Wie man Pilze für den Winter in einer sauren Marinade ohne Sterilisation einlegt.

Wie man eingelegte Pilze in saurer Soße für den Winter kocht.

Nehmen Sie Litergläser und sterilisieren Sie sie über Dampf.

Gewürze unten in einen heißen Behälter geben: Lorbeerblätter (2 Stück), ganze Senfkörner (1 Teelöffel oder ein halber Esslöffel), Piment (5 Erbsen), schwarzer Pfeffer (3 Erbsen), geschälte und in Ringe geschnittene Schalotten (2). Stücke), ein Stück frische Meerrettichwurzel (2 cm), Kreuzkümmel (Prise), Muskatnuss (1/6 Teil), Nelken (3 Knospen).

Frische Champignons, geschält und in kaltem Wasser gewaschen, auf die Gewürze legen. Füllen Sie die so vorbereiteten Stücke mit heißem, aber nicht kochendem Guss. Seine Temperatur sollte innerhalb von achtzig Grad liegen. Verschließen Sie die Gläser sofort mit Deckeln.

So bereiten Sie die saure Marinade zu: Mischen Sie Wasser und Essig 8 %ig im Verhältnis 1/1. Fügen Sie der sauren Füllung Salz hinzu – nehmen Sie bis zu 30 Gramm davon pro Liter Flüssigkeit. Mischen Sie zunächst alle Füllungszutaten kalt und erhitzen Sie die Füllung, wenn sich das Salz aufgelöst hat, auf die gewünschte Temperatur.

Wenn Sie Produkte mit weniger Essig benötigen, können Sie auf eine Sterilisation nicht verzichten. Bereiten Sie die Marinade für Pilze wie oben beschrieben zu, nehmen Sie jedoch nur 300 ml achtprozentigen Essig auf einen Liter Wasser, also Behalten Sie das Verhältnis bei - 1/3.

Füllen Sie die Pilze in diesem Fall nicht bis zum Rand des Glases, sondern nicht bis zum oberen Rand von 1,5 cm mit saurer Flüssigkeit. Bei der Wärmebehandlung geben die Pilze Saft ab und die Gläser werden bis zum Rand gefüllt.

Verschließen Sie die Gläser sofort mit Deckeln und stellen Sie sie in einen stationären Wassersterilisator. Das Wasser im Sterilisator sollte sehr langsam kochen, damit seine Temperatur 90 Grad nicht überschreitet. Kochen Sie mit Marinade gefüllte Litergläser mit Pilzen etwas weniger als eine Stunde, nämlich 50 Minuten. Kühlen Sie die Gläser nach der Sterilisation an der Luft ab und stellen Sie sie in den Keller. Wenn Sie zu Hause keinen speziellen Sterilisator haben, kochen Sie die Gläser in einem normalen großen Topf.

Marinierte Pilze in saurer Soße eignen sich gut als Beilage zu Fleisch und Geflügel. Sie können auch als kalte Vorspeise serviert oder zu Salaten und Vinaigrettes hinzugefügt werden.