Wie man Äschen salzt – zwei Salzmethoden

Je nach Sorte und Alter variiert die Größe der Äsche zwischen 200 g und 5 kg. Fischer salzen kleine Fische am liebsten direkt nach dem Fang und bekommen so sofort einen unglaublich leckeren Snack für alles.

Leicht gesalzene Äsche ist ganz schnell und einfach zubereitet. Dies bezieht sich auf „Männerküche“, und jeder Fischer hat sein eigenes Rezept.

Trockensalzen von Äschen

• 1 kg Äsche;
• 2 EL. l. Salz;
• 1 Teelöffel. gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 2 Zwiebeln;
• Wenn Sie Gewürze haben, können Sie Nelken, Lorbeerblätter usw. hinzufügen.

Wie jeder Flussfisch ist die Äsche mit Schuppen bedeckt. Es muss gereinigt, der Kopf abgeschnitten und die Eingeweide entfernt werden. Den Fisch waschen, in Portionen schneiden und in eine tiefe Schüssel geben.

Die Zwiebel schälen und in Ringe oder Halbringe schneiden. Zwiebeln, Salz und Gewürze in die Schüssel geben und umrühren.

Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einfach einem Teller ab und gehen Sie 20 bis 30 Minuten lang. Ja, kleine Äschen werden so schnell gesalzen. Während dieser Zeit gibt die Zwiebel Saft ab, löst das Salz auf und die Äsche wird mit dem Aroma der Gewürze gesättigt, verliert aber nicht ihren Geschmack.

Manche Fischer ziehen es vor, Äschen in einer Mischung aus Zucker und Salz einzulegen und mit Sojasauce zu garnieren. Die Einlegezeit ist gleich, aber der Geschmack ist spezifisch. Sojasauce „klaut“ den Geschmack des Fisches ein wenig, aber jeder hat seinen eigenen Geschmack.

Äsche in Salzlake salzen

Es ist besser, große Fischkadaver in Salzlake einzulegen.

Den Fisch von Schuppen befreien, Eingeweide und Kopf entfernen. Machen Sie mit einem scharfen Messer einen Schnitt entlang der Rückenlinie und schneiden Sie die Äsche in zwei Hälften. Entfernen Sie die Wirbelsäule und alle großen Knochen. Sie können die Haut entfernen, dies ist jedoch nur möglich, wenn Sie die Äsche später für die Zubereitung von Sushi verwenden möchten.

Legen Sie die Äschenfilets in eine tiefe Schüssel und bereiten Sie die Lake vor:

• 1 l. Wasser;
• 2 EL. l. Salz;
• 2 EL. l. Sahara;
• Gewürze: nach Geschmack.

Wasser aufkochen, Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen. Nachdem die Salzlake abgekühlt ist, gießen Sie sie über das Filet und decken Sie es mit einer Schüssel ab, damit der Fisch nicht schwimmt.

Den Fisch in den Kühlschrank stellen. Die Zeit zum Einlegen von Äschen in Salzlake beträgt je nach Vorliebe 1 bis 12 Stunden.

Gefrorene Äsche aus dem Laden kann wie frische Äsche gesalzen werden.

Sehen Sie sich Videorezepte zum Salzen von Äschen auf drei verschiedene Arten an: