Wie man Swinuschka-Pilze einlegt – ein Rezept zur Zubereitung von Pilzen für den Winter

Svinushka-Pilze sind im Vergleich zu Honigpilzen oder Pfifferlingen seltene Gäste in Speisekammern. Nur die Erfahrensten sind bereit, sie zu sammeln; die Familie gilt als teilweise essbar. Für die Lagerung und den sicheren Verzehr ist es wichtig zu verstehen, wie man Schweinepilze zu Hause salzt.

Zutaten: Wasser, scharfer Pfeffer, Schweinepilze, schwarze Johannisbeerblätter, Salz, Dillstängel
Zeit zum Lesezeichen: Herbst

Früher galten dünne Pilze als bedingt essbar, heute werden sie jedoch in die Liste der giftigen und ungenießbaren Pilze aufgenommen.

Dicker Schweinepilz ist ein bedingt essbarer Pilz – er kann nach vorherigem Kochen gebraten verzehrt werden. Gilt als minderwertiger Pilz. In ausländischen Quellen wird er meist als ungenießbarer Pilz oder als Pilz mit unerforschten toxischen Eigenschaften bezeichnet.

Heiße Methode zum Salzen von Schweinepilzen

Das sicherste Rezept gilt als das Einlegen von Schweinepilzen in der heißen Methode.

Zutaten:

Schweine – 1 kg;
Pfefferkörner – 5 Stk.;
Salz - 50 g;
Dillschirm – 10 Stk.;
schwarze Johannisbeerblätter – 3 Stk.

Schweine salzen, einfach so Steinpilze, beginnt damit, dass die Pilze gewaschen und 16 Stunden lang eingeweicht werden müssen. Ein wichtiger Punkt ist der Wasserwechsel alle 4 Stunden, eine notwendige Sicherheitsmaßnahme für eine maximale Reinigung von giftigen Substanzen.

Das Kochen von Pilzen erfolgt in drei Schritten. Mit kaltem Wasser gefüllt, zum Kochen gebracht, nach 5 Minuten abgestellt. Die Pilze werden gewaschen, mit Salz aufgefüllt und eine halbe Stunde gekocht.Beim dritten Mal ist der Vorgang völlig identisch, aber das Kochen dauert ab dem Kochen 40 Minuten. Dadurch sind die Pilze bereit zum Einlegen.

Die abgetropften und gewaschenen Pilze verpacken wir fest in vorbereitete Gläser. Zunächst werden Johannisbeerblätter und Dillzweige über das Schwein gelegt und mit Pfeffer, Salz und Knoblauchscheiben bestreut. Vollständig gefüllte Gläser werden mit kochendem Wasser gefüllt und unter Druck gestellt. Nach dem Abkühlen an einen dunklen Ort stellen, bis es vollständig gesalzen ist.

Video zum köstlichen Marinieren von Schweinepilzen: