Zwei Möglichkeiten, Karausche zu salzen

Wie man Karausche richtig salzt, hängt von ihrer Größe ab. Oder besser gesagt, die Zubereitung des Fisches ist etwas anders, aber der Salzvorgang selbst ist der gleiche.

Kleine Karausche mit einem Gewicht von bis zu 1 kg müssen nur gewaschen werden. Große erfordern etwas mehr Bastelarbeit. Das Innere ausnehmen, die Kiemen entfernen und mit einem scharfen Messer einen Längsschnitt über den gesamten Rücken machen. Spülen Sie den Fisch noch einmal unter fließendem Wasser ab. Die Zubereitung des Fisches ist abgeschlossen und wir beginnen mit dem Salzen der Karausche.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Karausche zu salzen. Die erste Methode ist „nass“, die zweite „trocken“. Die Nassmethode bedeutet nicht, dass Sie die Salzlake vorbereiten und sich um den Herd kümmern müssen. Bei dieser Methode wird der Fisch im eigenen Saft gesalzen, das ist alles.

• Für 1 kg Karausche benötigt man ca. 0,5 kg Salz.

Suchen Sie sich ein Becken, einen Eimer oder eine tiefe Plastikschüssel. Geben Sie eine Handvoll Salz auf den Boden des Behälters und legen Sie eine Schicht Karausche darauf. Bestreuen Sie sie mit Salz und noch einmal mit einer Schicht Karausche. Sie müssen es fest verlegen und um Hohlräume zu beseitigen, können Sie mehr Salz hinzufügen. Hier gibt es nie zu viel Salz, und es ist besser, es hineinzuschütten, als gierig zu sein.

Es reicht nicht aus, nur große Karausche zu platzieren. Um sicherzustellen, dass der Fischkadaver gut gesalzen ist, gießen Sie Salz in den Kiemenraum, in den Bauch und in die Schnittfläche am Rücken.Platzieren Sie große Karausche genauso wie kleine, möglichst nahe beieinander.

Nachdem Sie den letzten Fisch platziert haben, bestreuen Sie alles gründlich mit Salz. Legen Sie einen Deckel auf den Fisch und üben Sie Druck darauf aus. Nehmen Sie den Behälter mit dem Fisch sofort heraus und stellen Sie ihn 3-5 Tage lang an einen kühlen Ort. Innerhalb weniger Stunden beginnt das Salz, dem Fisch Wasser zu entziehen und er wird nass. Dies ist normal und das Salzen von Karausche erfolgt im „eigenen Saft“.

Das Trockensalzen unterscheidet sich nur durch den Behälter, in dem das Salzen stattfindet. Zum Trockensalzen nehmen Sie Holzkisten mit lose aufliegenden Bodenbrettern. Die freigesetzte Feuchtigkeit fließt aus den Rissen, und diese Salzung wird als „trocken“ bezeichnet. Auch das Trockensalzen dauert je nach Größe des Fisches 3-5 Tage.

Zum Trocknen und Räuchern werden im Herbst und Winter Karausche gefangen. Zu diesem Zeitpunkt hat sich eine große Schicht Unterhautfett angesammelt und sie eignen sich ideal zum Trocknen.

Sehen Sie sich das Video zum Einlegen von Karauschen zum Räuchern und Trocknen an: