So lagern Sie Fleisch: ohne Kühlschrank, im Gefrierschrank – Methoden, Bedingungen und Bedingungen für die Lagerung von Fleisch.

Gleichzeitig weiß nicht jeder, wie man Fleisch richtig lagert, um seine wohltuenden Eigenschaften so weit wie möglich zu bewahren.

In diesem Artikel verrate ich Ihnen einige einfache Möglichkeiten, wie Sie Fleisch vor dem Verderben für den weiteren Verzehr schützen können.

Fleisch in einer kalten Speisekammer lagern

Aus persönlicher Erfahrung mit der Lagerung von Fleisch in einer kalten Speisekammer möchte ich sagen, dass Viertel oder halbe Schlachtkörper sowie in relativ große Stücke von 7 bis 10 kg geschnittenes Fleisch unter solchen Bedingungen am besten haltbar sind.

Bevor wir das Fleisch lagern, müssen wir die Teile des Schlachtkörpers zunächst gründlich mit einem scharfen Messer abschaben. Dies geschieht, um das Fleisch von Verunreinigungen zu reinigen.

Das Fleisch, das Sie lagern möchten, sollte nicht mit Wasser in Berührung kommen und kann daher nicht gewaschen werden. Nach dem Waschen wird Saft aus dem Fleisch freigesetzt, was ein günstiges Umfeld für die Entwicklung von Mikroben darstellt.

Anschließend müssen trockene und gereinigte Kadaverstücke in einen sauberen und trockenen Behälter gelegt werden. Dies kann nach Ihrem Ermessen ein großer Topf, ein Kessel oder ein Fass sein. Voraussetzung ist, dass der Deckel des von Ihnen gewählten Behälters fest verschlossen ist.

Auf diese Weise verpacktes Fleisch kann in einer Speisekammer gelagert werden, deren Temperatur zwischen +1 und +4°C liegen sollte. Fleisch kann unter solchen Bedingungen 7 bis 12 Tage gelagert werden.

Wenn Sie halbierte oder geviertelte Schlachtkörper in einer kalten Speisekammer lagern möchten, ist es am besten, sie an großen Dosenhaken aufzuhängen. Achten Sie beim Aufhängen von Fleisch jedoch unbedingt darauf, dass sich die aufgehängten Stücke nicht berühren. Achten Sie außerdem darauf, dass das Fleisch weder den Boden noch die Wände berührt.

So lagern Sie Fleisch im Keller auf Eis oder gekühltem Fleisch

Mit dieser Methode können Sie zu Hause Fleisch frisch halten, das in einzelne große Stücke, Viertel oder halbe Schlachtkörper geschnitten wird.

Zunächst wird das Fleisch wie bei der ersten Methode von Verunreinigungen gereinigt.

Anschließend muss der Gletscher im Keller mit Wachstuch abgedeckt werden, das Fleisch darf nicht in direkten Kontakt mit dem Eis kommen. Wir legen Kadaverstücke auf Wachstuch. Sie müssen oben mit dickem Material bedeckt sein.

Wir müssen kleinere Fleischstücke in Edelstahl- oder emaillierte Behälter geben und sie erst dann auf Eis legen.

Bei einer Temperatur im Keller von 5 bis 7 °C wird empfohlen, Fleisch nicht länger als 48 Stunden zu lagern. Bei niedrigeren Temperaturen (0-4°C) kann Fleisch bis zu 14 Tage auf Eis gelagert werden.

Gefrorenes Fleisch kühl lagern

Gefrorenes Fleisch kann in Vierteln, halben Schlachtkörpern oder in kleinere Stücke geschnitten gelagert werden. Halbe Kadaver oder Viertel, wie bei Methode Nr. 1, hängen wir in einem kühlen Raum an Haken. Aber bevor wir sie aufhängen, müssen wir sie zuerst gründlich einfrieren.

Um zu verstehen, ob das Fleisch ausreichend gefroren ist, müssen Sie mehrere kleine Manipulationen vornehmen.

Berühren Sie zunächst das Fleisch, es sollte sich fest anfühlen und wenn Sie auf ein Stück gut gefrorenes Fleisch klopfen, sollten Sie ein deutliches, klingelndes Geräusch hören.

