So lagern Sie verschiedene Saucen richtig

Daher sollte jede Hausfrau unbedingt wissen, wie sie dieses oder jenes Gewürz für Gerichte zu Hause aufbewahren kann.

Richtige Konservierung von Saucen zu Hause

Generell gilt, dass die meisten Soßen nicht lange haltbar sind.

Kalte Soßen aus frischen Kräutern (z. B. Pesto), Sauerrahm und selbstgemachter Mayonnaise eignen sich am besten für den einmaligen Gebrauch und nicht für die Langzeitlagerung.

Wenn Sie möchten, dass die scharfe Soße vor dem Servieren mehrere Stunden haltbar bleibt, legen Sie sie einfach bei schwacher Hitze in ein Wasserbad. Es ist darauf zu achten, dass die Flüssigkeit nicht zu kochen beginnt. Um eine Trennung zu vermeiden, ist es besonders wichtig, cremige Saucen oder solche mit Eiern nicht zu stark zu erhitzen.

Um Saucen über einen längeren Zeitraum aufzubewahren, müssen Sie ein Kühlgerät verwenden. Dazu muss das flüssige, gekühlte Gewürz in ein steriles Glasgefäß mit dicht schließendem Deckel gefüllt werden. Stattdessen können Sie normales Pergament verwenden und den Hals mit einem Gummiband binden.

Gekaufte Soßen sollten nur bei Bedarf geöffnet werden. Eine entkorkte Soße ist im Gegensatz zu einer verschlossenen nicht lange haltbar.

Um geöffnete oder frisch zubereitete hausgemachte Soße länger haltbar zu machen, frieren viele Hausfrauen diese ein.

Haltbarkeit der Soße

Scharfe Saucen, die aus einer Abkochung von Fisch, Pilzen oder Fleisch zubereitet werden, können vor dem Servieren 4 Stunden lang aufbewahrt werden. Gleichzeitig ist darauf zu achten, dass die Temperatur der im Wasserbad (Marlite) gelagerten Gewürze 85 °C nicht überschreitet.

Scharfe Soßen mit Eiern oder Butter können eineinhalb Stunden lang gelagert werden, wobei darauf zu achten ist, dass die Thermometermarke in dieser Zeit nicht höher als 65 °C ist. Bei einer höheren Temperatur beginnt darin der Delaminationsprozess.

Selbstgemachte Mayonnaise und Salatdressings sind im Kühlschrank nicht länger als einen Tag haltbar. Um diesen Zeitraum zu verlängern, müssen sie natürliche Konservierungsstoffe enthalten: Zitrone oder Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Meerrettich.

In sterilisierten Behältern verpackte Saucen wie Pesto können bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden, sofern ihre Oberfläche immer mit einer Schicht Pflanzenöl bedeckt ist. In Portionen verpackt ist eine ähnliche Soße im Gefrierschrank 3-4 Monate haltbar.

Natürliche Soße aus frischen Tomaten kann bis zu einem Tag haltbar sein. Die Haltbarkeit davon Tomatensauce hält deutlich länger, wenn es Meerrettich enthält (dieses Gewürz heißt). Mist) und/oder Senf.