So bereiten Sie köstliche Himbeermarmelade zu: drei Möglichkeiten

Welche Himbeeren zur Herstellung von Marmelade wählen?

Es gibt Kulturhimbeeren – Gartenhimbeeren und Waldhimbeeren – Waldhimbeeren. Um ein köstliches Dessert zuzubereiten, können Sie beliebige Beeren oder eine Mischung daraus verwenden. Wildhimbeeren unterscheiden sich von heimischen Himbeeren dadurch, dass sie kleiner sind, dafür aber aromatischer und schmackhafter sind.

Wenn Sie sich nicht rechtzeitig mit Himbeeren eindecken können, können Sie auf ein Tiefkühlprodukt zurückgreifen. Diese Option ist natürlich nicht wünschenswert, aber sie hat das Recht auf Leben.

Bevor Sie mit der Wärmebehandlung beginnen, müssen Sie die Beeren aussortieren. Entfernen Sie vollständig verfaulte und zusammengefallene Früchte und untersuchen Sie auch dichte Exemplare auf das Vorhandensein von Würmern und ausgetrockneten Stellen.Sie müssen auch Zweige, Stängel und Blätter entfernen, die versehentlich in den Korb gefallen sind.

Drei Möglichkeiten, Marmelade zuzubereiten

Option für die Faulen: mit Knochen

Ein Kilogramm rohe Himbeeren wird in einem Mixer gemahlen oder durch einen Fleischwolf gegeben. Wer sich nicht mit der Ausrüstung herumschlagen möchte, kann die Beeren auch einfach mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerstampfen. Ein homogenes, mit kleinen Kernen durchsetztes Püree wird mit 600 Gramm Kristallzucker bestreut und verrührt. Die Schüssel mit dem Essen wird für 40 Minuten beiseite gestellt. Während dieser Zeit gibt die Beere Saft ab und die Zuckerkristalle lösen sich teilweise auf. Danach beginnt der Hauptprozess des Kochens der Marmelade. Die Schüssel auf das Feuer stellen und bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen, dabei den dicken Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Die gekochte süße Masse wird in kleine Gläser gefüllt und mit einem Deckel verschlossen.

Homogene Marmelade ohne Kerne

Ein Kilogramm sortierter Beeren wird mit einem Steelyard abgemessen. In einen Topf geben und mit 50 Milliliter Wasser auffüllen. Den Behälter fest mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen. In dieser Zeit werden die Himbeeren schlaff und lassen sich künftig leicht durch ein Sieb mahlen. Die Beeren werden auf den Rost geworfen und mit einem Löffel zerdrückt, wobei das Fruchtfleisch durch die Metallstruktur geleitet wird. Dadurch verbleiben nur noch kleine Kerne auf dem Sieb und am Ende entsteht ein homogenes Himbeerpüree in der Pfanne.

Die Basis für die Marmelade wird mit Zucker in einer Menge von 500 Gramm gewürzt, gemischt und angezündet. Das Dessert wird ziemlich lange gekocht – anderthalb Stunden. Es ist zu berücksichtigen, dass süße Himbeerzubereitungen nach dem Abkühlen stark eindicken, daher sollte man das Püree nicht zu stark aufkochen.

Die Reife der Marmelade wird dadurch bestimmt, dass man eine kleine Menge davon auf eine kalte Untertasse gibt.Wenn sich die Masse nach dem Abkühlen nicht in verschiedene Richtungen ausbreitet, sondern ihre Form gut behält, kann der Garvorgang abgeschlossen werden.

Zartes Dessert aus Himbeersaft

Eine andere Möglichkeit, Marmelade herzustellen, ist Beerensaft. Geerntete oder gekaufte Himbeeren werden durch eine Entsafterpresse gegeben. Das resultierende Getränk wird mit einem Messbecher oder Glas mit exaktem Volumen abgemessen. Für jeden Liter Flüssigkeit nehmen Sie ein Kilogramm Kristallzucker. Durch Rühren mit einem Löffel oder Holzspatel lösen sich die Kristalle im Saft auf. Dann wird das Essen auf das Feuer gelegt und beginnt aufzuwärmen. Die Masse sollte nicht stark kochen. Wenn sich auf der Oberfläche Schaum bildet, wird dieser umgehend entfernt. Überprüfen Sie nach einer Stunde Garzeit die Bereitschaft der Marmelade wie im obigen Rezept angegeben. Wenn die Konsistenz recht flüssig ist, dann noch eine halbe Stunde weitergaren. Das fertige Produkt wird in sterile Gläser verpackt und mit sauberen Deckeln verschlossen.

Der Kanal India Ayurveda teilt mit Ihnen ein Video, in dem er ausführlich über die Zubereitung von Himbeermarmelade auf Agar-Agar-Basis spricht

Aromazusätze für Himbeermarmelade

Normalerweise wird der Geschmack eines Himbeerdesserts nicht von anderen Aromen überschattet, aber die Verwendung einer kleinen Menge frischer Minze kann den bereits vollen Geschmack der Marmelade verstärken. Für ein Kilogramm Beeren nehmen Sie buchstäblich ein paar Blätter dieses erfrischenden Krauts. Die Hauptbedingung ist, dass die Minze frisch und nicht getrocknet sein sollte.

Das Grün wird während des Hauptkochvorgangs zu der Zubereitung gegeben und die Blätter werden vor dem Abfüllen in Gläser entfernt.

Lagerdauer und -bedingungen

Himbeermarmelade ist in einem abgedunkelten Raum bei einer Temperatur von +4...+8 °C ein Jahr lang perfekt gelagert. Kleine Mengen an Zubereitungen können im Kühlschrank aufbewahrt werden.