gut.

Geben Sie etwas Kohl, Karotten und Salz in den Behälter. Dann müssen Sie Kohl, Karotten und Salz gründlich vermischen und mahlen, damit das Gemüse etwas Saft abgibt. Es ist praktisch, es von Hand zu mischen. Und dann wird die entstandene Gemüseschicht vorsichtig mit den Händen oder einem Holzstampfer, der normalerweise zum Kneten von Kartoffelpüree verwendet wird, verdichtet. Dies geschieht mit Kraft, sodass der Saft in den Vertiefungen spürbar freigesetzt wird. Beim Fermentieren von Kohl können Sie Gewürze hinzufügen – Dillzweige sowie Johannisbeer- oder Lorbeerblätter. Sie verbessern den Geschmack des Gerichts erheblich.

So wird die gesamte Kohl- und Karottenmenge Schicht für Schicht gemahlen und verdichtet. Anschließend mit den Händen auf die oberste Schicht drücken, sodass diese mit Saft bedeckt ist. Legen Sie einen sauberen Porzellanteller darauf und üben Sie Druck darauf aus.Ein ausgezeichneter Druck ist ein mit Wasser gefülltes 3-Liter-Glas.

Sie können einen Holzstab oder sogar ein Nudelholz in die Seite des Kohls stecken, damit die Gase, die bei der Milchsäuregärung entstehen, entweichen können. In den ersten Tagen ist es notwendig, die Gemüsemasse mehrmals täglich mit einem spitzen Stock oder einem langen Messer bis zum Boden einzustechen, wodurch Gase freigesetzt werden. Dies muss erfolgen, damit das Sauerkraut keine unangenehme Bitterkeit bekommt.

Die Anfangsphase der Gärung findet im Raum statt und dauert in der Regel drei Tage. Hier hängt viel vom Verdichtungsgrad des Kohls und den Sortenmerkmalen ab. Als die Salzlake leichter wurde, fast vom Kohl absorbiert wurde und der Schaum verschwand, endete der Hauptgärungsprozess. Anschließend muss der fertige Kohl in Gläser umgefüllt, mit Salzlake übergossen, mit Deckeln verschlossen und in den Kühlschrank gestellt werden.

Im Video zeigt Bogdan Ribak eine einfache und unkomplizierte Möglichkeit, Sauerkraut zu Hause zuzubereiten.

Wie man Kohl fermentiert, um Kohlrouladen herzustellen

Wenn wir in der kalten Jahreszeit Kohl für die Zubereitung von Kohlrouladen haben möchten, können wir ihn mit ganzen Gabeln fermentieren. Sie sollten klein sein und bis zu einem Kilogramm wiegen. Bereiten Sie die Sole im Voraus vor: Geben Sie 0,5 kg Salz in 10 Liter abgekochtes Wasser. Die Sole muss gekühlt werden.

Kohlköpfe werden in einen großen Behälter gegeben und mit Salzlake übergossen, so dass sie 10 cm bedeckt sind. Um die Gärung zu beschleunigen, können Sie ein paar frische Maiskolben in den Behälter geben. Der Kohl sollte unter Druck in der Salzlake stehen.

Am fünften Tag wird die Sole abgelassen und neu aufgefüllt. Dies ist notwendig, damit sich das Salz im Behälter gleichmäßiger verteilt. Der gleiche Vorgang muss nach 2 Tagen wiederholt werden. Der Fermentationsprozess wird in wenigen Wochen abgeschlossen sein.Bewahren Sie Gabeln in Salzlake getaucht in einem Behälter mit fest verschlossenem Deckel auf. Sie können die Kohlköpfe in einzelne Blätter zerlegen, in 3-Liter-Gläser füllen, mit Salzlake füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Gefüllte Kohlrouladen aus Sauerkraut werden „Sarma“ genannt.

