Wie man Weißweine für den Winter salzt – zwei Salzmethoden

Stichworte: Gesalzene Pilze, Salzige Wellen

Felchen sind nichts anderes als weiße Wellen. Sie gehören zur gleichen Pilzart, unterscheiden sich jedoch von Volushki nur in der Farbe und einigen Geschmackseigenschaften. Weiße Pilze können heiß oder kalt gesalzen werden, wobei nur die Tatsache zu berücksichtigen ist, dass diese Pilze einen delikaten Geschmack und ein feines Aroma haben. Gewürze können diesen Geschmack zerstören, und Sie müssen vorsichtig damit umgehen.

Zutaten: Weiße, Salz, Gewürze
Zeit zum Lesezeichen: Sommer, Herbst

Inhalt

1 Wie man Eiweiß salzt (kalte Methode)
2 Heiße gesalzene Weißweine

Wie man Eiweiß salzt (kalte Methode)

Wolfsmilchgewächse, zu denen auch Weiße gehören, haben einen bitteren Milchsaft. Bei der Kaltmethode müssen die Pilze sortiert, geschält und einen Tag lang in kaltem Wasser eingeweicht werden.

Von Zeit zu Zeit müssen Sie die Pilze umrühren und das Wasser wechseln. So kommt die Bitterkeit schneller zum Vorschein.

Es ist bequemer, Weißwein in einem Eimer oder Fass einzulegen.

Geben Sie Meerrettich, Kirsche, Eichenblätter und eine Handvoll Salz auf den Boden des Fasses.

Für 1 kg Weißwein benötigt man bei Kaltsalzung etwa 200 Gramm. Salz.

Legen Sie eine kleine Schicht Pilze so dicht wie möglich darauf und fügen Sie Salz hinzu.

Fügen Sie eine weitere Schicht Pilze hinzu und fügen Sie erneut Salz hinzu. Wenn Sie keine Pilze mehr haben, bedecken Sie sie mit Meerrettichblättern; wenn noch Kirsch- und Eichenblätter übrig sind, fügen Sie diese ebenfalls hinzu. Einen Deckel auf die Pilze legen und ein Gewicht darauf legen.

Stellen Sie den Behälter mit den Pilzen in eine kühle Speisekammer und nach 40-50 Tagen sind die kaltgesalzenen Weißweine fertig.

Heiße gesalzene Weißweine

Um die Steinpilze nicht einzuweichen und den Salzvorgang zu beschleunigen, werden die Pilze gekocht.

Kochen Sie Wasser in einem Topf mit etwas Salz und Gewürzen und tauchen Sie das Eiweiß in das kochende Wasser.

Kochen Sie die Pilze 7–10 Minuten lang und schöpfen Sie dabei den entstehenden Schaum ab.

Nach dem Kochen die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen und 20–30 Minuten abtropfen lassen. Während dieser Zeit entwässern sie nicht nur, sondern kühlen auch ab.

Bei dieser Salzmethode ist es bequemer, Gläser zu verwenden. Die weitere Technologie zum Heißsalzen von Felchen unterscheidet sich nicht von der Kaltmethode, außer dass die Salzmenge halbiert werden sollte.

Fügen Sie eine Schicht Pilze, Salz, eine weitere Schicht Pilze usw. hinzu, bis der obere Rand des Glases erreicht ist.

Nach dem Kochen werden die Eiweiße weniger brüchig und liegen in einer dichteren Schicht, was sehr praktisch ist. Decken Sie die gefüllten Gläser mit Deckeln ab und stellen Sie sie in den Keller oder die Speisekammer.