Wie man Trockenfleisch zu Hause macht – wie man Fleisch richtig trocknet.

Trockenfleisch wird ohne schädliche Zusatzstoffe zu Hause zubereitet. Das einzige Konservierungsmittel ist Salz, das Mikroorganismen nicht abtötet, sondern nur deren Entwicklung stoppt. Dies bedeutet, dass Sie sich mit Würmern oder Salmonellen infizieren können, an denen das Tier erkrankt ist. Daher muss Fleisch zum Trocknen frisch und zu 100 % von einem gesunden Tier stammen, in Geschäften, in denen es kontrolliert wird, und nicht auf spontanen Märkten.

Sie können Hähnchen- und Putenfilets, Schweinefleisch und junges Rindfleisch trocknen; Kalbfleisch ist nicht geeignet, da es noch keine Zeit hatte, den gewünschten Geschmack zu erreichen. Bei Schweinefleisch ist große Vorsicht geboten, da es die meisten Parasiten enthält. Im Rindfleisch gibt es weniger davon.

So salzen Sie Fleisch zum Trocknen richtig.

Eine wichtige Komponente für ein schmackhaftes Endprodukt ist die richtig zubereitete Salzlake.

So bereiten Sie Salzlake für Fleisch zu.

Wir bereiten eine starke Salzlake aus Steinsalz (auf keinen Fall extra, das Ergebnis wird nicht dasselbe sein) unter Zugabe von Lorbeerblatt, Piment und Nelken zu.Für Salzlake benötigen Sie 4 oder 4,5 EL pro 1 Liter Wasser. Löffel mit einem Haufen Salz. 1-2 Minuten kochen lassen, dann beiseite stellen und abkühlen lassen. Die Lake sollte so beschaffen sein, dass ein rohes, frisches Hühnerei schwimmt (das stumpfe Ende mit einem Durchmesser von 2,5 cm ist sichtbar). Wenn die Salzlake auf Raumtemperatur abgekühlt ist, werfen Sie die Gewürze weg und stellen Sie die Flüssigkeit selbst in den Kühlschrank. Um Fleisch zu salzen, muss die Salzlake sehr kalt sein.

Manche Hausfrauen verwenden zum Salzen ausschließlich Meersalz, da es sich nicht gut in Wasser auflöst und das Fleisch daher weniger davon aufnimmt als gewöhnliches Speisesalz.

Zum Salzen verwenden wir Keramik- oder Glasgeschirr; Eisengeschirr oxidiert, was sowohl der Gesundheit als auch der Qualität von Corned Beef schadet.

Fleisch zum Trocknen salzen.

Zuerst bereiten wir das Fleisch zum Salzen vor: Waschen und trocknen, von Schweine- und Rindfleisch die Filme und die Fettschicht abschneiden.

Tauchen Sie das frische Fleischbrei in kalte Salzlake.

Es sollte Salzlake vorhanden sein, je mehr, desto besser. Das Fleisch sollte darin frei schwimmen. Wir decken das Fleisch mit einem Deckel ab und legen es je nach Größe der Fleischstücke 1-3 Tage lang an einen kalten Ort; bei großen Stücken dauert das Salzen länger. Vergessen Sie nicht, es mehrmals täglich in der Pfanne zu wenden.

So trocknen Sie Fleisch.

Nehmen Sie das Fleisch nach 1-3 Tagen aus der Salzlake, trocknen Sie es ab und setzen Sie es 1 Stunde lang auf einer geneigten Fläche unter Druck, damit die Salzlake herausfließt. Tauchen Sie es dann in ein Handtuch, um die gesamte Flüssigkeit zu entfernen. Wenn das Fleischstück dick ist, schneiden Sie es der Länge nach in 2 oder mehrere Streifen, damit es schneller trocknet. Dann reiben wir das Fleisch mit trocken gemahlenen Gewürzen ein und rollen es ebenfalls von allen Seiten.Gewürze können nach Ermessen der Hausfrau unterschiedlich sein (schwarzer Pfeffer, Piment und Chili, Koriander, Kreuzkümmel, Nelken), aber darunter muss gemahlener roter Pfeffer sein, der konservierende Eigenschaften hat. Es ist besser, Gewürze im Ganzen und nicht gemahlen zu nehmen und sie vor der Verwendung in einer speziellen Mühle oder im Mörser zu mahlen, damit sie ihr Aroma nicht verlieren.

Wickeln Sie das Fleisch mit Gewürzen in saubere Gaze, Pergament oder Verband, legen Sie es in eine Schüssel, decken Sie es mit einem Deckel ab und bewahren Sie es 1 Woche lang im Kühlschrank auf der unteren oder mittleren Schiene auf.

Dann nehmen wir das Fleisch aus der Pfanne, entfernen die Gaze, in der sich das Fleisch befand, reiben es erneut mit Gewürzen ein, wickeln es in saubere Gaze oder anderes Material ein und binden es mit einem Faden zusammen, sodass Schlaufen entstehen, an denen wir es in einen Brunnen hängen. belüfteten Ort.

Ein solcher Ort könnte eine coole Küche sein, in der wir Fleisch von der Decke hängen. Im Spätherbst oder Winter können Sie es auf dem Balkon bei leicht geöffnetem Fenster trocknen. Ideal ist ein kühler, trockener Ort mit Zugluft. Wenn kein belüfteter, kühler Raum vorhanden ist, müssen Sie das Fleisch mindestens einige Tage lang in einem Luftzug aufbewahren und es dann unter Wenden mindestens 1–2 Wochen, maximal einen Monat lang im Kühlschrank auf der untersten Schiene aufbewahren ständig. Getrocknetes Hähnchen und Truthahn sind schneller fertig – nach einigen Tagen des Trocknens, aber Schweine- und Rindfleisch benötigen die gesamte angegebene Zeit. Es ist zu beachten, dass das Fleisch beim Trocknen an Größe und Gewicht abnimmt: Aus 1,5 kg Frischfleisch ergeben sich 800-900 g Trockenfleisch.

Diese köstliche Fleischzubereitung können Sie beliebig lange im Kühlschrank aufbewahren.

Selbstgemachtes Trockenfleisch, mäßig scharf und salzig, ist eine echte Delikatesse.Wir schneiden es in dünne, transparente Scheiben und servieren es als Vorspeise mit Aperitif, Cognac, trockenem Rotwein oder Bier bei einem Festmahl zu Hause oder im Freien.

Siehe auch Video: Hausgemachtes Trockenfleisch – Rezept.

Trockenfleisch kochen.