Wie man Kohl im Fass für den Winter salzt – ein altes, seit Generationen bewährtes Rezept

Das Einlegen von Kohl beginnt mit der Auswahl des Kohls. Das ist der entscheidende Punkt, und wenn der Kohl nicht passt, funktioniert das Sauerkraut nicht.

Kohl sollte Ende Oktober bis Anfang November gekauft werden. Dies ist die Zeit, in der die ersten Nachtfröste auftreten, aber im Allgemeinen ist es immer noch recht warm. Die Kohlköpfe sollten weiß sein, ohne grüne Blätter. Es ist wichtig. Beim Einlegen breiten sich die grünen Blätter zu Brei aus und verfaulen, anstatt zu gären. Dies verleiht dem Kohl einen unangenehmen Geruch und bremst durch sein unansehnliches Aussehen den Appetit.

Es ist besser, leuchtend orangefarbene Karotten zu nehmen. Sie können helle Karotten verwenden, das hat keinen Einfluss auf den Geschmack, aber helle Karotten sehen auf Weißkohl wunderschön aus.

Sie benötigen Steinsalz, grob gemahlen, nicht jodiert. Jodiertes ist gesünder, eignet sich aber absolut nicht zum Einlegen von Gemüse und zum Einlegen.

Das Fass muss im Voraus vorbereitet werden. Waschen Sie das Fass mit einer Bürste und Backpulver. Füllen Sie dann das Fass mit kaltem Wasser und lassen Sie es 3-4 Tage lang mit Wasser stehen. Wenn das Fass über den Sommer ausgetrocknet ist, können Risse darin entstehen, die durch Wasser behoben werden können.

Wir sind mit den Vorbereitungen fertig, es ist Zeit zu lernen, wie man Kohl in einem Fass einlegt.

Für 10 kg Kohl benötigen Sie:

• 1 kg Karotten;
• 250 gr. Salz.

Dies sind die Hauptzutaten für die Gärung von Kohl, es gibt aber auch andere zusätzlich. Um beim Einlegen von Kohl Farbe zu verleihen, können Sie Preiselbeeren, rohe, in Streifen geschnittene Rüben oder Äpfel hinzufügen. Äpfel der Sorte Antonovka verleihen dem Kohl ein erstaunliches Aroma und werden selbst unglaublich lecker.

Die Karotten waschen, schälen und auf einer groben Reibe reiben.

Den Kohl mit einem Häcksler zerkleinern. Den Kohl mit Salz vermischen und gut merken, damit der Kohl seinen Saft abgibt.

Jetzt müssen Sie den Kohl sehr sorgfältig mit den Karotten mischen. Diese Reihenfolge ist notwendig, damit der Kohl nicht karottenfarben wird und weiß bleibt.

Die Zubereitung des Kohls ist abgeschlossen und er kann in ein Fass gegeben werden. Hier besteht kein Grund zur Eile und es ist wichtig, den Kohl so zu legen, dass keine Luft dazwischen bleibt. Eine Handvoll Kohl dazugeben und so fest wie möglich andrücken. Beim Stampfen sollte der Saft oben zu sehen sein.

Nachdem Sie den gesamten Kohl gelegt und verdichtet haben, decken Sie das Fass mit einem Holzkreis ab und üben Sie Druck darauf aus.

Wenn der Herbst trocken ist, wird der Kohl trocken sein, und das ist schlecht. Wenn es nicht genug eigenen Saft hat, wird es schwarz und verdirbt. Allerdings sollte man die Saftmenge am ersten Tag nicht beurteilen. Überprüfen Sie am zweiten Tag nach Beginn des Beizens, ob der Saft nicht erscheint, und stellen Sie die Salzlösung selbst her.

Geben Sie zwei Esslöffel Salz auf 1 Liter Wasser und vermischen Sie das Salz gut. Wenn es sich aufgelöst hat, gießen Sie die Salzlake in den Kohl.

Die Fermentierung von Kohl dauert etwa 10 Tage. Jeden Tag, morgens und abends, muss der Kohl an mehreren Stellen mit einem Holzstab bis zum Boden durchstochen werden.Dies ist notwendig, damit Schwefelwasserstoff, der bei der Gärung von Kohl freigesetzt wird, freigesetzt wird.

Der zum Abdecken des Kohls verwendete Holzkreis sollte gewaschen werden, um überschüssigen Schimmel zu entfernen. Man sollte nicht ganz darauf verzichten, denn es ist für die Gärung des Kohls verantwortlich, aber wenn zu viel davon vorhanden ist, wird der Kohl härter.

Zehn Tage Gärung bei Raumtemperatur reichen aus. Nun muss das Kohlfass an einen kühlen Ort gebracht werden, wo es nach und nach den gewünschten Zustand erreicht. Kohl hat keine Angst vor Frost und das Fass kann problemlos den ganzen Winter über auf dem Balkon stehen. Nach dem Auftauen riecht der Kohl nicht nur nach Holz, sondern schmeckt auch nach frischem Frost, was immer ein neuer und angenehmer Geschmack ist.

Wie man Kohl für den Winter in einem Fass salzt, sehen Sie sich das Video an: