Wie man Lachsbäuche salzt – ein klassisches Rezept

Beim Filetieren von rotem Fisch werden die Bäuche des Lachses normalerweise separat beiseite gelegt. Es gibt zu wenig Fleisch und viel Fett auf den Bäuchen, daher bevorzugen manche Feinschmecker reines Filet statt Fischöl. Sie wissen nicht, was sie sich selbst vorenthalten. Gesalzene Lachsbäuche gehören zu den leckersten und gesündesten Fischgerichten.

Zutaten: Lachsbäuche, Pfeffer, Zucker, Lachs, Salz
Zeit zum Lesezeichen: Ganzes Jahr

Frische Lachsbäuche werden in Geschäften verkauft und sind recht günstig. Manchmal werden sie für Fischsuppe oder zum Einlegen zu Hause verwendet. Gesalzene Bäuche können für Fischbrötchen, für Salate oder einfach als Snack verwendet werden.

Achten Sie bei der Auswahl der Bäuche auf deren Größe. Je größer und dicker der Bauch, desto besser. In dünnen Bäuchen gibt es nur eine Haut und diese ist in jeder Form ungenießbar. Das Gleiche gilt für die Farbe des Bauches. Die Farbe von Lachsfleisch kann von blassrosa bis leuchtend rot reichen. Es ist besser, mittelrosa Bäuche zu wählen. Eine zu helle und gesättigte Farbe ist ein Zeichen für alten Fisch. Übermäßige Blässe bedeutet, dass der Bauch mehr als einmal eingefroren ist.
In der klassischen Variante werden Lachsbäuche nur mit Salz, Zucker und schwarzem Pfeffer gewürzt. Für Exoten können Sie Sojasauce, Cognac, Zitronensaft und vieles mehr verwenden. Schauen wir uns ein klassisches einfaches Rezept zum Salzen von Lachsbäuchen an.

Für 1 kg Lachsbäuche benötigen Sie (ungefähr):

4 EL. l. Salz;
2 EL. l. Sahara;
1 Teelöffel. schwarzer Pfeffer.

Legen Sie die Bäuche in ein Sieb und spülen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser ab. Lassen Sie sie abtropfen oder trocknen Sie sie mit einem Handtuch ab, wenn Sie nicht warten möchten.

Salz, Zucker und Pfeffer in einem Teller vermischen. Rollen Sie jeden Bauch in einer Mischung aus Salz, Zucker und Pfeffer und legen Sie ihn in eine Glasschüssel. Zum Salzen von fettem Fisch sollten keine Metallbehälter verwendet werden. Fett oxidiert bei Kontakt mit Metallen und verleiht dem Fisch einen unangenehmen Geschmack.

Wenn Sie keine Schüssel haben, die tief genug ist, reicht ein Lebensmittelbehälter aus Kunststoff oder ein dicker Beutel mit Reißverschluss.

Die Bäuche verschließen und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach einem Tag sind die Bäuche des Lachses ausreichend gesalzen und können gegessen werden, nachdem sie zuvor vom Salz abgespült wurden. Die gleiche Salzung eignet sich zum anschließenden Räuchern von Bäuchen, was dieses günstige Produkt zu einem köstlichen Snack macht.