So frieren Sie Auberginen richtig ein: So frieren Sie Auberginen für den Winter ein

Auswahl an Auberginen zum Einfrieren und deren Vorverarbeitung

Zum Einfrieren nimmt man besser reife, dichte Früchte mit glänzender, elastischer Schale. Dabei ist zu berücksichtigen, dass jüngere Auberginen weniger bittere Stoffe enthalten.

Als nächstes muss das Gemüse unter fließendem Wasser gewaschen und mit einem Handtuch getrocknet werden.

Beim Schneiden von Auberginen sollten Sie auf den Schnitt des Gemüses achten. Wenn es dunkler geworden ist, bedeutet dies, dass die Aubergine viel Seronin enthält, eine Substanz, die einen bitteren Geschmack verursacht. Wenn der Schnitt leicht ist, können Sie sofort mit der Wärmebehandlung oder dem Einfrieren beginnen.

Methoden zum Einfrieren von Auberginen

Methode eins: Rohe Auberginen einfrieren

Bei dieser Methode wird Gemüse in Kreise oder Stücke geschnitten. Als nächstes müssen Sie die Bitterkeit von ihnen entfernen. Geben Sie dazu ein paar Esslöffel Salz in einen Topf mit Wasser und legen Sie die Scheiben hinein. Nach ein paar Stunden wird das Wasser abgelassen und das Gemüse unter kaltem Wasser gewaschen. Dann werden sie in ein Sieb geworfen und abtropfen gelassen. Anschließend empfiehlt es sich, die Auberginen zum gründlichen Trocknen auf Papiertücher zu legen.

Der letzte Schritt besteht darin, das Gemüse in Beutel zu füllen und diese fest zuzubinden, um überschüssige Luft abzulassen.

Es ist erwähnenswert, dass dies nicht die beste Art ist, dieses empfindliche Gemüse einzufrieren, da gefrorene rohe Auberginen nach dem Auftauen eine leicht gummiartige Konsistenz haben können. Daher empfiehlt es sich beim Einfrieren von Auberginen immer, diese zu erhitzen.

Methode zwei: Wie man Auberginen zum Einfrieren blanchiert

Zuerst müssen Sie sich für die Methode zum Schneiden der Auberginen entscheiden. Dies können, genau wie im vorherigen Rezept, entweder Kreise oder Würfel sein.

Salz hilft, Bitterkeit zu beseitigen. Dazu die Scheiben großzügig mit grobem Speisesalz bestreuen und 30 – 40 Minuten stehen lassen. Während dieser Zeit läuft dunkelbrauner Saft aus dem Gemüse ab, der alle bittermachenden Stoffe enthält. Anschließend werden die Auberginen unter fließendem Wasser gewaschen.

Zum Blanchieren werden die Auberginen 3-4 Minuten in kochendes Wasser getaucht, dann herausgenommen und sofort in Eiswasser getaucht. Dies geschieht am besten mit einem Sieb, in das Sie gehacktes Gemüse in kleinen Mengen hineingeben.

Dann sollten Sie warten, bis das Wasser vollständig aus dem blanchierten Gemüse abgeflossen ist, oder die Auberginen künstlich mit Papiertüchern trocknen.

Anschließend wird das Gemüse in Behälter oder Portionsbeutel gefüllt und zur Lagerung in den Gefrierschrank gestellt.

Methode drei: Gebratene Auberginen für den Winter zum Einfrieren

Die Auberginen werden in Ringe geschnitten und anschließend von der Bitterkeit befreit. Dies kann entweder durch Einweichen in Salzwasser oder durch Bestreuen mit grobem Salz erfolgen. Wählen Sie selbst. Anschließend werden die Auberginen getrocknet und mit etwas Pflanzenöl in eine erhitzte Pfanne gegeben. Die beidseitig gebratenen Auberginen werden abgekühlt und auf ein mit Zellophan ausgelegtes Tablett oder Schneidebrett gelegt. In dieser Form werden die Auberginen für 4 Stunden in den Gefrierschrank gelegt, anschließend werden die frittierten Ringe in Gefrierbeutel gefüllt und wieder in den Gefrierschrank gestellt.

Sehen Sie sich das Video an: Lubov Kriuk erklärt Ihnen, wie Sie gebratene Auberginen einfrieren

Alternativ können gebratene Auberginenringe in Mehl gewälzt und dann eingefroren werden. Darüber wird Ihnen Lubov Kriuk in seinem Video ausführlich berichten:

Methode vier: Wie man im Ofen gebackene Auberginen einfriert

Mit dieser Methode können Auberginen im Ganzen gebacken werden. Dazu auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech legen und für 30 Minuten in den Ofen schieben. Danach werden die Auberginen geschält und aus dem Saft gepresst, der Bitterstoffe enthalten kann. Geschälte ganze Auberginen werden in Beutel verpackt und in den Gefrierschrank gelegt.

Sie können Auberginen auch in Tellern oder Ringen backen. Lubov Kriuk erklärt Ihnen in seinem Video, wie das geht:

Auberginen auftauen

Das Auftauen erfolgt üblicherweise bei Raumtemperatur oder im Hauptfach des Kühlschranks. Für die Zubereitung der meisten gefrorenen Auberginengerichte ist jedoch kein vorheriges Auftauen erforderlich.