Kohl einlegen

Es ist nicht schwer, Kohl durch Einlegen für die zukünftige Verwendung vorzubereiten. Dazu werden die Kohlköpfe gehackt oder in Quadrate geschnitten und die Karotten geraspelt. Die Gläser werden dicht mit gemischtem Gemüse gefüllt, mehrere geschälte Knoblauchzehen hineingelegt und mit der gekochten Marinade übergossen.

Zur Zubereitung werden für 2 Liter Wasser 4 EL benötigt. l. Salz, 2 EL. l. Kristallzucker, ein paar Lorbeerblätter und ein Dutzend schwarze Pfefferkörner. Wenn die heiße Marinade in die Gläser gegossen wird, 1,5 EL hinzufügen. l. Essig. Anschließend können die Gläser aufgerollt werden. Es ist besser, Gläser an einem kühlen Ort aufzubewahren. Nach drei Tagen ist der Kohl vollständig eingelegt. Es ist so lecker, dass in den meisten Familien die Vorbereitungen für den Winter vor Einbruch der Kälte enden.

Eingelegter Kohl wird nicht nur frisch verzehrt. Es kann in Pflanzenöl gebraten werden und Sie erhalten eine sehr leckere und zarte Füllung für Knödel oder hausgemachte Kuchen.

Im Video gibt Irina Khlebnikova Tipps, wie man Sauerkraut mit Rüben nach georgischer Art zubereitet. Sie müssen nur bedenken, dass die Zugabe von Rüben oder Paprika zum Kohl den Geschmack süßer macht.

Salate mit Kohl

Salate für den Winter sind ein wahres Feld der Kreativität. Ich habe die Zusammensetzung des im Gericht enthaltenen Gemüses leicht verändert oder neue Gewürze hinzugefügt, und der Geschmack des Salats verändert sich. Und wie nützlich sind Gläser mit leckeren Salaten, wenn die Hausfrau müde ist oder einfach keine Zeit hat, das Abendessen zuzubereiten!

Salate können aus im Garten gereiftem Gemüse zubereitet werden. Aber Kohl schmückt jeden Salat. Dies verleiht dem Gericht seine Fülle und macht es saftig und knusprig.

Kohl kann in Streifen oder Quadrate geschnitten werden, Karotten können auch in Streifen geschnitten werden oder eine grobe Reibe verwenden. Das restliche Gemüse wird meist in Würfel geschnitten. Jeder Salat, außer Kohl, kombiniert perfekt Zwiebeln, Tomaten und aromatische Paprika.

Gemüse, Knoblauch und Gewürze werden nach Geschmack ausgewählt. Es sollte jedoch berücksichtigt werden, dass der Salat in Gläsern verschlossen wird, sodass Sie das Gemüse in Maßen hineingeben müssen. Gleiches gilt für Knoblauch. Um zu verhindern, dass die Gläser „explodieren“, muss der Knoblauch in ganze Zehen gegeben werden, ohne sie in kleine Stücke zu schneiden.

Zu 6 kg der vorbereiteten Gemüsemischung 1/2 Tasse Kristallzucker, 2-3 EL hinzufügen. l. Salz, 200 ml Öl und 100-150 ml Essig. Alles gründlich vermischen und einige Stunden ruhen lassen, damit das Gemüse etwas mariniert und Saft abgibt.

Dann wird die Salatmischung angezündet und etwa 15 Minuten lang gekocht. Nicht mehr gebraucht! Durch zu langes Kochen werden die Vitamine vollständig zerstört und außerdem wird der Salat nicht mehr knusprig. Die heiße Zubereitung wird in vorsterilisierte Gläser gefüllt und verschlossen. Sie können solche Salate im Zimmer aufbewahren.

Nicht jeder mag den sauren Geschmack von Essig in seinen Gerichten. Wie man kocht Salat mit Kohl, Gemüse und Äpfeln ohne Essig finden Sie auf unserer Website Machen Sie es köstlich!.

