Wie man zu Hause Saltison aus Schweinekopf und -keulen im Magen kocht.

Für die Zubereitung dieses Gerichts benötigen Sie zusätzlich zu den Hauptzutaten Fleisch einen Schweinemagen, der durch einen Dickdarm ersetzt werden kann.

Wie man aus Schweinekopf und -keulen Saltison macht.

Den Schweinekopf und die Schweinekeulen in kleine Stücke schneiden, die gründlich gewaschen und gereinigt werden.

Gießen Sie anschließend die vorbereiteten Produkte mit kaltem Wasser über, sodass das Wasser sie nur leicht bedeckt, und stellen Sie den Behälter auf hohe Hitze.

Nachdem Sie darauf gewartet haben, dass das Wasser kocht, entfernen Sie den entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel und reduzieren Sie die Hitze, sodass das Kochen kaum noch spürbar ist.

Während das Fleisch zum Salzen kocht, müssen Sie den Darm und/oder den Magen mit Speisesalz und einem Holzschaber gründlich vom Schleim befreien.

Etwa eine Stunde nach dem Kochen Salz, Lorbeerblatt, Schwarz- und Pimenterbsen zum Essen nach Geschmack hinzufügen.

Wenn sich das Fleisch gut von den Knochen löst, wird es aus der Brühe genommen und abkühlen gelassen.

Während das Fleisch abkühlt, den Knoblauch schälen und fein hacken.

Dann wird das Fleisch von den Knochen getrennt und in Würfel geschnitten, anschließend wird es mit gehacktem Knoblauch und einer kleinen Menge Kreuzkümmel vermischt.

Fügen Sie der resultierenden Mischung etwa 2 Tassen Brühe hinzu, in der der Schweinekopf und die Schweinekeulen gekocht wurden, um die Konsistenz von flüssigem Brei zu erhalten. Alles gründlich vermischen.

Der vorbereitete Magen oder Dickdarm wird mit dieser Mischung gefüllt, danach wird der Magen vernäht, die Därme werden mit starken Fäden zusammengebunden und in die Brühe gelegt, die beim Kochen von Kopf und Beinen übrig bleibt. Damit Magen oder Darm beim Kochen nicht platzen, werden sie an mehreren Stellen vorsichtig mit einer Gabel oder Nadel eingestochen. Bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden kochen lassen.

Der fertige Saltison wird aus der Brühe genommen, abkühlen gelassen und anschließend ein Brett darauf gelegt, auf das Unterdrückung gelegt wird. In dieser Form wird Saltison etwa zwei Tage an einem kühlen Ort aufbewahrt. Nach diesem letzten Vorgang kann es gegessen werden.

Es empfiehlt sich, Saltison an einem kalten, gut belüfteten Ort aufzubewahren und es zunächst mit geschmolzenem Schmalz zu füllen oder mindestens 24 Stunden lang zu räuchern. Wenn eine längere Lagerung erforderlich ist, wird Saltison in Gläser gerollt.

Siehe auch Video: Schweinesülze. Saltison vom Schweinekopf. (Salceson. Salceson). Vorspeise mit kaltem Fleisch.