Wie man Kohl für den Winter zu Hause salzt – Kohl richtig in einem Glas oder Fass salzen.

Und so, wie man Kohl für den Winter zu Hause richtig einlegt.

Beginnen wir mit der Tatsache, dass mittel- und spätreifende Kohlsorten zum Einlegen geeignet sind. Wir putzen die Kohlköpfe, schneiden den Strunk ab, entfernen die oberen Blätter, waschen sie, schneiden sie in 4 Teile und hacken sie fein.

Wir hacken auch die Karotten fein (auf einer groben Reibe zerkleinern). Sie können dem Kohl auch ganze oder gehackte Äpfel hinzufügen; die Sorte Antonovka eignet sich am besten zum Einlegen, rote Paprika, Preiselbeeren, Preiselbeeren und Kümmel. Der Geschmack von Kohl wird durch Beeren und Äpfel verbessert und Vitamin C bleibt durch Paprika besser erhalten. Sie können ganze Kohlköpfe oder halbierte Kohlköpfe zwischen den gehackten Kohl legen.

Es ist vorzuziehen, Kohl in einem Holzfass oder einer Wanne zu gären, aber wenn kein Holzfass vorhanden ist, reicht auch eine Emaillepfanne. Sie müssen nur bedenken, dass Kohl in einem Topf kürzer haltbar ist als in einem Fass oder einer Wanne.

Waschen Sie den Gärbehälter gründlich, überbrühen Sie ihn mit kochendem Wasser, legen Sie eine Schicht Kohlblätter auf den Boden, dann gehackten und geriebenen Kohl mit Salz, dem wir Äpfel, Karotten, Beeren, Gemüsepaprika oder eines der oben genannten hinzufügen. Die Schichtdicke sollte ca. 5 cm betragen.

Als nächstes salzen wir den Kohl weiter, indem wir ihn mit einem Brett oder mit den Händen verdichten. Sie müssen den Kohl jedoch nicht zu stark verdichten, damit er nicht weich wird. Füllen Sie die Wanne also bis zum Rand und lassen Sie weniger als 10 cm oben übrig. Wir legen oben ganze Kohlblätter aus, bedecken sie mit einem sauberen Leinentuch und dann mit einem gewaschenen Holzkreis, der gut unter die Wanne passt. Wir drücken den Kreis mit einem sauberen Stein darauf. Um zu verhindern, dass der Kohl verdirbt und dunkel wird, sollte der Kreis immer mit Salzlake bedeckt sein.

Für 10 kg geschälten Kohl nehmen Sie 7-10 Stück. Karotten und Äpfel, 1 Tasse Preiselbeeren oder Preiselbeeren, 2 g Kreuzkümmel, ca. 250 g Salz.

Kohl wird lecker, wenn Sie 1/5 des Salzes, das im Kohlrezept benötigt wird, durch Zucker ersetzen. Zucker beschleunigt den Fermentationsprozess. Wenn wir dem Kohl Zucker hinzufügen, müssen Sie anstelle der erforderlichen Salzmenge 200 g Salz und 50 g Zucker zu sich nehmen. Die restlichen Zutaten sind gleich.

Kohl schmeckt am besten, wenn er 7-11 Tage lang bei 18-20°C gärt. Ist die Temperatur im Raum höher, läuft die Gärung schneller ab und der Kohl schmeckt nicht mehr so ​​gut, ist sie niedriger, verlangsamt sich die Gärung, es wird wenig Milchsäure freigesetzt und der Kohl schmeckt bitter. Bei der Gärung werden Gase freigesetzt, die entfernt werden müssen. Wie kann man das machen? Den Kohl einfach an mehreren Stellen mit einem langen Stock bis zum Boden einstechen. Dieser Vorgang muss jeden Tag durchgeführt werden.

Zunächst nimmt das Volumen des Kohls zu und die Salzlake kann überlaufen.Es sollte in einen sauberen Behälter geschöpft und dann, wenn die Gärung aufhört, wieder in den Behälter gegeben werden.

Außerdem ist es notwendig, den Schaum ständig von der Oberfläche des Kohls zu entfernen, da er schädliche Bakterien beherbergt.

Der Kohl gilt als fertig, wenn sich an der Oberfläche keine Blasen mehr bilden und die Salzlake klar wird.

Jetzt bereiten wir den Kohl für die Langzeitlagerung vor: Waschen und überbrühen Sie ein Tuch, einen Kreis und einen Stein mit kochendem Wasser und wischen Sie die Seiten der Wanne mit dem Tuch ab. Weichen Sie den Stoff vor dem Abwischen in einer starken Kochsalzlösung ein. Wenn Kohl längere Zeit gelagert wird, müssen Sie dies ständig tun, da sich Schimmel bildet.

Sauerkrautzubereitungen sollten in einem Raum mit einer Temperatur um den Nullpunkt gelagert werden. Kohl sollte immer mit Salzlake bedeckt sein – ohne Salzlake werden seine Vitamine schnell zerstört. Außerdem sollten Sie den Kohl nicht ausspülen, da dadurch wertvolle Mineralien ausgewaschen werden können.

Genau wie in einem Fass können Sie Kohl in Gläsern fermentieren, aber der Fermentationsprozess von Kohl in einem Glas ist kürzer – nur 3 Tage. Wenn der Kohl fermentiert ist, sollte er mit einem festen Deckel abgedeckt und im Keller oder Kühlschrank aufbewahrt werden.

Sauerkraut im Fass oder Kübel hält sich den ganzen Winter über gut. Es eignet sich gut als Salat mit Zwiebeln und gebraten als Beilage zu Fleisch. Sie können auch erste Gänge aus Sauerkraut (Kohl, Borschtsch) zubereiten. Und wenn Sie Kohl mit ganzen kleinen Kohlköpfen einlegen, können Sie im Winter Kohlrouladen mit Reis und Fleisch zubereiten. Welche Methoden zum Einlegen von Kohl verwenden Sie? Was sind die Geheimnisse Ihrer Familie zum Einlegen und Einlegen von Kohl? Wie immer freue ich mich über Ihr Feedback in den Kommentaren unter dem Rezept.