Johannisbeermarmelade: 5 Möglichkeiten, Marmelade für den Winter zuzubereiten

Wie man Beeren pflückt und zubereitet

Rote Johannisbeeren werden meist zusammen mit Zweigen gesammelt. Dies liegt daran, dass die Schale der Beere viel dünner ist als die der schwarzen Johannisbeere. Dadurch verringert sich die Transportfähigkeit der Früchte.

Für Marmelade nehmen Sie am besten leicht unreife Beeren. Solche Früchte enthalten eine große Menge Geliermittel – Pektin. Natürliches Johannisbeerpektin lässt die Marmelade viel schneller eindicken und reichert sie gleichzeitig mit verdauungsfördernden Inhaltsstoffen an.

Wenn sich die Ernte etwas verzögert und die Johannisbeeren überreif sind, muss diese Marmelade ziemlich lange gekocht werden, wodurch Vitamine und Nährstoffe verloren gehen. Ein Ausweg: Verwenden Sie pulverförmige Verdickungsmittel – Pektin oder Gelatine.

Bevor mit dem Kochen begonnen wird, werden die Beeren von den Zweigen gelöst und gewaschen. Dies geschieht recht schnell, damit die Johannisbeeren keine Zeit haben, durch überschüssige Feuchtigkeit durchnässt zu werden. Trocknen Sie es 20 Minuten lang in einem Sieb.

Methoden zur Herstellung von Marmelade

Marmelade nach klassischem Rezept

Hier ist alles einfach. Nehmen Sie ein Kilogramm rote Beeren, füllen Sie sie mit 100 Milliliter Wasser und erhitzen Sie sie stark. Das aktive Kochen sollte 5 Minuten lang fortgesetzt werden. Anschließend werden die Beeren mit einem Stampfer zerkleinert oder mit einem Mixer zerkleinert. Der Püreemasse werden 1,5 Kilogramm Zucker zugesetzt und in kleinen Portionen zu der Mischung gegeben. Als nächstes müssen Sie nur noch die Marmelade auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Je nach Fruchtsorte und Reifegrad kann diese Zeit zwischen 25 und 40 Minuten dauern.

Die Bereitschaft wird durch einen Tropfen bestimmt, der sich nach dem Auflegen auf eine Untertasse nicht in verschiedene Richtungen ausbreitet. Bitte beachten Sie, dass die Marmelade nach dem Abkühlen noch dicker wird.

Irina Belaya hat es eilig, Ihnen ihre Version der Herstellung von Johannisbeermarmelade vorzustellen

Der schnelle Weg

Diese Methode unterscheidet sich von der vorherigen dadurch, dass die Beeren nicht vorgekocht, sondern roh in einem Mixer zerkleinert werden. Die Zutaten werden zu gleichen Anteilen eingenommen, d. h. pro Kilogramm frische Beeren benötigen Sie 1 Kilogramm Kristallzucker.

Dazu werden rote Johannisbeeren im Mixer püriert und anschließend mit Zucker gewürzt. Stellen Sie die Mischung auf mittlere Hitze und kochen Sie sie unter ständigem Rühren, bis sie eindickt.

Kernlose Marmelade

Rote Johannisbeerfrüchte, 1 Kilogramm, werden mit 150 Milliliter Wasser übergossen und bei starker Hitze 3-4 Minuten blanchiert. Die heißen Beeren auf ein Sieb geben und mit einem Holzstößel oder Spatel zermahlen. Das Fruchtfleisch und der Saft, die durch den Rost sickern, werden mit 800 Gramm Zucker gewürzt. Kochen Sie die Marmelade etwa 10 Minuten lang, lassen Sie sie dann bei Raumtemperatur abkühlen und kochen Sie sie erneut. Dieser Vorgang wird dreimal wiederholt. Nachdem die Masse ein letztes Mal aufgekocht ist, wird sie in einen sterilen Behälter gegossen, der zur Aufbewahrung des Werkstücks vorgesehen ist.

Aus Saft mit Pektin

Beeren durch ein Sieb zu mahlen, um kernlose Marmelade herzustellen, ist ziemlich mühsam, daher kann ein Entsafter Abhilfe schaffen. Ein Kilogramm Beeren wird durch eine Presse gepresst. Der resultierende Saft wird angezündet und mit 700 Gramm Zucker vermischt. Die Masse wird 5 Minuten gekocht und dann 1 Teelöffel Pektin hinzugefügt. Damit sich das Pulver besser verteilen kann, wird es mit der gleichen Menge Zucker vermischt. Die Marmelade weitere 5 Minuten kochen.

Marmelade ohne Kochen

Pro Kilogramm frische Johannisbeeren nehmen Sie 1,2 Kilogramm Zucker. Die Produkte werden in einen Fleischwolf geladen und gescrollt. Es ist sehr wichtig, Zucker zusammen mit Früchten zu verabreichen. Dadurch wird die Saftausbeute der Beeren erhöht. Die pürierten Johannisbeeren werden 3 Stunden bei Zimmertemperatur stehengelassen. Während dieser Zeit wird die Masse mehrmals gemischt. Dabei geht es vor allem darum, eine vollständige Auflösung der Zuckerkörner zu erreichen. Nachdem die Marmelade vollständig homogen ist, wird sie auf das Feuer gelegt und zum Kochen gebracht, aber nicht vollständig gekocht. Im heißen Zustand wird das Produkt in Gläser verpackt und mit sterilen Deckeln verschlossen.

Wie man Johannisbeermarmelade abwechslungsreicher macht

Die geleeartige Johannisbeermarmelade an sich ist sehr lecker, Sie können Ihre Gäste aber auch mit einer Beerenmischung überraschen.Dazu werden 30-40 % der Johannisbeeren durch andere Beeren ersetzt. Die besten Marmeladen entstehen durch die Mischung von roten Johannisbeeren mit Stachelbeeren, Kirschen oder Himbeeren.

Der Sender EdaHDTelevision präsentiert Ihnen ein ungewöhnliches Rezept für Johannisbeer- und Wassermelonenmarmelade