So bereiten Sie köstlichen Kohl in Dressings zu

Borschtsch ist der König unserer Tafel und ein Symbol für familiäre Gemütlichkeit. Viele Hausfrauen haben schon lange herausgefunden, wie sie Zeit und Mühe sparen können, indem sie am Ende des Sommers oder Herbstes Borschtsch-Dressings zubereiten.Mit solchen Vorbereitungen reicht es im Winter aus, die Kartoffeln in Fleischbrühe zu kochen und ein Glas Gemüsedressing zu öffnen.

Erfahrene Hausfrauen versuchen, Borschtsch-Dressings in großen Mengen herzustellen und diese dann in Portionsgläser zu füllen. Für 6 kg Kohl benötigen Sie das gleiche Gewicht an Rüben, 2 kg reife Tomaten, Karotten und Zwiebeln, 1 kg Paprika, 400 ml Pflanzenöl, ein Glas Kristallzucker, 3,5 EL. l. Salz und 300 ml Essig.

Vor der Verarbeitung wird das gesamte Gemüse gewaschen und geschält. Kohl, Karotten und Rüben werden in saubere Streifen geschnitten, das restliche Gemüse in kleine Würfel geschnitten. Anschließend das gesamte Gemüse in einen Topf geben, salzen, Zucker und Butter dazugeben und unter Rühren köcheln lassen, dabei darauf achten, dass die Hitze nicht zu hoch ist. Dann wird Essig in die Gemüsemischung gegossen und weitere 10 Minuten gekocht. Das heiße Dressing wird in saubere Gläser gefüllt und verschlossen.

Vor- und Nachteile des Einfrierens von Kohl

Manchmal ist es bequemer, Kohl einzufrieren, als ihn frisch zu lagern. Im Winter eignet sich dieser Kohl gut für die Zubereitung von Borschtsch, Kohlsuppe, Soljanka und Kohlrouladen. Da Kohlblätter beim Auftauen weich werden, lassen sich daraus keine knackigen Salate gewinnen. Neben Weißkohl werden auch Rosenkohl und Blumenkohl eingefroren.

Um Kohl für Kohlrouladen zuzubereiten, blanchieren Sie die Kohlblätter einige Minuten in kochendem Wasser. Anschließend werden sie in Portionen aufgeteilt und in Plastiktüten oder Behältern im Gefrierschrank aufbewahrt. Für Suppen, Borschtsch und Soljanka ist es praktisch, Kohl entweder in ganzen Blättern oder vorzerkleinert einzufrieren.

Pilzsoljanka mit Kohl

Der Herbst ist die Zeit, in der es im Wald viel Kohl und viele Pilze gibt. Ihre Geschmäcker passen gut zusammen, sodass Sie auf Wunsch mehrere Gläser mit einer köstlichen Mischung aus Pilzen und Kohl für den Winter vorbereiten können.Sie erhalten eine originelle Vorspeise, eine Beilage und ein herzhaftes Hauptgericht. Ein großes Plus ist, dass auch unerfahrene Hausfrauen solche Wintervorbereitungen treffen können.

Für Soljanka werden Kohl und Pilze in etwa gleichen Anteilen eingenommen. Um eine gleichmäßige Konsistenz des Sammelsuriums zu erreichen, hacken Sie den Kohl fein. 100 ml Sonnenblumenöl, 30 ml Essig und etwas Wasser zum Kohl (1 kg) geben. Alles gründlich vermischen und bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Dann 100 g Tomatenmark hinzufügen, 1 EL. l. Zucker, 0,5 EL. l. Salz und Lorbeerblätter, mischen und eine weitere Viertelstunde über dem Feuer kochen.

Die Pilze werden sortiert, gewaschen, in leicht gesalzenem Wasser gekocht und mit Zwiebeln 10-15 Minuten goldbraun gebraten. Dann werden die Pilze zum Kohl gegeben und zusammen 5-10 Minuten gegart. Das heiße Sammelsurium wird in Gläser gefüllt und verschlossen. Dieses Produkt sollte in einem kühlen Raum ohne Sonnenlicht gelagert werden.