Wie man Sujuk zu Hause kocht – ein gutes Rezept für Rohwurst.

Wie man Sujuk kocht.

Kaufen Sie 1 Kilogramm Fleisch ohne Filme und Sehnen. Schneiden Sie es in große Stücke, deren Gewicht 150 Gramm betragen sollte. Bestreuen Sie die Stücke mit Salz – nehmen Sie 25 Gramm.

Legen Sie das gesalzene Fleisch in eine Schüssel und stellen Sie es in einen relativ kalten Raum (4 Grad), damit es zunächst reift und der Fleischsaft abfließen kann.

Nach einem Tag das Fleisch mit einer Serviette abtupfen und in einem Fleischwolf mit großem Gitter zerkleinern.

Mischen Sie das resultierende grobe Hackfleisch mit Zucker (1 Gramm), Salpeter (1 Gramm), gemahlenem Pfeffer (2,5 Gramm) und Kreuzkümmel (2 Gramm).

Das mit Gewürzen aromatisierte Hackfleisch nochmals für weitere drei Tage an den kühlen Ort stellen.

Nach 72 Stunden das Hackfleisch erneut zerkleinern, nun aber einen feineren Grill verwenden.

Rinderdärme mit Hackfleisch füllen, das Sie zunächst waschen, trocknen und in vierzig Zentimeter große Stücke schneiden. Binden Sie die entstandenen Würste auf beiden Seiten mit Fäden zusammen und geben Sie ihnen die Form eines Hufeisens.

Hängen Sie den hufeisenförmigen Sudzhuk an einen kalten, windigen Ort und trocknen Sie die Wurst 30 Tage lang. Entfernen Sie während dieser Zeit regelmäßig die Hufeisen, um ihnen eine flache Form zu geben. Legen Sie dazu die Würstchen zwischen zwei Schneidebretter und drücken Sie sie mit den Händen etwas an.

Nachdem der Trocknungsprozess abgeschlossen ist, legen Sie die Rohwürste einen Tag lang zwischen die Bretter und drücken Sie sie an.

Selbstgemachter Sudschuk hat beim Schneiden eine ovale Form und muss sehr dünn geschnitten werden. Dieses köstliche hausgemachte Trockenpökelprodukt lässt sich gut mit angereichertem Rotwein servieren, der den ungewöhnlichen Geschmack der Fleischzubereitung hervorhebt.

Wenn Sie sehen möchten, wie man Trockenwurst Sudzhuk herstellt, schauen Sie sich das Videorezept von Oleg Kochetov an.