Auch ausreichend gefrorenes Fleisch lässt sich anhand der Farbe unterscheiden. Eiskristalle verleihen ihm normalerweise einen gräulichen Farbton.

Außerdem unterscheidet sich gefrorenes Fleisch von gekühltem Fleisch dadurch, dass es kein charakteristisches Fleischaroma aufweist.

Gefrorenes, in Stücke geschnittenes Fleisch lagert man am besten in geräumigen, sauberen Behältern. Ein geräumiges Fass, eine Kiste oder eine Truhe eignet sich hierfür perfekt.

Vor dem Einlegen des Fleisches müssen der Boden und die Wände des Behälters mit getrocknetem Stroh, Heu, trockenen Baumblättern (vorzugsweise Obstblättern) oder Holzspänen ausgekleidet werden. Legen Sie dann das gefrorene Fleisch darauf und bedecken Sie es mit einem Sackleinentuch. Als nächstes müssen wir eine weitere Schicht aus Hobelspänen, Blättern oder Stroh auf den Stoff legen. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lagern Sie ihn in einem kalten Keller.

Fleisch mit Birkenholzkohle konservieren

Zuerst müssen wir reines Pulver aus Birkenkohle herstellen. Das geht ganz einfach.Die Kohlen müssen von der Asche getrennt und anschließend zerkleinert werden, sodass ein grobes Pulver entsteht. Als nächstes müssen wir das resultierende Pulver reinigen. Dazu müssen Sie es mehrmals gründlich mit Wasser ausspülen. Anschließend muss das saubere Kohlepulver getrocknet werden.

Dieses Pulver muss über zuvor gereinigte und gründlich getrocknete Fleischstücke gegossen werden. Die Schicht aus Holzkohlepulver sollte mindestens 20 cm dick sein. Achten Sie darauf, dass das Fleisch von allen Seiten damit bestreut wird. Anschließend muss jedes mit Holzkohle bestreute Fleischstück in ein dickes, sauberes Tuch gewickelt und mit Bindfaden umwickelt werden.

Wir können verarbeitetes Fleisch bis zu sechs Monate in einem Kühlraum lagern. Darüber hinaus bleibt es bei dieser Heimaufbewahrungsmethode sehr lange saftig, fast wie frisch. Vor der Verwendung muss das Fleisch gründlich gewaschen werden, um Holzkohlepulver zu entfernen.

Auch ausgenommene Schlachtkörper von Geflügel und Wildgeflügel können in Kohlen gelagert werden.

Und mit Hilfe von Kohle können Sie bereits verdorbene Fleischstücke „wiederbeleben“.

So wird es gemacht. Wir müssen Fleisch, auf dem sich bereits Schimmel gebildet hat, gründlich mit heißem Wasser abspülen. Und dann waschen Sie es gründlich unter fließendem kaltem Wasser vom Schimmel. Anschließend bestreuen Sie es mit Holzkohlepulver, wickeln es in sauberes Leinen und binden es mit Bindfaden zusammen.

Legen Sie das Fleisch in dieser Form in einen Behälter geeigneter Größe, füllen Sie ihn mit Wasser (2 Liter pro 1 kg Fleisch) und stellen Sie ihn auf das Feuer. Das Garen des Fleisches dauert etwas mehr als zwei Stunden. Nach dem Kochen müssen wir das Fleisch vom Stoff befreien und es gründlich von den Kohlen abspülen. Auf diese Weise verarbeitetes Fleisch sieht nicht nur frisch aus, es ist auch geschmacklich nur schwer von frischem Fleisch zu unterscheiden.

Lagerung zerbrochener Geflügelkadaver in Eisglasur

Zunächst muss der frisch geschlachtete Vogel gerupft werden. Es ist besser, Hühner und Puten unmittelbar nach der Schlachtung noch warm zu rupfen. Gänsekadaver hingegen müssen vor dem Rupfen 3-4 Stunden abkühlen.

Nach dem Rupfen muss der Vogel ausgenommen werden. Achten Sie unbedingt darauf, dass Sie beim Ausnehmen den Darm nicht zerreißen. Sollte der Darminhalt dennoch mit Geflügelfleisch in Berührung kommen, ist von der Lagerung eines solchen Schlachtkörpers abzuraten, da dieser schneller verdirbt.

Nach dem Entkernen müssen sie gründlich unter fließendem kaltem Wasser gewaschen und mit einem sauberen Tuch trocken gewischt werden.

Die Flügel und Köpfe des Vogels müssen unter dem Rücken gefaltet werden. Um eine Eisglasur zu bilden, ist es notwendig, jede Karkasse kurz in kaltes Wasser bei Minustemperaturen zu tauchen und anschließend gefrieren zu lassen. Dieser Vorgang muss drei- bis viermal wiederholt werden. Wenn sich auf dem Fleisch eine gleichmäßige Eiskruste gebildet hat, sollte jeder Kadaver in Papier eingewickelt werden. In dieser Form legen wir sie in mit Heu, Sägemehl, Hobelspänen oder Stroh gefüllte Kisten. Die Haltbarkeit von Schlachtkörpern in einer solchen Eisglasur in einem Kühlraum kann die gesamte Winterperiode dauern.

So halten Sie Fleisch mit verschiedenen Dressings frisch

Fleisch in Sauermilch.

Um das Fleisch auf diese Weise vor dem Verderben zu schützen, ist es notwendig, die gehackten Fleischstücke mit Sauermilch zu übergießen, sodass die Milch 2 cm über dem Fleischniveau steht. Auf diese Weise können Sie es 48 bis 72 Stunden lang aufbewahren.

Fleisch in Essigsauce

Um eine solche Füllung zuzubereiten, müssen wir Wasser kochen, Salz, Gewürze, Zwiebeln und Essig hinzufügen. Wir gießen das bereits abgekühlte Dressing über das Fleisch, nachdem wir es zuvor in eine Tonschale gelegt haben.In einer solchen Lösung ist es bei warmem Wetter etwa drei Tage haltbar, in der kalten Jahreszeit erhöht sich die Haltbarkeit von Fleisch in einer solchen Füllung auf fünf Tage. Für kurze Zeit (ca. 24 Stunden) können Sie das Fleisch einfach frisch halten, indem Sie es in eine mit Essig getränkte Serviette einwickeln.

Mit Pflanzenöl und Gemüse gewürztes Fleisch

Es ist notwendig, eine Mischung aus gehacktem Gemüse und Pflanzenöl zuzubereiten. Damit die Mischung homogen ist und der Saft aus dem Gemüse freigesetzt wird, müssen Sie das Dressing gründlich mit den Händen vermischen. Anschließend reiben wir die Fleischstücke großzügig mit dieser Mischung ein. Mit dieser Methode können Sie Fleisch bei einer Temperatur von nicht mehr als +8°C maximal 24 Stunden lang frisch halten.

Fleisch in Honigsauce

Um die Frische des Fleisches für einen Zeitraum von 48 bis 72 Stunden zu bewahren, müssen wir das in Stücke geteilte Fleisch in einen mit flüssigem Bienenhonig gefüllten Behälter geben.

Fleisch in Senf

Wir müssen das Senfpulver mit kochendem Wasser dämpfen, ohne Zucker oder Salz hinzuzufügen. Diese Mischung sollte großzügig auf frischem Fleisch verteilt, dann in eine Serviette gewickelt und in eine offene Plastiktüte gelegt werden. Senf hilft, es bis zu drei Tage lang frisch zu halten.

Fleisch durch Salzen vor dem Verderben bewahren

Die Salzmethode ist sinnvoll, wenn Sie Fleisch über einen längeren Zeitraum (bis zu sechs Monate) haltbar machen müssen.

Um Fleisch zu salzen, müssen wir Salz, Gewürze, Zucker und Salpeterpulver in Wasser auflösen. Außerdem ist es notwendig, eine trockene Beizmischung aus Salpeter, Salz, Zucker und Gewürzen herzustellen.

Vor dem Salzen müssen wir das Fleisch gründlich waschen und dann mit einem Papiertuch trocknen. Sollten sich Knochen im Fleisch befinden, müssen diese mit einem Messer herausgeschnitten werden. Als nächstes reiben wir das Fleisch zunächst mit der vorbereiteten Trockenmischung ein.Danach legen wir es in einen Tonbehälter oder ein Holzfass und legen ein Gewicht auf das Fleisch. In dieser Form lassen wir unser Werkstück 48 Stunden lang bei Raumtemperatur salzen.

Dann füllen Sie das Fleisch mit der zuvor zubereiteten Salzlake und legen es in die Kälte (Raum mit einer Temperatur von +4-+8°C). Wie lange das Salzen von Fleisch dauert, hängt von der Größe der gehackten Stücke ab. Bei kleinen Stücken reicht es, acht bis zehn Tage lang zu salzen. Und in große Stücke geschnittenes Fleisch muss vierzehn bis zwanzig Tage lang gesalzen werden. Während der Salzvorgang läuft, müssen wir das Fleisch alle zwei Tage wenden. Auf diese Weise wird es gleichmäßiger gesalzen.

Gesalzenes Fleisch sollte im gleichen Behälter aufbewahrt werden, in dem es gesalzen wurde. Dazu müssen Sie ein Fass Fleisch in einem Kühlraum auf einen mit Sägemehl oder Holzspänen bestreuten Holzboden stellen. Während der Lagerung muss diese Schicht (Sägemehl, Späne) regelmäßig durch frische ersetzt werden.

In einem verschneiten Winter kann man Corned Beef einfach in Fässern im Schnee vergraben.

Lagerung von geräuchertem Fleisch

Um geräuchertes Fleisch (Rippen, Würstchen, Bruststück usw.) lange frisch zu halten, ist es notwendig, für die Lagerung einen trockenen Raum mit guter Belüftung und einer Temperatur von +4 bis +8°C zu wählen. Ein Beispiel für einen solchen Raum wäre ein Dachboden.

Vor dem Lagern müssen wir den Ruß mit einem weichen Tuch vom geräucherten Fleisch abwischen und es in ein Baumwolltuch einwickeln. Oder Sie legen sie in eine Kiste und bedecken sie mit Roggenspreu.

Denken Sie daran, dass Ihr Produkt schimmeln kann, wenn der Raum, in dem Sie geräuchertes Fleisch lagern, eine hohe Luftfeuchtigkeit aufweist.

Um unangenehme Gerüche und Schimmel zu beseitigen, ist es notwendig, geräuchertes Fleisch mit einer wässrigen Lösung mit hoher Salzkonzentration zu waschen.Anschließend muss das Fleisch gründlich getrocknet und eingefettet werden.

Schmalzlagerung

Um gut gesalzenes Schmalz lange haltbar zu machen, müssen Sie es in einen trockenen, sauberen Behälter geben, der zuvor mit Wachspapier ausgelegt wurde. Beim Verlegen muss jede Schmalzschicht mit grobem Speisesalz bestreut werden. Darüber hinaus muss die oberste Schicht aus Salz bestehen.

In dieser Form schicken wir das Schmalz zur Lagerung in einen Kühlraum.

Fleisch durch Trocknen vor dem Verderben bewahren

Auch Trockenfleisch lässt sich lange lagern. Um es zuzubereiten, müssen Sie mageres Fleisch, in kleine Portionen (0,2–0,3 kg) geschnitten, in einer kleinen Menge Wasser ohne Zugabe von Salz kochen, bis es gar ist.

Anschließend nehmen wir das fertig gekochte Fleisch mit einem Schaumlöffel aus der Brühe und legen es auf eine ebene Fläche (Schneidebrett, Schüssel). Wir müssen das noch feuchte Fleisch salzen. Nach dem Trocknen muss es in einem Fleischwolf gemahlen werden.

Als nächstes müssen Sie auf einem sauberen und trockenen Backblech das Hackfleisch in einer Schicht von nicht mehr als zwei Zentimetern verteilen. Legen Sie das Backblech in den auf 80–90 °C vorgeheizten Ofen. Das Feuer im Ofen muss ausgeschaltet sein. Während des Trocknens müssen Sie den Ofen mehrmals aufheizen, vorher muss jedoch das Backblech mit dem Fleisch entfernt werden.

Wenn das Trockenfleisch fertig ist, können Sie es nach Belieben mit gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Dieses Fleisch muss an einem kühlen, trockenen Ort in einem dicht verschlossenen Behälter gelagert werden.

Ich hoffe, dass die oben beschriebenen Methoden für Sie nützlich sind und Ihnen dabei helfen, frisches Fleisch zuverlässig zu Hause haltbar zu machen.