So salzen Sie schwarze Milchpilze für den Winter – auf die kalte Art

Pilze sind im Allgemeinen schwer verdaulich, und im Fall des schwarzen Milchpilzes wird alles durch seinen bitteren Saft erschwert, der zu Reizungen der Magenschleimhaut und Verdauungsstörungen führen kann. Es ist dieser Saft, den Sie loswerden müssen.

Schwarze Milchpilze werden am häufigsten kalt gesalzen. Dies ist auch der Name für die Methode, bei der das Vorkochen verwendet wird.

Nach dem Reinigen müssen die Milchpilze 3-4 Tage lang in kaltem Salzwasser eingeweicht werden, wobei das Wasser zweimal täglich gewechselt wird. Nur ein so langes Einweichen lindert die Bitterkeit der Pilze. Aber nicht viele Menschen sind bereit, so lange zu warten, und das Einweichen wird durch 5-10-minütiges Kochen der schwarzen Milchpilze ersetzt. Während dieser Zeit garen die Pilze nicht, aber die Bitterkeit verschwindet. Beide Methoden sind gut und die Wahl, welche Sie zum Einlegen von schwarzen Milchpilzen verwenden, liegt bei Ihnen.

Um schwarze Milchpilze kalt einzulegen, ist es praktischer, die Beine loszuwerden. Die Hüte lassen sich einfacher arrangieren und die Keulen können separat gekocht und für den Winter eingefroren werden, um erste oder zweite Gänge zuzubereiten.

Bereiten Sie einen Behälter zum Beizen vor. Idealerweise handelt es sich dabei um einen Holzbottich, ein Glasgefäß oder einen Tontopf.Hier sollte besser auf Plastik und Eisen verzichtet werden, damit die Pilze keinen fremden Geschmack annehmen.

Nun zu Salz und Gewürzen. Schwarze Milchpilze sind sehr saftig und lieben im Gegensatz zu weißen Milchpilzen Gewürze. Fügen Sie gerne Knoblauch, Lorbeer- und Johannisbeerblätter, Dill und Pfeffer hinzu. All dies wird den Geschmack gesalzener Pilze abwechslungsreicher machen und bedingt essbare Pilze göttlich lecker machen.

Legen Sie also eine kleine Schicht Meerrettichblätter, Johannisbeeren, Kirschen usw. auf den Boden des Einlegebehälters.

Legen Sie nun eine Schicht Pilze mit der Kappe nach unten darauf und bestreuen Sie sie mit Salz.

• Für 10 kg Milchpilze benötigen Sie etwa 3 Tassen grobes Salz.

Legen Sie erneut eine Schicht Pilze auf, falls gewünscht, bestreuen Sie die Milchpilze erneut mit Gewürzen, Knoblauch und Salz usw. bis ganz oben.

Bedecken Sie die Pilze mit den restlichen Blättern und bedecken Sie sie mit Gaze oder einem sauberen Baumwolltuch. Damit die Pilze Saft abgeben, müssen sie unter Druck gepresst werden. Legen Sie einen umgedrehten Teller oder Deckel auf den Stoff und legen Sie ein schweres Gewicht darauf.

Nun muss der Behälter mit den Pilzen in den Keller oder an einen anderen kühlen Ort gebracht und 30 Tage gewartet werden, damit die Pilze gut gesalzen sind.

Achten Sie darauf, dass die Pilze ihren Saft abgeben. Wenn kein Saft vorhanden ist, ist die Biegung möglicherweise nicht schwer genug oder es ist zu wenig Salz vorhanden. Wenn eine Woche nach dem Einlegen immer noch kein Saft erscheint, müssen Sie die Salzlake kochen und selbst hinzufügen, sonst werden die Pilze schimmelig.

Die Sole wird einfach zubereitet:

Für 1 Liter Wasser 3 EL hinzufügen. l. salzen und kochen. Geben Sie nach dem Abkühlen Salzlake zu den Pilzen und überwachen Sie den Vorgang von Zeit zu Zeit.

Beim Salzen nehmen die Milchpilze leicht an Größe ab und verfärben sich in dunkles Burgunderrot oder Schwarz. Das ist normal, so sollte es sein. Riechen Sie die Pilze. Wenn es ein angenehmes Pilzaroma mit Gewürzen hat, dann ist es eine wunderbare Vorspeise.Der Schimmelgeruch verrät Ihnen, dass es besser ist, dieses Werkstück loszuwerden, das Fass zu waschen und es für einen weiteren Versuch vorzubereiten. Beim Heißsalzen von Milchpilzen treten solche Probleme nicht auf, der Geschmack dieser Pilze ist jedoch deutlich anders.

Das Einlegen von schwarzen Milchpilzen ist eine einfache Sache, aber alles erfordert Erfahrung und es kann zu allerlei unvorhersehbaren Unfällen kommen. Sehen Sie sich das Video an, wie man schwarze Milchpilze kalt einlegt und für Ihre Gesundheit kocht: