Zwei Möglichkeiten: So salzen Sie Lachskaviar zu Hause

Wie man frischen Lachsrogen salzt

Dies ist eine Methode für Kaviar aus fangfrischem Fisch. Den Fisch waschen und den Bauch vorsichtig öffnen.

Lachskaviar befindet sich in filmartigen Beuteln, den sogenannten Eierstöcken. Sie müssen diese Filme entfernen, ohne die Eier zu beschädigen.

Den Kaviar in ein Sieb geben und mit einem scharfen Messer mehrere Einschnitte in jede Mulde machen.

Wasser in einem Topf aufkochen und salzen.

• Für 5 Liter Wasser benötigen Sie etwa 2 Tassen Salz.

Senken Sie das Sieb mit dem Kaviar vorsichtig für 10 Sekunden in die Pfanne, sodass das Wasser die Eier vollständig bedeckt, und ziehen Sie es dann sofort heraus.

Die Folie schrumpft sofort, löst sich ab und gibt die Eier frei. Rühren Sie das Wild mit einer Gabel um, und die Folien wickeln sich um das Wild, sodass Sie sie nicht mehr manuell herausziehen müssen.

Platzieren Sie das Sieb so, dass überschüssiges Wasser aus dem Kaviar abfließen kann; decken Sie das Sieb während dieser Zeit mit einem Stofftuch ab. Sie können Kaviar nicht länger als 30 Minuten an der frischen Luft aufbewahren, da er sonst luftig wird und hart wird.

Den Kaviar in ein Glas geben und 2-3 EL hineingießen. l.Geben Sie jeweils Pflanzenöl hinein und verschließen Sie es mit einem festen Deckel. In einem Tag ist der gesalzene Lachskaviar fertig.

So salzen Sie gefrorenen Lachskaviar

Lachs ist ein wertvoller Fisch und kommt nirgendwo vor. Für den Langzeittransport wird es meist zusammen mit Kaviar eingefroren. Bei ordnungsgemäßem Einfrieren verlieren weder Fisch noch Kaviar ihre wohltuenden Eigenschaften, dieser Kaviar sollte jedoch nach einem anderen Rezept gesalzen werden. Es ist auch möglich, solchen Kaviar zu verbrühen, um ihn aus den Eierstöcken zu lösen, aber höchstwahrscheinlich werden die meisten Eier auseinanderfallen und Sie müssen daraus eine Sandwichpaste machen.

Um die Eier intakt zu halten, werden die Eier durch das Netz geschnitten und gerieben. Ein Tennisschläger oder Badmintonschläger ist für diese Zwecke perfekt.

Jetzt müssen Sie den Kaviar salzen. Um Lachskaviar zu salzen, wird Salzlake gekocht, und je stärker sie ist, desto länger ist der Kaviar haltbar, aber der Geschmack kann darunter leiden. Ideale Proportionen für Sole:

• 1 l. Wasser;
• 100 gr. Steinsalz;

Bereiten Sie so viel Lösung wie nötig vor, sodass der Kaviar vollständig bedeckt ist. Den Kaviar in einen tiefen Topf geben und mit abgekühlter Salzlake auffüllen.

Die Zeit zum Einlegen von Kaviar in Salzlake beträgt 4 Stunden. Während dieser Zeit sollten Sie auch den Behälter mit dem gesalzenen Kaviar abdecken, um ein Aufplatzen zu vermeiden.

Danach sollten Sie den Kaviar in einen Mullbeutel geben und etwa 20 Minuten abtropfen lassen. Kaviar sollte in geschlossenen Gläsern unter Zusatz von Pflanzenöl gelagert werden.

Wie man Lachskaviar zu Hause salzt, sehen Sie sich das Video an: