Wie man Meerrettich salzt – ein würziges Gewürz für den Winter

In vielen Sommerhäusern wächst Meerrettich wie Unkraut. Sie wird nicht in getrennten Beeten gepflanzt, sondern wächst wild und nimmt immer mehr Platz ein. Grüne Meerrettichblätter werden den ganzen Sommer über zum Einlegen von Gemüse verwendet, die Wurzeln reifen jedoch erst im Spätherbst.

Der Meerrettich wird ausgegraben, während andere Beete für den Frühling vorbereitet werden, und zwar etwa von Oktober bis November. Beim Einlegen ist die Größe der Wurzeln nicht wichtig, Sie können also sowohl kleine als auch große Wurzeln nehmen.

Geben Sie die Meerrettichwurzeln in eine Schüssel und waschen Sie sie gründlich. Kratzen Sie die Wurzeln mit einem Messer ab, um die Haut zu entfernen. Um nicht zu viel von dieser wertvollen Wurzel abzuschneiden, können Sie eine Bürste mit steifen Borsten verwenden.

Jetzt müssen die Wurzeln gehackt werden. Früher war dies ein schmerzhafter Vorgang, und Meerrettichwurzeln wurden auf einer feinen Reibe gerieben. Tränen rollten aus ihren Augen, aber der Wunsch nach der Meerrettich-Vorspeise war stärker und die Hausfrauen kämpften mutig weiter und wischten sich die Tränen weg.

Jetzt sind für solche Zwecke Fleischwölfe aufgetaucht. Stülpen Sie einen dicken Plastikbeutel über den Auslass des Fleischwolfs, befestigen Sie ihn mit einem Gummiband und drehen Sie den Meerrettich ganz schnell direkt in den Beutel.Bei dieser Methode treten keine ätherischen Meerrettichöle aus, die die Schleimhäute der Augen reizen, und Sie werden nur vor Glück weinen.

Den geriebenen Meerrettich aus der Tüte in eine Schüssel schütteln. Jetzt müssen Sie den Meerrettich für die Winterlagerung vorbereiten.

Für 1 kg Meerrettich benötigen Sie:

• 2 EL. l. Salz;
• 2 EL. l. Honig oder Zucker;
• 100 gr. abgekochtes Wasser oder Rübensaft, wenn Sie rosa Meerrettich möchten.

Rühren Sie den Meerrettich um, bis eine homogene Paste entsteht, geben Sie ihn in sterilisierte Gläser, verschließen Sie diese mit Deckeln und stellen Sie sie in den Kühlschrank oder die Speisekammer.

Es wird nicht empfohlen, solchen frisch zubereiteten Meerrettich sofort zu essen und Sie müssen mindestens eine Woche warten, bis er gesalzen ist.

Meerrettich ist bis zu fünf Jahre haltbar, sofern das Siegel des Glases nicht beschädigt ist. Sehen Sie sich das Video zum Salzen von Meerrettich für den Winter zu Hause an: