So lagern Sie Roggensauerteig auf unterschiedliche Weise

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Sauerteig aufzubewahren. Es kann diejenige bevorzugt werden, die am bequemsten ist, es müssen jedoch bestimmte Bedingungen eingehalten werden, da die Qualität und Wirksamkeit des Produkts davon abhängt.

Roggensauerteig bei Zimmertemperatur lagern

Zunächst müssen Sie genau entscheiden, wie oft Sie den Starter verwenden möchten. Wenn es üblich ist, jeden Tag Brot zu backen, sollte der Sauerteig bei Raumtemperatur +24 °C gelagert und alle 24 Stunden einmal gefüttert werden (40 Gramm Roggenmehl und 40 Gramm Wasser). Wenn der Raum, in dem sich die Zutat zum Brotbacken befindet, heißer als die eingestellte Temperatur ist, müssen Sie sie zwei- oder sogar dreimal über den Tag verteilt füttern.

Roggensauerteig im Kühlschrank aufbewahren

Wenn das Brot innerhalb von 7 Tagen 1-2 Mal gebacken wird, kann die Vorspeise im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bevor der Teig gelagert wird, muss er gefüttert werden (das Fütterungsschema ist Standard) und 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen gelassen.Und erst danach kann der Starter im Kühlschrank belassen werden. In diesem Fall sollten die Thermometerwerte nicht unter +4 °C liegen.

Wird der Starter nicht verfüttert, kann er 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Anschließend sollte der Teig aus dem Kühlgerät genommen, gefüttert, anschließend 1 Stunde in der Küche belassen und dann wieder in den Kühlschrank gestellt werden.

Wenn Sie den Teig zum Backen von Brot verwenden müssen, müssen Sie ihn nach dem Füttern bei Raumtemperatur aufbewahren, bis er den Höhepunkt der Gärung erreicht.

Roggensauerteig trocken lagern

Sehen Sie sich das Video „Trockener Roggensauerteig: Wie man den Sauerteig trocknet und nach dem Trocknen wiederhergestellt wird / LANGZEITLAGERUNG“ an:

Wenn es nicht möglich ist, den Starter über längere Zeit zu füttern, empfiehlt es sich, ihn zu trocknen. So lässt sich der Teig am besten aufbewahren. Trockenstarter kann mehrere Monate oder sogar ein ganzes Jahr lang verwendet werden. Die Wiederherstellung eines solchen Teigs dauert nur drei Tage.

Trockenen Teig herzustellen ist überhaupt nicht schwierig. Dazu müssen Sie lediglich die Vorspeise (1 Esslöffel) dünn auf Frischhaltefolie verteilen und in dieser Form ein bis zwei Tage in der Küche stehen lassen. Danach muss der trockene Teig in einem Glasgefäß mit festem Deckel aufbewahrt werden. Sie sollten unbedingt ein Etikett mit dem Trocknungsdatum auf dem Behälter hinterlassen.

Durch die Einhaltung aller wichtigen Empfehlungen zur Sauerteiglagerung kann jede Hausfrau sich und ihre Lieben mit köstlichem und „natürlichem“ Brot auf Basis selbst zubereiteten Teigs erfreuen.